Quand la chaleur s’installe, le yaourt glacé s’impose comme une alternative légère et gourmande aux glaces industrielles. Ce dessert, à mi-chemin entre le sorbet et la crème glacée, séduit par sa fraîcheur et sa légèreté. La mangue, reine des fruits exotiques, apporte une douceur sucrée et veloutée, tandis que la clémentine vient titiller le palais avec son acidité fruitée et son parfum délicat. Ensemble, ils forment un duo solaire et vitaminé qui fait voyager à chaque cuillère. Cette recette est simple, rapide, et ne nécessite pas de sorbetière. Idéale pour les grandes tablées ou les petits goûters d’été, elle ravira petits et grands avec ses saveurs généreuses et son aspect crémeux irrésistible.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce yaourt glacé est un dessert sucré et léger, pauvre en graisses mais riche en sucres naturels provenant des fruits et du sucre ajouté.
Protéines : Avec 4, 3 g de protéines pour 100 g, ce dessert offre un apport protéique intéressant grâce au yaourt grec, ce qui en fait un choix plus nutritif qu'une glace classique.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 028 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 84 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.4 g |
| dont sucres | 15.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base fruitée
Versez la purée de mangue et le jus de clémentine dans le bol de votre blender. Mixez pendant 30 secondes jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène. Homogène : cela signifie que le mélange est uniforme, sans morceaux ni grumeaux. Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez écraser la mangue à la fourchette et bien fouetter avec le jus de clémentine. Vous faites déjà du très bon travail !
2. Incorporer le yaourt
Dans un grand saladier, versez le yaourt grec entier. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en silicone jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Dissous : le sucre disparaît complètement dans le yaourt, sans grain visible. Versez ensuite le mélange mangue-clémentine dans le saladier et incorporez-le au yaourt en effectuant des mouvements circulaires doux pour ne pas casser la texture crémeuse.
3. Ajouter le zeste et parfumer
Saupoudrez le zeste de clémentine séché en poudre sur le mélange. Zeste : la partie colorée et parfumée de l’écorce du fruit, riche en huiles essentielles naturelles. Mélangez une dernière fois doucement. Ce petit ingrédient va intensifier l’arôme de clémentine et donner une dimension aromatique supplémentaire à votre yaourt glacé. C’est le petit secret des grands chefs !
4. Congeler sans sorbetière
Versez la préparation dans un récipient hermétique plat, idéalement un bac en inox ou en plastique alimentaire. Placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures, sortez le bac et remuez vigoureusement avec une fourchette ou un fouet électrique. Cette technique, appelée turbinage manuel : action de brasser régulièrement une préparation glacée pour éviter la formation de cristaux de glace trop gros, vous donnera une texture onctueuse sans sorbetière. Après 3 passages, laissez congeler complètement pendant encore 2 heures minimum.
5. Avec une sorbetière
Si vous possédez une sorbetière, versez directement la préparation dans la cuve préalablement refroidie selon les instructions du fabricant. Laissez turbiner pendant 25 à 30 minutes. Turbiner : terme professionnel qui désigne le fait de faire tourner une préparation dans une sorbetière pour l’aérer et la refroidir progressivement. Transvasez ensuite dans un bac hermétique et placez au congélateur 1 heure avant de servir pour obtenir une texture parfaite.
6. Sortir et servir
Sortez votre yaourt glacé du congélateur 10 minutes avant de le servir. Ce temps de repos est essentiel : il permet à la préparation de légèrement ramollir pour former de belles boules facilement. Utilisez une cuillère à boule légèrement chauffée sous l’eau chaude pour former des boules régulières et élégantes. Cuillère à boule : ustensile spécifique en forme de demi-sphère creuse, utilisé pour portionner les glaces.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une texture encore plus crémeuse, remplacez 100 grammes de yaourt grec par de la crème de coco en conserve bien froide. Elle apporte du gras naturel qui empêche la formation de gros cristaux et donne un résultat digne d’une gelateria italienne. De plus, si votre mangue en conserve est très sucrée, réduisez le sucre glace à 50 grammes pour garder l’équilibre des saveurs.
La boisson idéale pour accompagner ce yaourt glacé
Optez pour une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé glacé à la pêche non sucré pour ne pas alourdir la dégustation. Pour les adultes, un verre de prosecco bien frais ou un cocktail sans alcool à base de gingembre et de citron vert s’accordera parfaitement avec les notes exotiques de la mangue et la vivacité de la clémentine.
L’info en plus
Le yaourt glacé, une tendance venue des États-Unis — Le frozen yogurt, ou yaourt glacé, est apparu dans les années 1970 aux États-Unis comme une alternative plus légère à la glace traditionnelle. Il a connu un véritable boom dans les années 2000 avec l’ouverture de nombreuses enseignes spécialisées. Contrairement à la glace classique, il contient moins de matières grasses et conserve les ferments lactiques du yaourt, bénéfiques pour la digestion. En France, il s’est imposé comme un dessert estival apprécié pour sa légèreté et sa polyvalence, pouvant accueillir toutes sortes de fruits et de garnitures.
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Sorbetière Turbine à Glace, Sorbetière Électrique, Machine à Glace en Acier Inoxydable, 2L Machines à Glace et Sorbetière pour Sorbet Glace, Crème Glacée et Yaourt Glacé🍧【 2L Grande Capacité】: 2L de grande capacité peuvent fournir suffisamment de crème glacée pour toute la famille. Il suffit de mettre le bol au congélateur pendant la nuit (8-12 heures environ) et de placer vos ingrédients au sorbetière turbine à glace. De délicieuses glaces peuvent être préparées en 20 à 40 minutes sans glaçons. Idéal pour les occasions spéciales avec la famille ou des amis. 🍧【Couvercle Apparent】: Le couvercle transparent de la sorbetière électrique vous permet de regarder le processus de faire la crème glacée. Vous pouvez facilement ajouter un mélange de crème glacée et divers ingrédients, tels que des pépites de chocolat ou des noix, sans ouvrir le couvercle, sans interrompre le processus de production. 🍧【Facile à Nettoyer】 La sorbetière électrique est facile à utiliser et conviviale pour les personnes âgées et les enfants. La machine à glace en acier inoxydable a peu de pièces, un démontage et un assemblage faciles et un nettoyage pratique. La sorbetière turbine à glace est livrée avec des recettes et des boules de glace adaptées à vos besoins. 🍧【Choix de Cadeau Idéal】: Vous pouvez créer votre propre goût unique ou faire de délicieuses glaces selon la recette. Vous pouvez faire vous-même de délicieuses glaces : glace aux fruits, glace au matcha, glace au chocolat et yaourt. Notre sorbetière turbine à glace a un look neutre et élégant et est également idéale comme cadeau pour les anniversaires et les fêtes d'été. 💌 【VIP Service】: Nous avons un service après-vente professionnel. Si vous avez des problèmes sur le sorbetière turbine à glace, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes toujours ici pour vous.59,99 € -
Elite Gourmet EIM916 Sorbetière électrique vintage en bois des Appalaches, 5,7 L, avec manivelle moulée sous pression, préparation de crème glacée avec sel gemme en quelques minutes, pinContenance 5,7 litres : permet de réaliser jusqu’à 5,7 litres de crème glacée, de yaourt glacé ou de sorbet onctueux Parfait pour les fêtes, collations, barbecues, pique-niques et grands événements Processus facile en 3 étapes : 1) Mélangez vos ingrédients préférés et placez-les dans la cuve 2) Assemblez l’appareil et ajoutez de la glace ainsi que du sel gemme 3) Branchez et allumez l’appareil Utilisation simple et rapide : il suffit d’ajouter le mélange d’ingrédients dans l’appareil et d’utiliser le moteur automatique ou la manivelle pour obtenir rapidement un délicieux dessert à l’ancienne Fonctionnement silencieux : le moteur électrique s’attache facilement à la cuve, assurant que toutes les pièces sont imbriquées pour un fonctionnement sûr et silencieux Nettoyage facile : la cuve en aluminium permet de retirer facilement les saletés pour un nettoyage facile Stockez facilement les restes de crème glacée dans votre congélateur104,99 €
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Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €14,99 €-12% -
Batteur Électrique 500W Haute Puissance 5 Vitesses Réglables 9 AccessoiresFonction puissante: le fouet NWOUIIAY avec moteur 500W est puissant, peut facilement remuer, mélanger et pétrir, avec un bon effet, et le système de refroidissement à circulation peut refroidir rapidement le batteur, ce qui est plus sûr Polyvalence: Le mélangeur dispose d'une variété d'accessoires de mélange, y compris 2 fouets pour mélanger les blancs d'œufs, 2 crochets de mélange pour pétrir la pâte et 2 mélangeurs pour mélanger la purée de pommes de terre. Le batteur peut faire de la confiture, du gâteau, de la mousse, etc., adaptés à divers desserts. Convient comme cadeau de Noël pour la famille et les amis Réglage de la vitesse à 5 niveaux: Le batteur à œufs a un réglage de vitesse à 5 niveaux, vous pouvez choisir la meilleure vitesse pour préparer les ingrédients et les desserts, avec une efficacité élevée et une vitesse de mélange rapide Facile à utiliser: le mélangeur est léger et vous ne vous sentez pas fatigué facilement lors de son utilisation. Il suffit de pousser les accessoires d'agitation dans la fente pour carte et d'appuyer sur le bouton d'alimentation, ce qui est simple et pratique Conception compacte: le fouet a une base de stockage, qui peut stocker tous les accessoires pour ranger facile. Le fouet peut être nettoyé avec une éponge en tissu humide ou directement rincé à l'eau, ce qui est simple et pratique29,99 €25,72 €-14%
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Cuillère à Glace, Boule a Glace Inox, avec Gâchette, 2 PiècesCueillette précise: Notre Cuillère à crème glacée vous aide à façonner la boule de crème glacée parfaite, sépare facilement la crème glacée de la boule et ne colle pas Facile À Utiliser: La forme de cuillère a glace en Acier Inoxydable avec gâchette Facile, assurant une manipulation facile sans blessure, et notre cuillère a une gâchette intégrée qui ne se serre pas et ne s'étire pas Polyvalent: Ice Cream Scoop non seulement pour la crème glacée, mais aussi pour la pâte à biscuits, le sorbet aux fruits, la purée de pommes de terre, les boulettes de viande ou les boules de melon, plus de grumeaux, de bosses ou de parties inégales Matériau durable: Cuillère glace en Acier Inoxydable Poli conçu avec de l'acier inoxydable de haute qualité, haute dureté, durable, la surface est polie pour garantir votre utilisation à long terme, toute la cuillère à glace est très ronde et lisse Facile à nettoyer: Boule à glace en Acier Inoxydable passe au lave-vaisselle, facile à nettoyer après chaque utilisation, utilisez-le sans vous soucier qu'il soit plié ou rouillé au lave-vaisselle12,69 € -
Cuillère à crème glacée avec manche confortable et facile à détacher, cuillère à crème glacée professionnelle en métal, lavable au lave-vaisselle (argent)Excellente poignée de préhension : la poignée offre une superbe sensation au toucher, assurant une prise en main confortable et sûre lors de l'utilisation. Démoulage facile des boules : Il permet de former facilement et parfaitement des boules de crème glacée, rendant le prélèvement simple et pratique. Application polyvalente : Convient à la fois pour les réunions de famille et les services de restaurant, répondant à diverses demandes. Durable et robuste : fabriqué en métal de haute qualité, il est très durable et peut résister à une utilisation à long terme. Passe au lave-vaisselle : nettoyez en toute sécurité au lave-vaisselle sans aucun effet indésirable.8,99 €
Comment présenter votre yaourt glacé mangue-clémentine ?
Servez ce yaourt glacé dans de jolis bols en verre transparent pour mettre en valeur la belle couleur dorée de la préparation. Disposez deux ou trois boules par bol, puis ajoutez quelques éclats de fruits secs (noix de coco râpée, pistaches concassées) pour le croquant. Vous pouvez également présenter ce dessert dans des coupes à glace hautes et élégantes avec une paille colorée pour un effet estival festif. Pour une présentation plus raffinée, utilisez des assiettes creuses à dessert et dressez les boules au centre avec un filet de coulis de mangue autour.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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