Sur les tables de bistrot comme dans les grands restaurants, le magret de canard aux framboises flambé au cognac fait figure de valeur sûre. Ce mariage entre la chair rosée du canard, l’acidité fruitée des framboises et la chaleur ambrée du cognac séduit les palais les plus exigeants. Une recette de chef, accessible à tous, qui transforme un simple dîner en moment d’exception.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce magret de canard aux framboises est un plat très énergétique et riche en graisses, typique de la gastronomie française classique.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec près de 15 g pour 100 g, grâce à la viande de canard qui constitue la base du plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 23 g pour 100 g, principalement due au fond de veau déshydraté utilisé dans la sauce.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les magrets
Sortir les magrets du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson, c’est l’astuce qui garantit une viande tendre et non choquée par le froid. Inciser la peau en croisillons sans toucher la chair, cela permet à la graisse de mieux fondre.
2. Saisir la viande
Poser les magrets côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse : la graisse du canard suffit. Monter le feu doucement et laisser cuire huit à dix minutes côté peau jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
3. Retourner et poursuivre la cuisson
Retourner les magrets et cuire cinq minutes côté chair pour une cuisson rosée. Réserver la viande sous une feuille de papier aluminium pendant qu’on prépare la sauce.
4. Réaliser la sauce flambée
Dans la même poêle, retirer l’excès de graisse puis ajouter les framboises et le miel. Verser le cognac hors du feu, puis flamber délicatement avec une allumette : les flammes doivent retomber en quelques secondes.
5. Lier la sauce
Ajouter le fond de veau dilué dans un peu d’eau chaude et le vinaigre de framboise. Laisser réduire trois minutes puis incorporer le beurre froid en fouettant pour obtenir une sauce brillante et nappante.
6. Dresser et servir
Trancher les magrets en biais, napper de sauce chaude et parsemer de quelques framboises fraîches entières pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson sans couper la viande, presser légèrement le magret avec le dos d’une cuillère : s’il résiste comme une éponge souple, il est parfaitement rosé.
Accord mets et vin
Un vin rouge de Bordeaux, type Saint-Émilion, accompagnera à merveille ce plat grâce à ses tanins soyeux qui répondent à la richesse du canard et à l’acidité des framboises.
L’info en plus
Le magret de canard trouve ses origines dans le Sud-Ouest de la France, terre d’élevage historique du canard gras. L’association avec les fruits rouges est une tradition classique de la gastronomie française qui sublime le gras de la viande par une pointe d’acidité.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CAMUS Brandy Cognac Île de Ré Fine Island Nouveau Pack avec coffret - 70cl 40° - Maison Indépendante Depuis 1863 - Un Cognac avec un profil de goût marin unique et distinctif, 700 millilitersDELICIEUX : Couleur dorée intense. Au nez, élégant et frais avec des notes de fruits blancs. En bouche, des fruits de verger, du caramel, des amandes, de la cannelle et une note minérale subtile SPIRITUEL : Idéal pur, sur glace ou frappé, en accompagnement de poissons ou fruits de mer. Parfait pour faire des cocktails et en mixologie, en apéritif ou digestif UNIQUE : la Maison CAMUS explore l’ensemble des terroirs Charentais avec l’objectif d’en révéler ses richesses. La découverte des vignes de l’Île de Ré a été une véritable révélation ENVOUTANT : L’océan est un régulateur thermique, les embruns une source d’arômes, les terres riches en algues aident au développement des vignes. Tout se combine pour créer un Cognac sculpté par l’océan CADEAU IDEAL : CAMUS Ile de Ré Fine Island est un Cognac comme aucun autre, issu de vignes baignées de soleil et caressées par l’océan, avec un profil de goût marin unique et distinctif54,00 €38,56 €-29% -
Hennessy Very Special Cognac 70cl 40%Hennessy Very Special est un assemblage d'eaux-de-vie méticuleusement sélectionnées pour une harmonie parfaite de notes expressives multiples : certaines plus chaudes marquées par de longues années passées dans des barriques neuves ; d'autres plus fruitées et florales dévoilant leurs origines régionales. Les eaux-de-vie utilisées dans le Hennessy V.S ont entre deux et dix ans. Sélectionnées pour leur vivacité. Elles sont vieillies en fûts de chêne jeune jusqu’à ce que le cognac atteigne la consistance et la qualité caractéristique de Hennessy et du style Very Special. À déguster sec, avec quelques glaçons ou en cocktail. Hennessy V.S est l’un des cognacs les plus populaires au monde. Hennessy Very Special révèle une personnalité urbaine et pleine de vie, par le biais de collaborations uniques avec des artistes, et fait l'objet d'éditions limitées chaque année. JaS HENNESSY & Co., 16100 Cognac, France.
-
Resto COOK - Jus De Veau Lié Déshydraté 600 g - Fond De Veau Pour Sauce - Aide Culinaire Pour Cuisine Professionnelle et Domestique - Qualité Supérieure - Fabrication FrançaisePRÉPARATION DÉSHYDRATÉE ET AROMATISÉE POUR JUS DE VEAU LIÉ : Base culinaire apportant un goût intense et structuré, adaptée à la réalisation de sauces brunes, fond brun et demi-glace avec une note aromatique stable en cuisine professionnelle. UTILISATION EN CUISINE PROFESSIONNELLE : Jus de veau destiné aux chefs pour la réalisation de sauces brunes, fond brun et demi-glace, adapté aux préparations nécessitant régularité, précision et maîtrise des bases culinaires traditionnelles. AIDE CULINAIRE POUR ORGANISATION EN CUISINE : Format permettant de produire jusqu’à 30 L avec un dosage ajustable de 20 à 45 g/L, contribuant à optimiser le temps de préparation et à assurer régularité et précision en sauce ou mouillement. FORMULATION AVEC INGRÉDIENTS RIGOUREUSEMENT SÉLECTIONNÉS : Recette développée à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés pour garantir une base de sauce structurée et une régularité d’utilisation en restauration et en cuisine professionnelle. FABRICATION FRANÇAISE À REIMS : Jus de veau lié élaboré par Somapro, PME française spécialisée dans les aides culinaires depuis 40 ans , destinées aux professionnels de restauration, brasseries, traiteurs et cuisines centrales.14,14 €13,43 €-5% -
MAGGI PROFESSIONAL - Fonds Brun Lié Goût Viande Rôtie - Boîte de 750gDESCRIPTIF: Découvrez le Fonds Brun Lié MAGGI PROFESSIONAL déshydraté, conçu pour préparer jusqu'à 30 L de fonds. Fonds brun idéal pour réaliser des recettes légères et riches en goût. AVANTAGES: Le Fonds Brun Lié MAGGI PROFESSIONAL vous garantit une recette goûteuse et performante grâce à une note franche et incisive de viande rôtie pour des sauces corsées et une liaison légère procurant onctuosité à vos sauces. MODE D'EMPLOI du Fonds Brun Lié déshydraté MAGGI PROFESSIONAL: 1) Délayez le produit dans le liquide froid ou bouillant 2) Maintenez ou Portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3 minutes. DOSAGE préconisé : 1) Sauce: 50g 2) Cuisson: 25g UTILISATION: Le Fonds brun lié MAGGI PROFESSIONAL vous offre une solution efficace pour réaliser au quotidien toutes vos sauces brunes corsées, poêler ou braiser une pièce de bœuf, mouiller un sauté ou une estouffade. BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: Très faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B, en base de cuisson et NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable.15,41 €
-
Artisan Raspberry Vinegar (Vinaigre de Framboise) 3x250mlGreat Taste Award 2024.24,00 € -
Vinaigre de vin bio à la framboise6,72 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
BBQBOSS Poêle en fonte 28 cm [2,8 litres] Poêle en fer – Cast Iron pan – Frying pan – Induction – Poêle en fonte – Pour barbecue à gaz – Pour barbecue à charbonPoêle en fonte de 28 cm de diamètre et d'une capacité de 2,8 l – Parfaite pour rôtir, braiser et cuire au four. Utilisation universelle : idéale pour le feu, le barbecue ou le four. Utilisation universelle à l'intérieur comme à l'extérieur. Utilisation : la fonte massive retient la chaleur et assure une cuisson uniforme et des arômes de torréfaction puissants. Facile à utiliser : deux ouvertures latérales permettent de servir des sauces et du jus de rôti particulièrement facilement. Utilisation et utilisation : avec poignée stable pour un travail confortable et sûr sur la cuisinière ou le barbecue.31,29 € -
TECOR poêle en fonte induction 28cm naturelle pour amateurs&professionnels✅ 𝗨𝗡𝗜𝗩𝗘𝗥𝗦𝗘𝗟𝗟𝗘 - Que ce soit sur une cuisinière électrique, à gaz, à induction, au four, sur un grill ou sur un feu, la poêle fonte induction 28 cm s’adapte parfaitement à toutes les sources de chaleur et assure une répartition homogène de la chaleur ✅ 𝗡𝗔𝗧𝗨𝗥𝗘𝗟𝗟𝗘𝗠𝗘𝗡𝗧 𝗔𝗡𝗧𝗜𝗔𝗗𝗛É𝗦𝗜𝗩𝗘 - En fonte pure, sans revêtement, prête à l'emploi, antiadhésive, facile à nettoyer et résistante à la rouille, cette poêle en fonte naturelle induction vous offre tout ce dont vous avez besoin ! ✅ 𝗗𝗨𝗥𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗘𝗧 𝗣𝗢𝗟𝗬𝗩𝗔𝗟𝗘𝗡𝗧𝗘 - Vos petits-enfants pourront eux aussi profiter de cet ensemble de poêles en fonte à bords hauts. Les possibilités d’utilisation sont multiples : sauter, mijoter, cuire à la vapeur, au four, et même frire en profondeur ! ✅ 𝗦𝗜𝗠𝗣𝗟𝗘𝗠𝗘𝗡𝗧 𝗣𝗥𝗘𝗠𝗜𝗨𝗠 - Les cuisiniers amateurs et professionnels sont unanimes : la poêle four fonte TECOR (cast iron pan) a sa place dans toutes les cuisines ✅ 𝗚𝗔𝗥𝗔𝗡𝗧𝗜𝗘 𝟮𝟬 𝗔𝗡𝗦 : 𝗦𝗔𝗧𝗜𝗦𝗙𝗔𝗜𝗧 𝗢𝗨 𝗥𝗘𝗠𝗕𝗢𝗨𝗥𝗦É - Nous avons une confiance totale en notre poêle en fonte de 28 cm : si vous n’êtes pas satisfait à 100%, nous vous remboursons intégralement !59,95 €
Comment présenter ce plat
Disposer les tranches de magret en éventail sur une assiette de présentation blanche pour faire ressortir les couleurs, napper généreusement de sauce et ajouter quelques framboises fraîches. Un plat de service ovale permet une présentation élégante si le plat est servi à table pour un repas convivial.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
COM-FOUR® 2X Plateau de Service en Acier Inoxydable, Plateau OvaleGRAND DESIGN: Le plateau de service au design classique est très élégant et parfait pour les buffets lors de mariages, anniversaires et autres célébrations! DÉCORATIF: Le beau plateau en acier inoxydable ne convient pas seulement pour servir de la nourriture, mais peut également être utilisé comme décoration dans la cuisine ou dans la salle à manger! POLYVALENT: Le plateau décoratif est parfait pour transporter de la nourriture, des boissons ou des plats de la cuisine à la table à manger ou dans le jardin! PRATIQUE: Grâce à la taille et au bord du plateau, il est plus facile de soulever et de déplacer le plateau de service d'un endroit à un autre! CONTENU DE LA LIVRAISON: 2x plateau de service // Dimensions plateau: env. 44 x 29 x 2,5 cm // Matériau: acier inoxydable // Couleur: argent20,99 € -
HENDI Plat de service ovale 350x240x(H) 25mmUtilisation : Plat de service pour présenter et servir de la viande, de la charcuterie et d'autres aliments Dimensions : 35 x 24 x 2,5 cm pour les restaurants, buffets et services de traiteur Matériau : Fabriqué en acier inoxydable avec bord lisse Présentation : La forme ovale met en valeur la présentation des aliments Entretien : Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage simplifié12,22 €
