L’été bat son plein et les marchés regorgent de trésors colorés. Parmi eux, les tomates anciennes s’imposent comme les stars incontestées de la saison. Charnues, sucrées, légèrement acidulées, elles n’attendent qu’une chose : être mises en valeur dans un carpaccio généreux, relevé par la douceur crémeuse de la feta. Une recette fraîche, élégante et terriblement simple, qui prouve qu’en cuisine, les plus belles réussites naissent souvent de la qualité des produits plutôt que de la complexité des techniques. Préparez votre plus beau plat de présentation, cette recette va faire sensation à table.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Un plat léger et équilibré, dominé par les graisses saines de l'huile d'olive et de la feta, avec un apport modéré en calories pour une entrée généreuse.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la feta, fournissant environ 9, 5 g par portion, ce qui en fait une entrée protéinée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 6 g par portion, principalement due à la feta, restant acceptable pour une entrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement pour un repas estival léger et équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Commencez par laver soigneusement vos tomates anciennes sous l’eau froide. Séchez-les délicatement avec un torchon propre. À l’aide d’un couteau bien aiguisé — un couteau aiguisé, c’est un couteau dont la lame coupe sans écraser les aliments — ou d’une mandoline, tranchez les tomates en rondelles fines d’environ 3 à 4 millimètres. Ne vous inquiétez pas si les tranches ne sont pas parfaitement régulières, c’est justement ce côté naturel et généreux qui donne tout son charme à ce plat. Disposez les tranches en les faisant se chevaucher légèrement sur votre plat de présentation.
2. Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le miel d’acacia, l’origan séché et une belle pincée de fleur de sel. Fouettez doucement l’ensemble jusqu’à obtenir une vinaigrette émulsionnée, c’est-à-dire un mélange homogène où l’huile et le vinaigre ne se séparent plus. C’est cette petite vinaigrette qui va transformer vos tomates en quelque chose d’exceptionnel. Goûtez et ajustez selon vos préférences.
3. Assembler le carpaccio
Versez délicatement la vinaigrette sur les tomates disposées dans le plat, en la répartissant bien sur toutes les tranches. Émiettez ensuite la feta à la main au-dessus du plat — émietter signifie casser en petits morceaux irréguliers, à la façon d’un chef qui ne cherche pas la perfection mais le naturel. Épluchez et émincez finement l’oignon rouge en demi-rondelles très fines, puis disposez-les harmonieusement sur l’ensemble. Saupoudrez le sumac en poudre — le sumac est une épice orientale légèrement acidulée et fruitée, qui apporte une belle couleur bordeaux et une saveur unique — pour une touche d’originalité.
4. Finaliser et laisser reposer
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais, entières ou déchirées à la main pour libérer leurs arômes. Donnez un tour de poivre noir du moulin. Laissez reposer le carpaccio au moins 10 minutes à température ambiante avant de servir. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux saveurs de se mélanger et aux tomates de s’imprégner de la vinaigrette. Résistez à la tentation de mettre le plat directement au réfrigérateur, le froid masque les arômes des tomates.
Mon astuce de chef
Pour un carpaccio encore plus savoureux, choisissez des tomates anciennes de plusieurs couleurs et variétés différentes. La diversité des goûts — du sucré au légèrement acidulé — crée une dégustation riche et surprenante à chaque bouchée. Évitez absolument de couper vos tomates à l’avance : elles rendraient trop de jus et le plat perdrait de sa superbe. Tranchez-les au dernier moment pour préserver leur texture et leur éclat.
Accord mets et vins : la fraîcheur avant tout
Ce carpaccio de tomates anciennes appelle naturellement un vin blanc vif et minéral. Optez pour un Picpoul de Pinet ou un Muscadet Sèvre et Maine, deux vins blancs secs qui, par leur acidité légère, vont magnifier la douceur des tomates et la rondeur crémeuse de la feta. Pour les amateurs de rosé, un Bandol rosé fera également merveille, avec ses notes de fruits rouges et sa belle fraîcheur en bouche. Servez bien frais, entre 8 et 10 degrés.
L’info en plus
Le carpaccio est une technique de présentation née à Venise en 1950, inventée par Giuseppe Cipriani au célèbre Harry’s Bar, à l’origine avec du bœuf cru tranché très finement. Le nom rend hommage au peintre vénitien Vittore Carpaccio, connu pour ses œuvres aux tons rouges intenses. Aujourd’hui, le terme s’est largement démocratisé et s’applique à toute préparation de légumes, fruits ou poissons tranchés finement et assaisonnés avec soin. La version aux tomates anciennes est une interprétation végétale et estivale particulièrement appréciée dans la cuisine méditerranéenne moderne.
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Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
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Comment présenter le carpaccio de tomates anciennes ?
La présentation est ici aussi importante que la recette elle-même. Choisissez un grand plat de service plat et ovale, idéalement en ardoise ou en céramique blanche, qui mettra en valeur les couleurs vives des tomates. Disposez les tranches en les faisant légèrement se chevaucher, comme les tuiles d’un toit, pour un effet visuel généreux et appétissant. Ajoutez quelques feuilles de basilic entières posées délicatement en finition. Apportez le plat directement au centre de la table pour que chacun se serve. Prévoyez une grande cuillère de service et une spatule plate pour soulever les tranches sans les abîmer. Ce plat se partage, il doit donner envie dès le premier regard.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HENDI Plat de service ovale 350x240x(H) 25mmUtilisation : Plat de service pour présenter et servir de la viande, de la charcuterie et d'autres aliments Dimensions : 35 x 24 x 2,5 cm pour les restaurants, buffets et services de traiteur Matériau : Fabriqué en acier inoxydable avec bord lisse Présentation : La forme ovale met en valeur la présentation des aliments Entretien : Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage simplifié7,14 € -
KICHOUSE Plat de Service Ovale Ardoise Noire Mate pour Sushi Steak et Dessert Antidérapant Design Vintage Japonais Vaisselle de Cuisine PolyvalenteAssiette à sushis – de forme ovale, cette assiette est originale et unique Plat ovale – idéal pour conserver sushis, steaks, desserts, en-cas et autres aliments, plateau à sushis Plat à sushi – matériau de haute qualité, forme créative, naturel et esthétique, sûr et sans odeur, pour le service des sushis Plateau de service alimentaire – il se pose fermement et ne glisse pas pour protéger le bureau, plateau de présentation à sushis Assiette à sushis – fabriquée avec des matériaux de qualité, cette assiette est destinée à l'usage alimentaire, notamment pour les sushis25,09 €
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ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire45,99 €44,26 €-4% -
DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.41,99 €39,99 €-5%
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Fackelmann 40697 Pelle à Servir ajourée, Pelle INOX, spatule de Cuisine, spatule, ustensile de cuisineAcier Inoxydable, Argent, 32,1 x 7,9 x 3 cmDescription : Pelle inox ajourée pour le service de vos plats ou de vos ptisseries Le petit plus : Cet ustensile de cuisine est utile pour servir vos plats comme des gratins ou des lasagnes Composition : Acier inoxydable Dimensions : 32, 1 x 7, 9 x 3 cm Contenu : 1 spatule de cuisine inox8,64 €7,88 €-9%
