La galette des rois est bien plus qu’un simple dessert. Ce symbole de l’épiphanie rassemble familles et amis autour d’une délicieuse pâte feuilletée, généralement fourrée à la frangipane. Aujourd’hui, nous réinventons la tradition en y ajoutant une saveur chocolatée pour un plaisir décuplé. Découvrez comment réaliser ce délice gastronomique chez vous avec cette recette détaillée.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche, adapté pour les occasions spéciales.
Protéines : Apport modéré en protéines principalement grâce aux œufs et aux amandes.
Sel : Teneur en sel relativement élevée, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
515 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 39.4 g —
Lip. 37.2 g
Par portion (4 parts)
1314 kcal
Prot. 19.4 g —
Gluc. 100.5 g —
Lip. 94.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 515 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.2 g |
| dont acides gras saturés | 17.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.4 g |
| dont sucres | 15.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème au chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie : placez un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l’eau. Mélangez. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et remuez jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Mélange des ingrédients
Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la poudre d’amandes, puis incorporez le mélange de chocolat et de beurre fondu. Mélangez bien le tout.
3. Assemblage de la galette
Déroulez un premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Répartissez la crème au chocolat en laissant un bord libre de 2 cm. Humidifiez ce bord avec de l’eau, puis déposez la seconde pâte feuilletée par-dessus. Appuyez pour souder les bords et réalisez un motif à l’aide d’un couteau.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau et badigeonnez-le sur la galette. Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une finition parfaite, laissez reposer la galette quelques minutes avant de la déguster. Cela permet aux saveurs de mieux se révéler.
Thé Earl Grey
Le goût délicat du thé Earl Grey s’accorde très bien avec la saveur chocolatée de la galette, apportant une légère touche florale.
L’info en plus
La galette des rois, emblématique de l’épiphanie, trouve ses origines en France. Sa version traditionnelle à la frangipane peut varier selon les régions avec parfois de la compote de pommes ou même des fruits secs. Ajouter du chocolat donne une nouvelle dimension gourmande, idéale pour les amateurs de cacao.
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Comment servir la galette ?
Placez la galette sur un plat de présentation gâteau. Servez avec une spatule pour ne pas abîmer les parts et utilisez une assiette à dessert élégante pour chaque convive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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