Le poulet yassa, grand classique de la cuisine sénégalaise, s’invite dans nos assiettes avec une version revisitée qui fait sensation : la moutarde et les olives viennent ici sublimer la marinade citronnée traditionnelle pour un résultat à la fois généreux et parfumé. Ce plat, né dans la région de Casamance au Sénégal, est aujourd’hui l’un des plats africains les plus appréciés à travers le monde, et pour cause : ses saveurs acidulées, sa viande fondante et ses oignons confits forment un trio irrésistible. Bonne nouvelle, il est accessible à tous les niveaux en cuisine et ne nécessite pas d’équipement professionnel. Retroussez vos manches, on y va !
30 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce poulet yassa est un plat énergétique et riche en protéines, typique de la cuisine africaine mijotée, avec une teneur modérée en graisses provenant principalement de l'huile et de la viande.
Protéines : Avec 18, 5 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique, essentiellement fourni par le poulet fermier qui en constitue la base.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée à 0, 98 g pour 100 g, due à la moutarde, aux olives, aux cubes de bouillon et au sel ajouté, ce qui correspond à un plat savoureux mais à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du poids du poulet entier et des quantités de sel et poivre ajustées selon les goûts. À servir idéalement avec du riz blanc pour équilibrer le repas avec des féculents.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 132 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand saladier, pressez les 3 citrons jaunes pour en extraire le jus. Ajoutez la moutarde de Dijon, l’huile d’arachide, les gousses d’ail écrasées, le piment oiseau émietté, le sel et le poivre. Mélangez bien l’ensemble. Écraser l’ail signifie appuyer dessus avec le plat de la lame d’un couteau pour libérer ses arômes sans forcément le hacher finement. Déposez les morceaux de poulet dans cette marinade, enrobez-les généreusement, couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Plus le poulet marine longtemps, plus il sera savoureux, c’est promis !
2. Préparer les oignons
Épluchez vos 4 oignons et émincez-les en fines lamelles. Émincer signifie couper en tranches très fines et régulières. Réservez-les dans un bol. Les oignons sont le cœur de cette recette : ils vont fondre à la cuisson et apporter une douceur naturelle qui équilibre parfaitement l’acidité du citron et la puissance de la moutarde. Ne les négligez surtout pas !
3. Saisir le poulet
Sortez les morceaux de poulet de la marinade et conservez précieusement le liquide de marinade dans le saladier, vous en aurez besoin plus tard. Dans une grande poêle ou une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’arachide à feu vif. Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes. Saisir signifie exposer la viande à une chaleur forte pour former une croûte dorée qui retient les jus à l’intérieur. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle couleur et des saveurs profondes. Une fois dorés, retirez les morceaux et réservez-les.
4. Faire fondre les oignons
Dans la même cocotte, baissez le feu à feu moyen et faites revenir les oignons émincés dans le jus de cuisson du poulet. Remuez régulièrement et laissez-les cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides et légèrement dorés. Translucide signifie que l’oignon a perdu sa couleur blanche et est devenu presque transparent, signe qu’il est bien cuit et a libéré toute sa douceur. C’est une étape qui demande un peu de patience mais le résultat en vaut vraiment la peine !
5. Assembler et mijoter
Remettez les morceaux de poulet dorés dans la cocotte sur les oignons. Versez la marinade réservée par-dessus, ajoutez les cubes de bouillon de volaille émiettés, les feuilles de laurier et les olives vertes. Mélangez doucement pour bien enrober tous les ingrédients. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Mijoter signifie cuire à feu très doux, avec de petits bouillonnements réguliers, pour permettre aux saveurs de se mélanger progressivement sans agresser la viande. Vérifiez la cuisson en piquant le poulet avec la pointe d’un couteau : le jus doit ressortir clair.
6. Rectifier et finaliser
En fin de cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement signifie ajuster les quantités de sel, poivre ou épices pour que le plat soit parfaitement équilibré à votre goût. Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5 minutes à feu moyen. Votre poulet yassa à la moutarde et aux olives est prêt à être servi !
Mon astuce de chef
Pour une marinade encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de curcuma en poudre et quelques feuilles de thym séché directement dans la marinade. Le curcuma apportera une belle couleur dorée à la sauce et un léger goût terreux qui se mariera à merveille avec la moutarde. Autre conseil de pro : faites toujours mariner votre poulet la veille au soir pour le lendemain midi, vous gagnerez un temps précieux et votre plat n’en sera que meilleur.
Accords mets et vins
Le poulet yassa à la moutarde et aux olives appelle des vins qui savent tenir tête à ses saveurs acidulées et généreuses. Côté blanc, optez pour un viognier de la vallée du Rhône ou un chardonnay de Bourgogne légèrement boisé : leur rondeur en bouche contrebalancera parfaitement l’acidité du citron. Si vous préférez le rouge, un pinot noir léger et fruité, comme un Sancerre rouge ou un Bourgogne villages, sera un choix élégant. Pour les amateurs de boissons sans alcool, un bissap bien frais — le bissap est une boisson traditionnelle africaine à base de fleurs d’hibiscus, légèrement acidulée et très désaltérante — sera l’accord le plus authentique et le plus rafraîchissant qui soit.
L’info en plus
Le yassa est un plat emblématique de la cuisine sénégalaise, originaire de la région de Casamance, au sud du Sénégal. Son nom viendrait du peuple diola qui habitait cette région. Traditionnellement préparé avec du poulet ou du poisson, le yassa se distingue par sa marinade à base de citron et d’oignons, qui lui confère ce goût si particulier à la fois acidulé et doux. Ce plat est aujourd’hui considéré comme l’un des ambassadeurs de la gastronomie africaine dans le monde entier, servi aussi bien dans les restaurants parisiens que dans les grandes tables new-yorkaises. La version à la moutarde et aux olives est une adaptation moderne qui s’est développée en France au fil des échanges culinaires entre les deux cultures.
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Comment présenter le poulet yassa ?
Servez le poulet yassa bien chaud, directement dans la cocotte en fonte posée au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux très apprécié lors des repas en famille ou entre amis. Accompagnez-le de riz blanc cuit à la vapeur disposé dans un grand plat creux en terre cuite ou en céramique de style africain, qui rappellera l’origine sénégalaise du plat. Parsemez quelques olives entières et un filet de jus de citron frais sur les morceaux de poulet juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur visuelle. Utilisez des grandes assiettes creuses pour recueillir la sauce généreuse. Des couverts en bois ou en bambou sur la table renforceront l’atmosphère chaleureuse et naturelle du repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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