Sur les étals des marchés d’automne, les cuisses de canard côtoient désormais les oranges juteuses, signe que la saison des plats mijotés a sonné. Cette recette qui marie le canard, l’agrume et le cidre normand rappelle que la gastronomie française excelle dans l’art des associations sucrées-salées. Une rédaction gourmande vous emmène aujourd’hui derrière les fourneaux pour décrypter les secrets de ce plat de caractère, où la patience du mijotage fait toute la différence.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat mijoté est énergétique et riche, dominé par les lipides du canard et la douceur des agrumes confits, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport protéique est très satisfaisant grâce à la viande de canard, fournissant environ 40 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fond de veau déshydraté et à l'assaisonnement, atteignant 0, 74 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
152 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 5.8 g —
Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
612 kcal
Prot. 39.9 g —
Gluc. 23.2 g —
Lip. 37.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 152 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 5.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les cuisses de canard
Sortez les cuisses de canard du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant la cuisson : le froid empêche une cuisson homogène. Salez et poivrez généreusement chaque cuisse sur toutes les faces.
2. Saisir la viande
Faites chauffer la cocotte en fonte à feu vif sans matière grasse, la peau du canard en contient suffisamment. Déposez les cuisses côté peau et laissez dorer 8 minutes : la graisse fondue (le gras qui se libère à la cuisson) va parfumer toute la préparation.
3. Retourner et déglacer
Retournez délicatement les cuisses et faites-les dorer 5 minutes sur l’autre face. Retirez l’excédent de graisse à la cuillère, en laissant environ deux cuillères à soupe dans le fond de la cocotte.
4. Ajouter les liquides
Versez le cidre brut et le jus d’orange sur la viande. Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs, ces petits morceaux caramélisés qui donnent toute la richesse de la sauce.
5. Mijoter tout doucement
Ajoutez le fond de veau déshydraté, le miel et les zestes d’orange confits. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes, en retournant les cuisses à mi-cuisson pour une imprégnation homogène.
6. Lier la sauce
Retirez les cuisses de canard et réservez-les au chaud. Faites réduire la sauce à découvert pendant 5 minutes à feu vif, puis incorporez le beurre froid en fouettant pour obtenir une texture brillante et nappante.
Mon astuce de chef
Pour une peau parfaitement croustillante, quadrillez-la légèrement au couteau avant la cuisson : cela permet à la graisse de mieux s’évacuer et d’obtenir un résultat digne des grandes tables.
Accord mets et vin
Un vin blanc moelleux comme un Jurançon ou un Coteaux du Layon accompagnera à merveille l’équilibre entre l’acidité de l’orange et la douceur du cidre. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger fera également parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le mariage du canard et de l’orange trouve ses racines dans la cuisine française classique du XIXe siècle, popularisé par le célèbre canard à l’orange. L’ajout du cidre apporte une touche normande qui allège la sauce tout en conservant cette signature sucrée-salée si caractéristique.
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème | Pour 4 à 6 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €52,99 €-12%
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Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-UnisLames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.24,95 €19,99 €-20%
Comment présenter ce plat automnal
Disposez les cuisses de canard sur un plat de service en céramique, nappées généreusement de sauce brillante. Ajoutez quelques quartiers d’orange fraîche et un brin de thym pour la couleur. Ce plat se marie parfaitement avec une purée de céleri ou des pommes de terre fondantes, servies dans des ramequins individuels pour une présentation soignée digne d’un restaurant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Culivora Plateau de service ovale en céramique : 40 cm, 36 cm, 32 cm, grand plat de service pour réception, dinde, steak, jambon, micro-ondes et lave-vaisselle (blanc ivoire)Plateaux ovales polyvalents de trois tailles : cet ensemble de plateaux en céramique comprend de grandes tailles : L (39,6 x 24,4 cm), moyen (36,3 x 22,4 cm) et petit (32,8 x 20,3 cm). Idéal pour servir des aliments comme la dinde, le jambon, le poulet rôti, les légumes, les gâteaux, les biscuits, le fromage, les apéritifs, le steak, le poisson, les sushis, les desserts, les fruits, les salades, le pain, les cupcakes, les sandwichs et les frites. Ces plateaux ovales permettent de manipuler des plats en sauce, parfaits pour le dîner, la restauration ou les fêtes de Thanksgiving. Beau design cannelé : pressé à la main avec une surface cannelée, ces plateaux imitent les ondulations de la mer, créant un bel effet réfléchissant la lumière. Ce design fantaisie en céramique améliore votre expérience de service, faisant de chaque dîner ou événement de restauration une superbe vitrine. Grès sûr et sain : fabriqués à partir de grès non toxique, sans plomb et sans cadmium, ces plateaux garantissent une préparation sûre des aliments sans réactions chimiques. Ils résistent aux odeurs, à la couleur ou au transfert de saveur, parfaits pour les plats chauds et froids. Durable contre les éclats, les entailles, les fissures et les rayures, ils sont parfaits pour le service quotidien. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : ces plateaux en céramique passent au micro-ondes pour réchauffer les hors-d'œuvre sans surchauffer et passent au lave-vaisselle pour un nettoyage facile, même avec des desserts collants ou des sauces en sauce. Pratique pour les dîners quotidiens ou les événements de restauration fantaisie, cet ensemble améliore votre routine de service. Cadeau durable et idéal : résistant aux rayures, ces plateaux en grès offrent une durabilité durable pour un usage quotidien. Cet ensemble fantaisie est un beau cadeau pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage, la fête des mères, la fête des pères, Noël, la Saint-Valentin ou Thanksgiving, ajoutant de l'élégance à n'importe quelle table. Culivora La promesse : nous sommes fiers de la qualité de notre vaisselle. Si votre ensemble arrive endommagé, incomplet ou de la mauvaise couleur, contactez-nous simplement et nous ferons le bon choix.57,28 € -
Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics33,30 €29,44 €-12%
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.8,58 € -
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