Dans les cuisines italiennes, il existe des recettes qui traversent les générations sans jamais se démoder. Les pâtes au citron et parmesan font partie de ces plats qui allient simplicité et raffinement. Ce soir-là, en salle de rédaction gastronomique, on vous propose de redécouvrir ce classique transalpin, où l’acidité du citron rencontre la richesse du parmesan pour un résultat à la fois frais et gourmand.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes est énergétique et riche en graisses saturées, dû à la combinaison du parmesan, du beurre et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux pâtes et surtout au parmesan, fournissant environ 24 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée, principalement due au parmesan qui en contient naturellement beaucoup.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portion réduite, idéalement accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 328 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.3 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des citrons
Lavez soigneusement les citrons sous l’eau claire. À l’aide d’un zesteur (petit ustensile de cuisine servant à prélever la fine peau colorée d’un agrume), prélevez le zeste d’un citron sans toucher la partie blanche, appelée le ziste, qui donne un goût amer. Pressez ensuite le jus des deux citrons et réservez-le dans un bol.
2. Cuisson des pâtes
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Quand elle arrive à ébullition, plongez-y les pâtes et laissez-les cuire selon les indications du paquet, en général entre 9 et 11 minutes, pour obtenir une cuisson al dente, c’est-à-dire encore légèrement ferme sous la dent.
3. Préparation de la sauce
Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez le jus de citron, la crème fraîche liquide et mélangez délicatement. Laissez chauffer doucement sans faire bouillir, pour que la sauce reste onctueuse et ne tourne pas.
4. Assemblage final
Égouttez les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson. Versez-les directement dans la poêle avec la sauce citronnée. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez énergiquement pour que le fromage fonde et enrobe bien chaque pâte. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée.
5. Finition et dressage
Parsemez le plat de zeste de citron réservé, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic ou de persil frais ciselé. Poivrez selon votre goût et servez immédiatement, tant que les pâtes sont encore bien chaudes.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus soyeuse, retirez la poêle du feu avant d’ajouter le parmesan : la chaleur résiduelle suffit à le faire fondre sans le faire grainer, c’est-à-dire former de petits amas granuleux peu appétissants.
Accord mets vin
Un vin blanc sec et minéral comme un Vermentino de Sardaigne ou un Sauvignon Blanc de Loire accompagnera parfaitement l’acidité du citron et la richesse du parmesan, en apportant fraîcheur et équilibre à chaque bouchée.
L’info en plus
Ce plat trouve ses racines dans la cuisine italienne du sud, notamment en Campanie et en Sicile, régions productrices de citrons réputés pour leur parfum intense. Traditionnellement appelée pasta al limone, cette recette illustre parfaitement la philosophie culinaire italienne : peu d’ingrédients, mais choisis avec exigence, pour révéler des saveurs authentiques et généreuses.
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Comment présenter ce plat de pâtes
Servez ces pâtes dans une assiette creuse italienne traditionnelle, idéalement en céramique blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la sauce. Ajoutez une touche finale de parmesan râpé au moment du service et quelques zestes de citron frais pour l’aspect visuel. Un plat de service familial en céramique peut également être utilisé pour un service convivial à table, accompagné d’une râpe à parmesan posée directement sur la table pour que chacun puisse ajuster selon son goût.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MIAMIO - Lot de 6 assiettes creuses céramique (850 ml) - Las Palmitas𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 – Le set de bols à pâtes MIAMIO propose 6 couleurs vibrantes avec une capacité généreuse de 850 ml. Ils sont parfaitement dimensionnés pour les soupes, les pâtes et les salades. Ces grands bols en céramique apportent une touche de design moderne à votre table tout en offrant polyvalence et style. Le design coloré unique présente des glaçures vives à l'intérieur et un extérieur mat texturé ressemblant à de la pierre, ce qui en fait un ajout parfait à votre collection de vaisselle Las Palmitas. 𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐏Â𝐓𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Fabriqués en céramique de haute qualité, ces assiettes à pâtes offrent durabilité et fonctionnalité. Fabriquées à partir de céramique naturelle, elles sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une expérience de repas sûre pour vous et votre famille. Que ce soit pour servir des ramen au dîner ou manger des céréales au petit-déjeuner, ces assiettes colorées résistent facilement à une utilisation quotidienne tout en conservant leurs couleurs vives. 𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐒𝐎𝐔𝐏𝐄 𝐑É𝐒𝐈𝐒𝐓𝐀𝐍𝐓𝐒 𝐀𝐔 𝐌𝐈𝐂𝐑𝐎-𝐎𝐍𝐃𝐄𝐒 – Ce set d'assiettes profondes est conçu pour la commodité. Elles sont compatibles avec le micro-ondes pour un réchauffage facile de vos repas et adaptées au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Que vous réchauffiez des restes ou serviez un plat frais, ces bols-assiettes offrent un entretien facile. Leur facilité d'entretien les rend parfaits pour les foyers occupés, vous permettant de profiter de vos repas et de passer moins de temps à vous soucier du nettoyage. 𝐒𝐄𝐓 𝐃'𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐋𝐎𝐑É𝐄𝐒 – Avec leurs six couleurs vives différentes, ces bols à nouilles ramen sont conçus pour attirer l'attention lors de toute fête ou événement spécial. Ils sont les bols de service décoratifs parfaits pour les dîners en famille ou même comme ajout attrayant à votre décoration de cuisine. Le design moderne et les caractéristiques fonctionnelles les rendent idéaux pour un usage quotidien ou pour des occasions spéciales. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Emballé de manière sécurisée dans une boîte colorée de la marque MIAMIO, ce set de bols à spaghetti constitue un excellent cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou Noël. Que ce soit pour des amis, de la famille ou des collègues, ces bols à soupe en céramique sont un cadeau charmant et pratique pour toute personne qui aime la vaisselle colorée et les grands bols pour manger.53,99 € -
MamboCat Set de 4 pastatellers blancs décorés Service de table rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette creuse en porcelaine pour soupes et saladesIdéal pour les pâtes - Que ce soit pour des cannelloni, des spaghetti, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette de pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le service de table est également idéal comme assiettes creuses pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure – ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens apportent non seulement de la bonne humeur pour les jeunes et les moins jeunes, mais donnent également envie de déguster un délicieux risotto italien ou encore une bruschetta en entrée38,99 €
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