Le clafoutis est l’un de ces desserts qui réconcilie tout le monde avec la pâtisserie. Né dans le Limousin, ce grand classique de la cuisine française se réinvente ici avec une touche de chocolat qui vient sublimer la douceur acidulée des cerises. Résultat : un dessert généreux, fondant, légèrement coulant, qui sent bon la gourmandise et le fait maison. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce clafoutis cerises-chocolat : quelques gestes simples suffisent pour épater vos convives.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface du clafoutis, sans point chaud. Pendant ce temps, beurrez généreusement votre plat à gratin en céramique avec les 20 grammes de beurre. Cette étape est essentielle pour que le clafoutis se démoule facilement et ne colle pas.
2. Préparation des cerises
Égouttez soigneusement les cerises au sirop. Disposez-les en une seule couche dans le fond du plat beurré. Veillez à bien les répartir uniformément : chaque part devra contenir des cerises. C’est simple mais très important pour que le dessert soit beau et équilibré à la dégustation.
3. Fonte du chocolat
Cassez le chocolat noir pâtissier en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie. Le bain-marie consiste à poser un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le bol ne touche l’eau. Remuez régulièrement avec une spatule jusqu’à obtenir un chocolat lisse et brillant. Réservez hors du feu.
4. Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Tamisez (passer les ingrédients secs à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux) ces ingrédients ensemble. Ajoutez ensuite le lait concentré non sucré progressivement tout en fouettant vigoureusement. Incorporez enfin le chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux.
5. Assemblage et cuisson
Versez délicatement la pâte au chocolat sur les cerises disposées dans le plat. Enfournez pour 38 à 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque le dessus est légèrement gonflé et que le centre est encore légèrement tremblotant. Ce léger tremblotement est normal : il se raffermira en refroidissant et donnera au clafoutis sa texture fondante caractéristique. Laissez tiédir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus intense en chocolat, ajoutez quelques pépites de chocolat noir directement dans la pâte avant d’enfourner. Elles fondront à la cuisson et créeront de délicieux petits cœurs coulants. Vous pouvez également saupoudrer le dessus d’un voile de cacao non sucré à la sortie du four pour un effet visuel élégant et une saveur encore plus prononcée.
Une boisson gourmande pour accompagner le clafoutis
Pour accompagner ce clafoutis cerises-chocolat, optez pour un chocolat chaud à l’ancienne légèrement épicé avec une pointe de cannelle, ou bien un thé noir aux fruits rouges qui viendra souligner l’acidité des cerises. Pour les amateurs de café, un espresso serré se mariera parfaitement avec l’amertume du cacao.
L’info en plus
Le clafoutis est un dessert emblématique du Limousin, mentionné dès le XIXe siècle dans les livres de cuisine français. Traditionnellement préparé avec des cerises noires entières non dénoyautées — les noyaux libèrent un léger arôme d’amande à la cuisson —, il se décline aujourd’hui à l’infini. L’ajout de chocolat est une variation moderne qui séduit petits et grands et transforme ce dessert rustique en une expérience gourmande et sophistiquée.
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Comment présenter et servir le clafoutis cerises-chocolat ?
Servez le clafoutis tiède, directement dans le plat à gratin en céramique posé sur un dessous-de-plat de table. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une grande cuillère de service. Pour une présentation soignée, saupoudrez chaque part d’un léger voile de sucre glace ou de cacao non sucré à l’aide d’un tamis. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille servie dans une coupelle individuelle en verre. Le contraste chaud-froid sera irrésistible.
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