Sur les étals des marchés comme dans les colonnes des magazines de cuisine tendance, la salade de chou kale s’est fait une place de choix. Ce chou frisé, longtemps réservé aux initiés, séduit aujourd’hui les tables familiales grâce à sa texture croquante et sa richesse nutritionnelle. Associé au quinoa, petite graine sud-américaine riche en protéines, aux noix de pécan torréfiées et à des fruits gourmands, ce plat compose un équilibre parfait entre croquant, douceur et fraîcheur. Une recette qui a tout pour devenir la star de vos déjeuners de printemps.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade compose un plat énergétique et équilibré, avec un bon apport calorique dû aux noix de pécan et à l'huile d'olive, compensé par la richesse en fibres et en nutriments.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au quinoa, au parmesan et aux noix de pécan, offrant environ 13 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 5 g par portion, principalement apportée par la moutarde et le parmesan.
Cette salade peut être consommée régulièrement comme plat principal léger ou accompagnement, idéale pour un déjeuner équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.2 g |
| dont sucres | 11.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du quinoa
Rincer le quinoa sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine, puis le verser dans une casserole avec deux fois son volume d’eau. Porter à ébullition, puis laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 15 minutes environ, jusqu’à absorption complète de l’eau. Réserver et laisser tiédir.
2. Préparation du chou kale
Laver les feuilles de chou kale, retirer les tiges dures et les découper en fines lanières. Astuce de chef : masser les feuilles quelques minutes avec un peu d’huile d’olive et de sel permet d’attendrir leur texture fibreuse et de révéler leur saveur.
3. Torréfaction des noix de pécan
Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y torréfier les noix de pécan pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles embaument la cuisine. Laisser refroidir avant de les concasser grossièrement.
4. Préparation des pommes
Laver les pommes, les couper en petits dés sans les éplucher pour garder leur croquant et leur couleur. Arroser immédiatement d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
5. Réalisation de la vinaigrette
Dans un bol, fouetter le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le miel et la moutarde de dijon jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Saler et poivrer selon le goût.
6. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, mélanger le chou kale, le quinoa tiédi, les dés de pommes, les cranberries séchées et les noix de pécan concassées. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
7. Finition et dressage
Râper le parmesan directement sur la salade juste avant de servir pour préserver son parfum. Laisser reposer 10 minutes au frais afin que les saveurs se mêlent harmonieusement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du chou kale, n’hésitez pas à le masser énergiquement avec vos mains et un peu de sel : cette technique casse les fibres et rend les feuilles bien plus tendres et agréables à croquer.
Accord mets et vin
Cette salade fraîche et légèrement sucrée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de loire, dont la vivacité fait écho au croquant des légumes et à l’acidité des pommes.
L’info en plus
Le chou kale, originaire d’europe et cultivé depuis l’antiquité, a connu un regain de popularité grâce aux tendances culinaires nord-américaines qui l’ont hissé au rang de super-aliment. Associé au quinoa, céréale sacrée des incas, cette salade réunit des ingrédients aux origines lointaines pour une recette résolument contemporaine et généreuse.
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Comment servir la salade
Présentez cette salade dans un grand plat de service creux en céramique afin de mettre en valeur les couleurs vives du chou kale et des fruits. Pour une touche plus raffinée, dressez-la individuellement dans des bols à salade larges, en superposant les ingrédients avant de mélanger devant vos convives, effet garanti.
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