Dans les cuisines de bistrot d’autrefois, la langue de bœuf en sauce occupait une place de choix sur les ardoises. Ce plat mijoté, longtemps boudé par les jeunes générations, revient aujourd’hui sur le devant de la scène culinaire. Sa texture fondante et sa sauce riche en font un plat de caractère, parfait pour redécouvrir les saveurs de la cuisine traditionnelle française. Suivez le guide pour la préparer comme un chef.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat mijoté riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en protéines et en graisses, typique de la cuisine française traditionnelle.
Protéines : Apport protéique très important (12, 2 g pour 100 g), principalement issu de la langue de bœuf, ce qui en fait un plat particulièrement nourrissant.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 61 g pour 100 g), due aux cornichons, câpres et bouillon déshydraté ; à surveiller pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
108 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 3.4 g
Par portion (4 parts)
679 kcal
Prot. 77.1 g —
Gluc. 25.4 g —
Lip. 21.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la langue
Plonger la langue de bœuf dans une grande quantité d’eau froide pendant 2 heures pour la dégorger, c’est-à-dire retirer le sang et les impuretés. Changer l’eau une fois si besoin.
2. Cuisson à blanc
Placer la langue dans la cocotte, couvrir d’eau froide, ajouter une carotte, un oignon piqué de clous de girofle, le laurier et le thym. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
3. Épluchage de la langue
Sortir la langue de son bouillon encore chaude et retirer la peau blanche qui la recouvre à l’aide d’un couteau, elle se détache facilement quand la langue est chaude. Réserver la langue et filtrer le bouillon.
4. Préparation de la sauce
Faire fondre le beurre dans la cocotte, faire revenir les oignons et échalotes émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail écrasé et les carottes en rondelles.
5. Déglaçage
Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le concentré de tomate, la farine tamisée pour épaissir, c’est-à-dire passée dans une passoire fine pour éviter les grumeaux, et un litre de bouillon de cuisson filtré.
6. Mijotage final
Couper la langue en tranches épaisses, la remettre dans la sauce avec les cornichons et les câpres. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu doux pour que les saveurs se marient parfaitement.
7. Rectification et dressage
Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir bien chaud dans un plat de service creux.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à passer une petite partie des légumes de la cuisson au mixeur avant de les réincorporer à la sauce, cela lui donnera du corps sans alourdir la recette.
Accord mets et vin
Un vin rouge charpenté comme un bourgueil ou un saint-émilion accompagnera parfaitement ce plat mijoté, en soulignant la richesse de la sauce sans écraser la finesse de la langue.
L’info en plus
La langue de bœuf est un abat noble longtemps apprécié dans la cuisine bourgeoise française, notamment dans les recettes à la sauce piquante ou madère. Elle a peu à peu disparu des tables familiales avant de revenir grâce au retour en grâce des abats dans la gastronomie contemporaine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
MAGGI PROFESSIONAL - Bouillon de Pot-au-Feu Bœuf et Légumes - Boîte d'1.4kgDESCRIPTIF : Découvrez le Bouillon de Pot-au-Feu MAGGI PROFESSIONAL, Le bouillon de Pot-au-Feu déshydraté est un mélange de bouillon au bœuf et aux légumes déshydratés, pour corser subtilement vos sauces et potages AVANTAGES : Le Bouillon de Pot-au-Feu MAGGI PROFESSIONAL vous offre l'assurance d'une recette goûteuse et performante grâce à la présence de carottes et de persil enrichissant ce bouillon et au juste équilibre entre le goût de bœuf et les légumes MODE D'EMPLOI du Bouillon de Pot-au-Feu : 1) Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Arrêtez la cuisson, DOSAGE préconisé : Pour 20g de bouillon de Pot-au-Feu, vous obtiendrez 1L de bouillon UTILISATION : Le bouillon de pot-au-Feu MAGGI PROFESSIONAL vous offre une solution efficace pour réaliser au quotidien vos cuissons de viandes, légumes et féculents, particulièrement approprié pour corser subtilement vos sauces et potages BENEFICES NUTRITIONNELS : À très faible teneur en matières grasses tel que préparé, Ce produit est déjà salé, évitez de resaler, NutriScore C tel que préparé CONDITIONNEMENT : Conditionnement pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable22,31 € -
by Amazon 12 Cubes De Bouillon De Boeuf, 120g (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Bouillon cubes déshydratés de boeuf Plein et équilibré Contient 24 portions À conserver dans un endroit frais et sec4,60 €4,32 €-6%
-
Câpres Italiennes Moyennes au Sel Marin 500 g – Câpres de Pantelleria Calibre 9/10 mm pour Pâtes, Pizza, Poisson et SaladesCÂPRES ITALIENNES DE PANTELLERIA – Câpres cultivées sur l’île de Pantelleria, au goût intense et aromatique, à la texture croquante et à la note méditerranéenne caractéristique. CALIBRE MOYEN 9/10 MM – La taille moyenne offre un bon équilibre entre texture et intensité aromatique, rendant les câpres polyvalentes aussi bien dans les préparations crues que cuites. IDÉALES POUR LES RECETTES MÉDITERRANÉENNES – Parfaites pour pâtes à la puttanesca, sauces tomate, pizza, focaccia, caponata, salades, vitello tonnato, poisson, tartares et plats principaux.28,40 € -
Câpres au Vinaigre de Vin 700g - SaclàSAVEUR MÉDITERRANÉENNE : Câpres au vinaigre de vin offrant une saveur intense et acidulée, parfaites pour rehausser vos plats. FORMAT GÉNÉREUX : Pot de 700g idéal pour les familles et les professionnels de la restauration, permettant une utilisation prolongée. POLYVALENCE CULINAIRE : Parfaites pour agrémenter sauces, tartares, pâtes, pizzas, salades et plats mijotés méditerranéens. QUALITÉ PRÉSERVÉE : Bourgeons de câprier cueillis à la main et marinés au vinaigre de vin blanc pour conserver leur croquant et fraîcheur. POT EN VERRE RECYCLABLE : Emballage pratique de 450g net égoutté, facile à conserver et 100% recyclable pour une utilisation optimale.9,81 €
-
La Conquête des Saveurs Clous de Girofle 40 gConditionné en France Epice entière Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !2,99 €2,70 €-10% -
Alpi Nature Clou de Girofle 125g, Clous de Girofle Entiers Séchés, Épice de CuisineLes clous de girofle sont les boutons floraux séchés du giroflier, un arbre originaire d'Asie du Sud-Est. Ils ont une saveur forte et aromatique avec des notes chaudes, sucrées et légèrement amères, souvent utilisées dans les plats sucrés et salés et dans les mélanges d'épices comme le garam masala et les épices de citrouille. Utilisation multiple: Les clous de girofle ajoutent une saveur chaude, sucrée et légèrement épicée aux viandes, ragoûts, soupes et desserts. Ils sont couramment utilisés dans les mélanges d'épices, les marinades et les boissons comme le vin chaud ou le thé chai. Goût authentique: Nos clous de girofle sont séchés délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Ils sont naturellement végétaliens et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos clous de girofle proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €35,99 €-28% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé | Pour 6 à 8 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
-
Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,99 € -
2 Pièces Ecumoire à Friture, Ecumoire Cuisine Inox, Passoire CuisineContenu de l'emballage : Cet ensemble comprend deux ustensiles de cuisine ecumoire cuisine inox en acier inoxydable, de 12 cm et 14 cm de diamètre respectivement, pour une longueur totale de 33 cm, poignée comprise. Fiables et durables, les ustensiles ecumoire sont dotés d'une poignée et d'un trou de suspension, de bords arrondis pour éviter de les abîmer, et passent au lave-vaisselle. Ils s'intègrent parfaitement dans toutes les cuisines modernes Matériaux de Qualité Supérieure : Légers et portables, les ustensiles ecumoire à friture sont fabriqués en acier inoxydable antirouille, garantissant une utilisation durable. Leur surface de qualité alimentaire est facile à nettoyer et hygiénique, idéale pour une utilisation quotidienne. Les ustensiles ecumoire inox sont soigneusement conçus avec des bords arrondis, et leur construction robuste et durable assure une utilisation à long terme Conception Pratique : La poignée ergonomique des ustensiles araignée cuisine offre une prise en main confortable pendant la cuisson, et leurs propriétés antidérapantes offrent une sécurité accrue dans la cuisine. Le crochet à l'extrémité de la poignée permet de les suspendre facilement et rapidement à un mur propre et sec Rangement et Utilisation Faciles : La surface facile à nettoyer du cuillère-passoire en acier inoxydable vous fait gagner du temps en cuisine, et sa poignée robuste offre une prise en main ferme pendant la cuisson. De plus, il est facile à ranger et à utiliser. Lorsqu'il n'est pas utilisé, le passoire inox peut être suspendu pour gagner de la place et garder votre cuisine propre et organisée Un allié Précieux en Cuisine : Le passoire en acier inoxydable élimine efficacement la mousse, la graisse et les résidus, ce qui le rend idéal pour frire des frites, rôtir du poulet, faire frire du poisson, préparer des fondues, cuire des nouilles, des légumes, des fruits de mer et des viandes. C'est un choix idéal pour la cuisine de tous les jours. Intégrer le ecumoir à vos appareils de cuisine rendra la cuisine plus facile et plus agréable9,99 €
Comment servir la langue de bœuf en sauce
Présentez les tranches de langue nappées de sauce dans une assiette à bord large, accompagnées d’une purée de pommes de terre maison ou de pâtes fraîches. Un plat de service en terre cuite renforcera l’aspect rustique et traditionnel de la recette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,59 € -
Plat de Service en Céramique Artisanale Marocaine 30 cm | Fait Main, Idéal pour Couscous, Idéal pour Tajine, Présentation de Plats FamiliauxCÉRAMIQUE ARTISANALE FAIT MAIN: Plat de présentation fabriqué à la main selon un savoir-faire traditionnel marocain. Chaque pièce est unique, avec de légères variations qui témoignent de son authenticité artisanale DESIGN TRADITIONNEL ET ÉLÉGANT: Un style authentique et intemporel qui sublime votre table, aussi bien pour les repas du quotidien que pour les occasions spéciales FORMAT FAMILIAL 31 CM: Grand diamètre pour servir couscous, tajines sans couvercle, salades composées, plats mijotés ou repas à partager en famille ou entre invités ORIGINE MAROC: Conçu et décoré par des artisans marocains, dans le respect des traditions locales et de l'art de la table oriental CADEAU AUTHENTIQUE: Convient comme cadeau pour les amateurs de cuisine, de décoration, de vaisselle artisanale ou de culture méditerranéenne USAGE POLYVALENT: Permet de présenter élégamment une variété de plats incluant couscous, tajines, salades, légumes, viandes ou plats mijotés lors de vos repas PIÈCE UNIQUE: Chaque plat présente de légères variations de couleurs ou de motifs en raison de sa fabrication artisanale, garantissant un objet authentique et plein de caractère49,90 €34,90 €-30%
