Les rouleaux de printemps au bœuf et basilic thaï s’imposent comme une valeur sûre de la cuisine asiatique, à mi-chemin entre la fraîcheur et la générosité. Originaires d’Asie du Sud-Est, ces rouleaux translucides séduisent autant par leur légèreté que par l’explosion de saveurs qu’ils procurent en bouche. La sauce cacahuète, onctueuse et légèrement sucrée, vient sublimer l’ensemble pour un résultat digne des meilleures tables vietnamiennes. Une recette accessible, conviviale, idéale pour un repas partagé entre amis ou en famille.
35 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la marinade du bœuf
Dans un bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail en poudre et le gingembre en poudre. Coupez le bœuf en fines lamelles, c’est-à-dire en tranches très minces d’environ 3 mm d’épaisseur, ce qui permet une cuisson rapide et une texture tendre. Plongez les lamelles dans la marinade et laissez reposer au moins 15 minutes. Plus vous attendez, plus les saveurs seront intenses — ne sautez pas cette étape, elle fait toute la différence !
2. Faites cuire les vermicelles de riz
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez les vermicelles de riz et laissez-les cuire selon les indications du paquet, en général 3 à 4 minutes. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson, c’est ce qu’on appelle le choc thermique, une technique qui évite que les pâtes collent entre elles, puis réservez dans un bol. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de sésame pour éviter qu’ils s’agglomèrent.
3. Préparez les légumes
Épluchez les carottes et taillez-les en fins bâtonnets, aussi appelés julienne, une coupe en fines lanières régulières qui facilite le roulage et la dégustation. Faites de même avec le concombre, en retirant les graines au centre à l’aide d’une petite cuillère. Lavez les feuilles de laitue, essorez-les et déchirez-les en morceaux adaptés à la taille de vos rouleaux. Lavez le basilic thaï et séparez les feuilles des tiges. Disposez tous vos ingrédients devant vous : un plan de travail bien organisé, c’est la clé du succès !
4. Faites revenir le bœuf
Chauffez votre wok ou votre poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Versez un filet d’huile neutre, puis faites sauter les lamelles de bœuf marinées pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Saisir à feu vif signifie cuire rapidement à très haute température pour dorer la surface de la viande sans la dessécher. Le bœuf doit être légèrement doré mais encore rosé à cœur. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
5. Préparez la sauce cacahuète
Dans un petit bol, mélangez le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce soja sucrée (kecap manis), le jus de citron vert, le sucre de palme râpé et les flocons de piment. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau tiède et mélangez à nouveau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences : plus de citron pour l’acidité, plus de sucre de palme pour la douceur. Cette sauce se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours dans un pot fermé.
6. Roulez les rouleaux de printemps
Remplissez un grand saladier d’eau tiède (pas bouillante). Plongez une galette de riz pendant 10 à 15 secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple et translucide, c’est-à-dire qu’elle laisse passer la lumière, signe qu’elle est bien réhydratée. Posez-la à plat sur un torchon propre humide. Disposez au centre, dans l’ordre : une feuille de laitue, quelques vermicelles, des bâtonnets de carotte et de concombre, des germes de soja, quelques feuilles de basilic thaï, puis les lamelles de bœuf. Repliez les côtés de la galette vers l’intérieur, puis roulez fermement du bas vers le haut, comme pour former un petit paquet bien serré. Recommencez pour chaque rouleau. Ne vous découragez pas si les premiers sont imparfaits, c’est tout à fait normal et cela s’améliore très vite !
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos galettes de riz ne collent entre elles une fois roulées, posez chaque rouleau sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. Vous pouvez également préparer vos rouleaux jusqu’à 2 heures à l’avance en les couvrant d’un torchon humide au réfrigérateur. Concernant le bœuf, choisissez une pièce de qualité et demandez à votre boucher de la trancher finement : cela vous facilitera grandement la tâche et garantira une texture fondante à la dégustation.
Accord mets et boissons
Ces rouleaux de printemps au bœuf et basilic thaï s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et épicées font écho aux parfums du basilic thaï. Pour une option sans alcool tout aussi raffinée, optez pour une eau pétillante infusée au gingembre frais et citron vert, qui apporte fraîcheur et vivacité en contrepoint de la richesse de la sauce cacahuète.
L’info en plus
Les rouleaux de printemps, appelés gỏi cuốn en vietnamien, sont une spécialité emblématique de la cuisine d’Asie du Sud-Est. Contrairement aux nems frits, ils se dégustent crus, ce qui en fait une option particulièrement légère et nutritive. L’ajout de bœuf et de basilic thaï, une herbe aux notes anisées et légèrement poivrées très utilisée en Thaïlande, apporte une dimension aromatique supplémentaire qui sort des recettes classiques. La sauce cacahuète, quant à elle, est une interprétation inspirée des sauces satay d’Asie du Sud-Est, mêlant onctuosité, umami et douceur.
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Sauce Soja Sucree 1.9LAccompagnement pour divers plats japonais Exemple: Riz, Sushi, Sashimi, viandes etc… Kikkoman 300 ans d'experience et de savoir faire. Apprécié pour relever la saveur du riz blanc ou pour mariner les viandes et poissons avant de les griller. Sauce de soja est à fermentation naturelle. A conserver après ouverture dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.37,60 €
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DAMUNE Sucre de Palme de Cambodge – 500gSucre biologique avec un bon équilibre de saccharose et de fructose, sans glucose. Utilisé pour les gourmets dans la cuisine et les desserts. Le palmier à sucre est largement présent au Cambodge. Les agriculteurs grimpent jusqu'au sommet des arbres, coupent la racine qui contient les fruits et attachent un récipient en bambou qui recueillera la sève pendant la nuit. Le lendemain matin, il est ramassé et transporté dans de grandes marmites où il est cuit jusqu'à ce qu'il devienne plus épais. Ensuite, il est malaxé avec des bâtons de bois jusqu'à ce qu'il soit solide. Le goût du sucre de palme est similaire à celui du sucre de canne brun, mais avec des notes de caramel ou de caramel. Contrairement au sucre de canne brun, il a un goût riche, une température de fusion basse et une température de combustion élevée. Cela en fait un excellent choix pour l'utilisation en confiserie. Dans la plupart des cas, le sucre de palme peut être utilisé de la même manière et dans les mêmes quantités que le sucre blanc traditionnel. Avec un taux de sucre sanguin très bas (inférieur à 30), il rend ce sucre beaucoup plus sain que les autres. Les substances présentes dans ce sucre et bénéfiques pour la santé sont (entre autres) : le potassium, le magnésium, la vitamine C et les acides aminés, tels que la glutamine et l'arginine. Ne contient pas de glucose, ne provoque pas de sécrétion d'insuline Sachet debout avec fermeture zip refermable. Mesures : 16*23cms.22,95 €
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Craft Wok Wok traditionnel en acier carbone martelé à la main avec poignée auxiliaire en bois et acier (diamètre 35,6 cm, fond rond)/731W88Fabriqué en acier au carbone de 1,8 mm, qualité commerciale, wok lourd 2.1 kg Poêle wok traditionnelle chinoise. N’oubliez pas de le faire chauffer avant de l’utiliser ! Martelé par des professionnels chinois à Canton Choix de prédilection de nombreux chefs professionnels chinois Aucun risque que la poignée auxiliaire en acier brûle lors de la cuisson à feu vif63,61 €59,35 €-7%
Comment présenter vos rouleaux de printemps ?
Disposez les rouleaux de printemps debout ou légèrement inclinés sur un plateau de présentation rectangulaire en bambou ou en ardoise pour une esthétique asiatique soignée. Servez la sauce cacahuète dans de petits bols individuels en céramique, idéalement des bols à sauce asiatiques bas et larges, pour faciliter le trempage. Prévoyez des baguettes en bambou ou en bois laqué pour une expérience de dégustation authentique. Vous pouvez décorer le plateau avec quelques feuilles de basilic thaï fraîches et des rondelles de citron vert pour apporter de la couleur et signaler les saveurs du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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APS Plateau en bambou avec capot - Plateau en bambou - Diamètre : 25 cm - Hauteur : 1,5 cm - Diamètre du capot : 23 cm - Hauteur : 12 cm, 825Marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui a depuis des décennies une connaissance approfondie de la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà dans la quatrième génération. APS commercialise des produits dans le monde entier dans les domaines du buffet, de la table et du bar. UTILISATIONS : ce lot de 2 plateaux et hotte gardera vos aliments frais et intacts. Le facteur d'hygiène est très élevé. Grâce à la capuche transparente, les aliments sont bien reconnus et offrent de l'anticipation pour le plaisir. Une marche dans le plateau en bois facilite le positionnement et empêche le capot de glisser. Matériau : le plateau est en bambou véritable avec pieds antidérapants et le capot est en SAN/plastique. Caractéristiques : le plateau rond en bois a un diamètre de 25 cm et une hauteur de 1,5 cm. La hotte a une hauteur de 12 cm et un diamètre de 23 cm. Avec le capot fixé, une hauteur totale d'environ 13,5 cm. Entretien : cet ensemble est lavable et imperméable mais ne passe pas au lave-vaisselle. Il se nettoie rapidement et facilement avec de l'eau chaude et un peu de liquide vaisselle.17,99 € -
Fentar Lot De 2 Plateau De Service Repas, Plateau Bois en Bambou Empilables avec Poignées, Petit Plateaux Rectangulaire pour Cuisine, Salon, Bar, Présentation, Traiteur (40 X 28 Cm & 33 X 22 Cm)【Design Emboîtable & Deux Tailles en un Set】Notre plateau de service rectangulaire en bois adopte un design ingénieux emboîtable qui économise l'espace de rangement. Le petit plateau rectangulaire mesure 33 x 22 cm, et le grand plateau en bois 40 x 28 cm. Tous deux dotés de bords surélevés de 3,5 cm, ils s'adaptent parfaitement, d'un moment thé personnel à un plateau repas en groupe. 【Bambou Durable & Nettoyage Facile】Fabriqué en bambou robuste et écologique, une matière naturellement antibactérienne. Avec sa finition laquée sans danger pour les aliments, ce plateau bois résiste aux taches et à l'humidité — un simple coup d'éponge suffit. Il conserve son éclat doux et chaleureux dans le temps. 【Bords Surélevés Sécurisés & Poignées Ergonomiques】Le rebord de 3,5 cm de hauteur empêche efficacement les objets de glisser. Ses larges poignées au design ergonomique offrent une prise en main ferme et confortable pour un transport facile et stable de votre plateau rectangulaire. 【Polyvalence pour Toutes les Occasions】Bien plus qu'un plateau de service — utilisez-le comme plateau pour les boissons, plateau à thé pour les réceptions, sous-toasteur au petit-déjeuner, plateau à apéritif pour les fêtes, ou plateau portable pour les pique-niques. Un plateau en bois, des possibilités infinies. 【Style Moderne aux Tons Bois Naturel】Mettant en valeur les veines naturelles et la teinte bois chaleureuse du bambou, ce plateau de service incarne une esthétique moderne et minimaliste. Il s'intègre parfaitement dans les intérieurs scandinaves, japonais ou contemporains, apportant une touce organique et stylée à n'importe quel espace.25,99 €
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Lot de 4 bols à sauce soja en céramique pour chat de 10,2 cm, assiettes japonaises pour chat, bols à tremper, petits bols en céramique, assiettes à sushis, petits bols pour accompagnement (10,2 cm)Cadeau parfait pour les amoureux des chats fiers. Vous obtenez les 4 motifs pour chaque lot que vous achetez. Les assiettes en forme de chat japonais sont très kawaii. Une taille adorable pour les condiments, les épices et même les bijoux. Livré avec 4 motifs de chat différents au centre. C'est un plat à collation, des bols à tremper, des assiettes à apéritif, des mini bols, des assiettes à sushis, des petits bols pour les accompagnements. Les petites assiettes de 10,2 cm sont multifonctionnelles. Idéal pour la sauce et le vinaigre, peut également être servi froid, kimchi, etc. Joli plat à sauce soja en forme de chat avec une gamme insolite de motifs chatons pour égayer chaque repas. Les petites gamelles en céramique pour chat sont peu encombrantes, empilables, résistantes à la chaleur et passent au lave-vaisselle dans le panier supérieur. Remarque : veuillez lire attentivement les dimensions ci-dessous. Dimensions (diamètre) : 10,5 cm. Matériau : porcelaine (céramique). Lot de 4 pièces.17,99 € -
Bols à trempette en porcelaine, empilables, 6 x set de bols, bols à sauce blanc "Kinki" (8,8x6,2x2,3cm), bols à sushi, bols à épices, petit bol, bol ceramique. coupelle aperitif👉 Design : ce bol de service à trempette réside dans la simplicité et la fonctionnalité. Bols à sauce japonais ou bols à trempette asiatique 👉 Matériel: Le bol à sauce petits bols à goûter est en porcelaine de couleur blanc chaud. Durable pour les exigences extrêmes. Bol à sauce soja Bol à dessert 👉 Ces bols à tremper mini bols à confiture en porcelaine passent au lave-vaisselle et au micro-ondes Ensemble de bols à tremper mini bols rectangulaires 👉 Dimensions : 8,8 x 6,2 cm ; 2,3 cm de haut, pour la gastronomie japonaise Bols à dips asiatiques, petits bols à tapas, bols blancs, bols à dips, set de bols à confiture Cerezlik 👉 À utiliser pour les sauces, la sauce soja, le ketchup, la moutarde, pour les amuse-gueules, les sushis, la sauce soja, les bols à collation et les bols à tremper.17,90 €15,99 €-11%
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Lot de 24 baguettes en bois non laquées avec bord ondulé, 40 x 4 cm, moulures décoratives en bois avec points adhésifs, personnalisables, pour décoration murale, cadre de porte, maison (24 pièces, 40【Forme ondulée unique】Lamelle en bois non peinte avec un bord ondulé, sa forme unique apporte de la vitalité à tous types de décorations et est un choix idéal pour la décoration personnalisée. Vous pouvez choisir entre deux largeurs : 4 cm et 9 cm pour répondre à vos besoins de décoration individuels. 【Contreplaqué épaissi】Les moulures en bois sont fabriquées en contreplaqué de 3 mm d'épaisseur, présentant une texture légère et une surface lisse et délicate. Il est non seulement facile et sûr à utiliser, mais aussi soigneusement poli pour s'assurer qu'il reste en parfait état même après une utilisation prolongée. 【Points de colle intégrés】Les lattes en bois pour le bricolage sont livrées avec des points de colle solides, vous permettant de fixer la latte en bois sur tous les types de murs. Comme aucun perçage ni outil supplémentaire n'est nécessaire, l'installation est très simple et permet d'économiser du temps et des efforts. 【Laissez libre cours à votre créativité】Les lattes décoratives en bois peuvent être peintes avec divers pigments et colorants. Que ce soit pour peindre, colorier ou bricoler – ces lattes en bois, qui conservent leur couleur naturelle, peuvent devenir une toile pour votre inspiration et vous permettre de profiter du plaisir du bricolage avec votre famille et vos amis. Nombreuses utilisations : que ce soit pour une chambre d'enfant, une chambre à coucher, un salon, une cuisine, un mur, une armoire ou un cadre photo, cette barre décorative en bois peut être parfaitement adaptée. En même temps, c'est également un excellent matériau pour les projets de bricolage comme la peinture et l'écriture à la main, qui peut facilement répondre à vos nombreuses envies de décoration.28,99 €
