Le magret de canard à l’orange est un classique de la cuisine française qui évoque élégance et raffinement. Imaginez un plat où la douceur du miel se marie à merveille avec la légère acidité des oranges, le tout sublimé par la tendreté du magret de canard.
15 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
Convient pour un repas occasionnel ou festif.
Par 100 g de recette
243 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 8.2 g —
Lip. 18.6 g
Par portion (4 parts)
620 kcal
Prot. 34.2 g —
Gluc. 20.9 g —
Lip. 47.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.2 g |
| dont sucres | 6.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez le miel, le jus d’orange, le zeste d’orange, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Cette marinade doit être bien homogène pour imprégner le magret de tous ses arômes.
2. Marinade du magret
Placez les magrets de canard dans un plat, incisez la peau en croisillons, puis versez la marinade par-dessus. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3. Cuisson des magrets
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Sortez les magrets de la marinade (réservez-la pour la sauce). Saisissez les magrets côté peau pendant environ 7 minutes, retournez-les et laissez cuire encore 5 minutes côté chair.
4. Réalisation de la sauce
Versez la marinade réservée dans une casserole et faites-la réduire à feu moyen. Ajoutez la farine de maïs délayée dans un peu d’eau froide pour épaissir légèrement la sauce.
5. Finition et service
Coupez les magrets en tranches fines et nappez-les avec la sauce à l’orange. Servez aussitôt, accompagné de légumes de saison ou d’un gratin dauphinois.
Mon astuce de chef
Pour un magret plus savoureux, laissez-le reposer quelques minutes après la cuisson sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande.
Accord mets-vins
Un vin rouge épicé, comme un Côtes-du-Rhône, se mariera parfaitement avec ce plat riche en saveurs.
L’info en plus
Le magret de canard est un morceau de choix, prisé pour son goût raffiné. Il apparaît souvent lors des célébrations et offre un vrai voyage gustatif, rappelant la cuisine française traditionnelle.
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Comment présenter le plat ?
Utilisez un grand plat de service blanc pour contraster avec la couleur caramel du magret nappé de sa sauce à l’orange. Ajoutez quelques zestes d’orange en décoration pour apporter une touche d’élégance.
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