Août, c’est le mois des sardines. Sur les étals des poissonniers et dans les filets des pêcheurs côtiers, ce petit poisson bleu règne en maître. Riche en oméga-3, peu coûteux et délicieusement savoureux, il incarne à lui seul l’esprit du manger local en été. Que vous soyez au bord de la mer ou dans les terres, cette recette aux sardines marinées et grillées, accompagnées d’une sauce tomate relevée, vous transporte directement sur les quais ensoleillés du littoral méditerranéen. Enfilez votre tablier, le grand chef est là pour vous guider pas à pas !
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les sardines
Rincez soigneusement les sardines sous un filet d’eau froide. Avec le dos d’une cuillère ou de votre pouce, grattez délicatement les écailles en remontant de la queue vers la tête. Écailler : retirer les petites plaques brillantes qui recouvrent la peau du poisson. Essuyez-les ensuite avec du papier absorbant. Ne vous inquiétez pas, c’est plus simple qu’il n’y paraît et vous deviendrez vite expert !
2. Préparer la marinade
Dans un bol, versez l’huile d’olive, le jus d’un citron, le piment d’Espelette et le vinaigre de Xérès. Mélangez bien. Marinade : préparation liquide aromatique dans laquelle on laisse reposer un aliment pour lui donner du goût. Déposez les sardines dans ce mélange et laissez-les reposer 10 minutes. Cela va parfumer la chair en profondeur.
3. Préparer la sauce tomate aux câpres
Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail finement émincé émincer : couper en très fines tranches et faites-le revenir 1 minute sans le laisser brûler. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et les câpres rincées. Faites cuire 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les tomates compoteraient légèrement. Salez, poivrez et réservez. Réserver : mettre de côté une préparation pour l’utiliser plus tard dans la recette.
4. Cuire les sardines
Faites chauffer votre gril en fonte à feu vif. Lorsqu’il est bien chaud, posez les sardines marinées directement dessus. Faites-les cuire 3 minutes de chaque côté sans les déplacer pour obtenir de belles marques de gril et une peau croustillante. Utilisez une pince pour les retourner délicatement afin de ne pas les abîmer. Saisir : cuire à feu très vif pour former une croûte dorée rapidement.
5. Dresser et finaliser
Disposez les sardines grillées sur un plat de service. Nappez-les de la sauce tomate aux câpres encore chaude. Napper : recouvrir uniformément un aliment d’une sauce. Ajoutez quelques feuilles de persil frais ciselé ciseler : couper en très petits morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé, un filet de jus de citron et une pincée de fleur de sel. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les sardines ne collent au gril, ne les déplacez jamais avant qu’elles se détachent naturellement. Si elles résistent, c’est qu’elles ne sont pas encore prêtes. La patience est la clé d’une belle cuisson ! Vous pouvez également frotter votre gril avec un demi-oignon avant la cuisson pour le graisser naturellement et lui apporter un léger parfum.
Accord mets et vins
Les sardines grillées s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et minéral. Optez pour un picpoul-de-pinet, un muscadet sur lie ou encore un vermentino de Corse. Ces vins à la belle acidité et aux notes iodées font écho à la saveur marine du poisson et équilibrent le gras des sardines. Si vous préférez rester sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron et quelques feuilles de menthe sera une alternative fraîche et élégante.
L’info en plus
La sardine est l’un des poissons les plus pêchés en France, notamment sur la façade atlantique et en Méditerranée. Son nom viendrait de l’île de Sardaigne, où elle était très abondante dans l’Antiquité. Aujourd’hui, elle est classée parmi les poissons les plus durables à consommer car elle se reproduit rapidement et ne nécessite pas d’alimentation artificielle en élevage. En choisissant des sardines locales en août, vous soutenez les pêcheurs artisanaux français tout en faisant le plein de vitamines D et d’acides gras essentiels pour votre santé.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.7,15 € -
Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,30 €
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Câpres moyennes au sel - Câpres des îles Éoliennes d'Italie - Sans gluten - 250gr (2 Pièces = 500 Gr)ORIGINE SALINA : Les câpres de Salina au sel Racilia proviennent de l'île de Salina, l'une des magnifiques îles Éoliennes en Sicile. Cette région est réputée pour la production de câpres de haute qualité grâce aux conditions environnementales et au sol unique. MÉTHODE TRADITIONNELLE DE CONSERVATION : Les câpres sont récoltées à la main puis conservées dans du sel marin, selon la méthode traditionnelle transmise de génération en génération. Ce procédé de conservation préserve la saveur authentique et les propriétés nutritives des câpres, garantissant une qualité supérieure. GOÛT INTENSE ET AROMATIQUE : Les câpres de Salina au sel Racilia sont appréciées pour leur goût intense et aromatique. Leur note salée et leur arôme caractéristique apportent une touche spéciale à une grande variété de plats, de la cuisine méditerranéenne aux recettes gastronomiques. POLYVALENCE CULINAIRE : Ces câpres se prêtent à de multiples usages en cuisine. Elles peuvent être utilisées pour enrichir salades, antipasti, sauces, plats de poisson et de viande, et sont également un ingrédient essentiel dans la préparation de spécialités régionales siciliennes telles que la caponata. QUALITÉ ARTISANALE : Les câpres de Salina au sel Racilia sont produites selon des méthodes artisanales et une attention minutieuse aux détails. Chaque câpre est sélectionnée et traitée avec précision pour garantir un produit de haute qualité qui reflète la passion et l'excellence de la tradition culinaire sicilienne.29,99 € -
RACILIA Câpres Moyennes au Sel Bio des Îles Éoliennes DOP – Artisanat de Sicile 100% Italien – Sans Gluten – Capres Italiennes au Sel – Pot de 250gRÉCOLTE ARTISANALE À LA MAIN: Câpres moyennes récoltées à la main selon une méthode traditionnelle. Conservées avec du gros sel marin, elles gardent tout leur arôme. Produit artisanal idéal pour l’épicerie fine, parfait pour ceux qui recherchent des câpres italiennes au sel, issues de l’agriculture biologique SAVEUR AUTHENTIQUE DE SALINA: Issues des îles Éoliennes, ces câpres de Salina DOP incarnent le caractère unique de la Sicile. Produit sans gluten, bio et 100 % italien, idéal pour ceux qui recherchent une alternative naturelle aux capres au sel grecques, avec la qualité des câpres italiennes biologiques GOÛT RICHE ET AROMATIQUES: Préparées avec soin selon une méthode artisanale, ces câpres au sel libèrent une saveur intense. Idéales pour les recettes avec pissalat, anchois aux câpres, plats de viande ou de poisson. Conviennent aussi aux amateurs de câpres en gros ou de câpres séchées INGRÉDIENT POLYVALENT EN CUISINE: Parfaites pour les salades, antipasti et plats méditerranéens. Ces câpres sous sel, disponibles en format avec queues petits calibre ou en câpres sous sel, subliment chaque recette. Ingrédient de choix pour l’épicerie bio et les amateurs de produits typiques de Sicile SPÉCIALITÉ GASTRONOMIQUE À DÉCOUVRIR: Produit d’exception de la tradition italienne, ces câpres italiennes au sel ajoutent une touche méditerranéenne authentique. Cconservées dans du sel fin, elles sont parfaites pour le jardin bio, votre épicerie ou les amateurs de conserves artisanales21,99 €
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CAPIRETE 20 - Vinaigre de Xérès Réserve (20 ans) - 750 mlUn produit espagnol de haute qualité et typique de Jerez de la Frontera (province de Cadix, Andalousie) Le vinaigre de Xérès de CAPIRETE est un ingrédient sain pour la préparation d'une grande variété de plats (assaisonnements, sauces, viandes ou poissons, entre autres exemples) Cet aliment se distingue par son arôme incomparable et puissant, plein de nuances qui rappellent la vanille, les fruits secs et le bois si l'on observe sa couleur acajou profond et ses reflets ambrés brillants L'un des vinaigres gastronomiques les plus vendus à l'étranger18,03 € -
Capirete - Vinaigre de xérès Reserva (20 ans) - 750 mlProduit espagnol de haute qualité typique de Jerez de la Frontera (province de Cadix, Andalousie) Le vinaigre de xérès de CAPIRETE est un ingrédient sain pour la préparation d'une grande variété de plats (vinaigrettes, sauces, viandes ou poissons, entre autres exemples) Cet aliment se distingue par son arôme incomparable et puissant, chargé de nuances qui nous rappellent la vanille, les noix et le bois lié si vous regardez sa couleur acajou profonde et ses reflets ambrés brillants L'un des vinaigres gourmets les plus vendus à l'étranger19,43 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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STAUB Gril en Fonte avec Bec Verseur et Manche Silicone, Rectangle, 34 x 21 cm, Noir MatLongueur du produit: 34 cm Largeur du produit: 21 cm Matière: Fonte Tous feux et induction Passe au four Compatible avec le lave vaisselle Idéal pour saisir et griller toutes les viandes139,00 €103,65 €-25% -
STAUB Gril en Fonte avec Bec Verseur et Manche Silicone, Carré, diam 24 cm, Noir MatGril carré en fonte émaillée, Idéal pour saisir et préparer des steaks, des légumes grillés, etc. Fond lisse pour une utilisation en douceur au four et sur tous les types de cuisinières, y compris l'induction, Rainures du gril permettant de recueillir la graisse et l'huile Manche en silicone thermo-isolé pour une manipulation sûre, Rangement peu encombrant grâce au mécanisme de pliage du manche Fabriquée en France - Résistante et durable grâce à son revêtement intérieur émaillé, Résistante à l'acide, Goût neutre, Nettoyage facile à la main, Lavable au lave-vaisselle Contenu : 1x Poêle gril STAUB, Dimensions avec manche (LxlxH) : 24,5 x 25,3 x 3,4 cm, Diamètre : 24 cm, Fond : 21x21 cm, Poids : 2,04 kg, Couleur : Noir, 40509-344-0119,00 €95,95 €-19%
Comment présenter les sardines grillées ?
Servez les sardines sur un grand plat de présentation ovale, idéalement en céramique ou en terre cuite, qui rappelle l’esprit méditerranéen du plat. Disposez-les en éventail, tête-bêche, pour un rendu visuel élégant et généreux. Ajoutez des quartiers de citron sur les côtés et quelques branches de persil frais pour la couleur. Accompagnez d’une belle tranche de pain de campagne grillé posée à côté. Prévoyez des assiettes plates creuses pour recueillir la sauce tomate. Des couverts à poisson, avec leur lame large et arrondie, faciliteront la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de service en faïence Ibiza - Grande assiette de service méditerranéenne de qualité supérieure - Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes et aux rayures - Assiette de service ovale en Beige✅ AMBIANCE IBIZA À LA MAISON : une sensation incomparable, un grand plateau de service unique ! Une assiette de service qui vous fera sentir décontractée île Vibes. ✅ PLAISIR DURABLE : la grande assiette de service Ibiza est fabriquée en grès massif avec une surface intérieure émaillée de qualité supérieure et résistante aux rayures – Assiettes de service pour tous ceux qui aiment les belles choses de la vie et misent sur la qualité. ✅ FACILE ET CONFORTABLE : chez Pure Living, le style exceptionnel rencontre 100 % adapté à un usage quotidien. Mettez l'assiette de service facile d'entretien au micro-ondes qui l'aime ! Et maintenant, le plateau de service passe également au lave-vaisselle. ✅ SIMPLICITÉ & PRATICITÉ : parfait comme grand plateau de service pour chaque repas. Un plateau de service qui vous enchantera du petit déjeuner au dîner et impressionnera également vos invités. ✅ CRÉEZ VOTRE VAISSELLE DE RÊVE : la ligne Ibiza vous fournit tout ce dont vous avez besoin : des ensembles individuels de vaisselle (grandes et petites assiettes, assiettes de service, grand plateau) et un service combiné à plusieurs pièces.49,95 € -
Emile Henry Mini Plat Ovale Solo – Céramique Haute Résistance – Cuisson Homogène pour Portions Individuelles – Coloris Opale – Fabriqué en FranceCuisson homogène pour portions individuelles – Format ovale idéal pour gratins individuels, légumes rôtis, poissons, œufs cocotte ou desserts servis à l’assiette. Céramique Haute Résistance (HR) – Diffuse la chaleur de façon douce et régulière pour des préparations cuites à cœur, sans dessèchement. Forme ovale pratique et élégante – Adaptée aux recettes allongées et aux présentations soignées, du four à la table. Émail résistant pour l’usage quotidien – Surface lisse anti-rayures, compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle. Fabrication française durable – Réalisé à la main en Bourgogne, coloris Opale sobre et intemporel, garanti 10 ans.19,90 €
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Fackelmann 1 Pot en Terre Cuite Traditionnelle Rustique en céramique, Convient pour Les cuisinières à gaz, électriques, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, diamètre 18 cm, Bord 4,5 cm.Matériau traditionnel : ce pot en terre cuite ajoute une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, adapté à la préparation de tous les types de ragoûts, de riz et de chaudières. Fabriqué en Espagne CUISSON OPTIMALE : optimale pour commencer la cuisson lente, puis augmenter progressivement l'intensité pour assurer une cuisson uniforme et respecter les propriétés de la boue PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : pour des performances optimales, toujours mouiller la partie non émaillée de la cocotte avant utilisation pour éviter les dommages et prolonger la durée de vie Polyvalent et pratique : convient pour le gaz, l'électrique, le micro-ondes et le four, ce plat à gratin de 18 cm est idéal pour les ragoûts, le riz et plus et conserve efficacement la chaleur ENTRETIEN FACILE : en plus de la cuisson pratique, le design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine13,49 € -
Tradineur Casserole ronde en terre cuite, convient pour vitro et four, idéale pour ragoûts et rôtis faits maison - Ø 26 cmDimensions : environ 26 x 24 x 5,7 cm (longueur x largeur x hauteur), Diamètre intérieur : 22 cm, Avec poignées, Matériau : argile réfractaire, Étant donné qu'il s'agit d'articles fabriqués à la main, il peut y avoir une variation de quelques millimètres18,74 €
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Coffret de service poisson 12 pièces SIGNATUREContenu du coffret: 6 couteaux de poisson 3,5mm de 22,5cm dont lame de 8,5cm et 6 fourchettes de poisson 3,5mm de 21,3cm Matériau de qualité: Acier Inoxydable 304 avec finition brillante pour une durabilité optimale Garantie fabricant: 2 ans de garantie contre tout vice de fabrication en cas d'utilisation conforme Entretien facile: Lavage à la main recommandé avec un détergent doux, bien essuyer et sécher complètement avant rangement Design élégant: Service de table Signature Fauchon composé de 12 pièces spécialement conçues pour le service du poisson Usage polyvalent: Ensemble de couverts adapté pour déguster tous types de poissons lors de vos repas quotidiens ou occasions spéciales30,99 € -
Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson EcobaguetteMatériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.25,21 €
