Quand la chaleur s’installe, le yaourt glacé s’impose comme une alternative légère et gourmande aux glaces industrielles. Ce dessert, à mi-chemin entre le sorbet et la crème glacée, séduit par sa fraîcheur et sa légèreté. La mangue, reine des fruits exotiques, apporte une douceur sucrée et veloutée, tandis que la clémentine vient titiller le palais avec son acidité fruitée et son parfum délicat. Ensemble, ils forment un duo solaire et vitaminé qui fait voyager à chaque cuillère. Cette recette est simple, rapide, et ne nécessite pas de sorbetière. Idéale pour les grandes tablées ou les petits goûters d’été, elle ravira petits et grands avec ses saveurs généreuses et son aspect crémeux irrésistible.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce yaourt glacé est un dessert sucré et léger, pauvre en graisses mais riche en sucres naturels provenant des fruits et du sucre ajouté.
Protéines : Avec 4, 3 g de protéines pour 100 g, ce dessert offre un apport protéique intéressant grâce au yaourt grec, ce qui en fait un choix plus nutritif qu'une glace classique.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 028 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 84 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.4 g |
| dont sucres | 15.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base fruitée
Versez la purée de mangue et le jus de clémentine dans le bol de votre blender. Mixez pendant 30 secondes jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène. Homogène : cela signifie que le mélange est uniforme, sans morceaux ni grumeaux. Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez écraser la mangue à la fourchette et bien fouetter avec le jus de clémentine. Vous faites déjà du très bon travail !
2. Incorporer le yaourt
Dans un grand saladier, versez le yaourt grec entier. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en silicone jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Dissous : le sucre disparaît complètement dans le yaourt, sans grain visible. Versez ensuite le mélange mangue-clémentine dans le saladier et incorporez-le au yaourt en effectuant des mouvements circulaires doux pour ne pas casser la texture crémeuse.
3. Ajouter le zeste et parfumer
Saupoudrez le zeste de clémentine séché en poudre sur le mélange. Zeste : la partie colorée et parfumée de l’écorce du fruit, riche en huiles essentielles naturelles. Mélangez une dernière fois doucement. Ce petit ingrédient va intensifier l’arôme de clémentine et donner une dimension aromatique supplémentaire à votre yaourt glacé. C’est le petit secret des grands chefs !
4. Congeler sans sorbetière
Versez la préparation dans un récipient hermétique plat, idéalement un bac en inox ou en plastique alimentaire. Placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures, sortez le bac et remuez vigoureusement avec une fourchette ou un fouet électrique. Cette technique, appelée turbinage manuel : action de brasser régulièrement une préparation glacée pour éviter la formation de cristaux de glace trop gros, vous donnera une texture onctueuse sans sorbetière. Après 3 passages, laissez congeler complètement pendant encore 2 heures minimum.
5. Avec une sorbetière
Si vous possédez une sorbetière, versez directement la préparation dans la cuve préalablement refroidie selon les instructions du fabricant. Laissez turbiner pendant 25 à 30 minutes. Turbiner : terme professionnel qui désigne le fait de faire tourner une préparation dans une sorbetière pour l’aérer et la refroidir progressivement. Transvasez ensuite dans un bac hermétique et placez au congélateur 1 heure avant de servir pour obtenir une texture parfaite.
6. Sortir et servir
Sortez votre yaourt glacé du congélateur 10 minutes avant de le servir. Ce temps de repos est essentiel : il permet à la préparation de légèrement ramollir pour former de belles boules facilement. Utilisez une cuillère à boule légèrement chauffée sous l’eau chaude pour former des boules régulières et élégantes. Cuillère à boule : ustensile spécifique en forme de demi-sphère creuse, utilisé pour portionner les glaces.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une texture encore plus crémeuse, remplacez 100 grammes de yaourt grec par de la crème de coco en conserve bien froide. Elle apporte du gras naturel qui empêche la formation de gros cristaux et donne un résultat digne d’une gelateria italienne. De plus, si votre mangue en conserve est très sucrée, réduisez le sucre glace à 50 grammes pour garder l’équilibre des saveurs.
La boisson idéale pour accompagner ce yaourt glacé
Optez pour une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé glacé à la pêche non sucré pour ne pas alourdir la dégustation. Pour les adultes, un verre de prosecco bien frais ou un cocktail sans alcool à base de gingembre et de citron vert s’accordera parfaitement avec les notes exotiques de la mangue et la vivacité de la clémentine.
L’info en plus
Le yaourt glacé, une tendance venue des États-Unis — Le frozen yogurt, ou yaourt glacé, est apparu dans les années 1970 aux États-Unis comme une alternative plus légère à la glace traditionnelle. Il a connu un véritable boom dans les années 2000 avec l’ouverture de nombreuses enseignes spécialisées. Contrairement à la glace classique, il contient moins de matières grasses et conserve les ferments lactiques du yaourt, bénéfiques pour la digestion. En France, il s’est imposé comme un dessert estival apprécié pour sa légèreté et sa polyvalence, pouvant accueillir toutes sortes de fruits et de garnitures.
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Elite Gourmet EIM916 Sorbetière électrique vintage en bois des Appalaches, 5,7 L, avec manivelle moulée sous pression, préparation de crème glacée avec sel gemme en quelques minutes, pinContenance 5,7 litres : permet de réaliser jusqu’à 5,7 litres de crème glacée, de yaourt glacé ou de sorbet onctueux Parfait pour les fêtes, collations, barbecues, pique-niques et grands événements Processus facile en 3 étapes : 1) Mélangez vos ingrédients préférés et placez-les dans la cuve 2) Assemblez l’appareil et ajoutez de la glace ainsi que du sel gemme 3) Branchez et allumez l’appareil Utilisation simple et rapide : il suffit d’ajouter le mélange d’ingrédients dans l’appareil et d’utiliser le moteur automatique ou la manivelle pour obtenir rapidement un délicieux dessert à l’ancienne Fonctionnement silencieux : le moteur électrique s’attache facilement à la cuve, assurant que toutes les pièces sont imbriquées pour un fonctionnement sûr et silencieux Nettoyage facile : la cuve en aluminium permet de retirer facilement les saletés pour un nettoyage facile Stockez facilement les restes de crème glacée dans votre congélateur110,44 €
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Comment présenter votre yaourt glacé mangue-clémentine ?
Servez ce yaourt glacé dans de jolis bols en verre transparent pour mettre en valeur la belle couleur dorée de la préparation. Disposez deux ou trois boules par bol, puis ajoutez quelques éclats de fruits secs (noix de coco râpée, pistaches concassées) pour le croquant. Vous pouvez également présenter ce dessert dans des coupes à glace hautes et élégantes avec une paille colorée pour un effet estival festif. Pour une présentation plus raffinée, utilisez des assiettes creuses à dessert et dressez les boules au centre avec un filet de coulis de mangue autour.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat LONDON Lot de 12 coupes à glace, hautes, avec pied, en verre, 350 ml, coniques en relief, pour dessert, milkshakes, café glacé, cocktails et fruitsMamboCat London Lot de 12 coupes à glace, transparentes, avec relief et pied, 350 ml, verres à glace, hauts pour dessert, cocktails, idéal pour 12 personnes, idée cadeau pratique et chic Servez de la glace classique avec de la crème, des gaufres et des garnitures, des fruits juteux et exotiques ou utilisez le gobelet alternativement pour la crème, le pudding, les desserts en couches ou la salade Mais aussi des boissons telles que des milkshakes crémeux, de délicieux café glacé ou du cacao ainsi que des cocktails fruités avec parapluies peuvent être servis dans les verres et savourer grâce au beau bord Les verres sont fabriqués en verre de qualité supérieure, fabriqués en Italie et convainquent par leur langage de forme clair, qui sont parfaitement complétés par la brillance et la brillance Dimensions : Ø 7,5 cm, hauteur 18,7 cm, point le plus large Ø 7,7 cm, fond Ø 7,8 cm, 370 g | Passe au lave-vaisselle | Le pied large offre un maintien sûr43,99 € -
dellyy Lot de 6 Coupes à Glace, Verrines en Verre 150 ml, Coupe Glace Haute, Verres Transparent, Compatibles Lave-Vaisselle, pour Glaces, Yaourts et Autres en-cas【Verre de Haute Qualité】Ce coupe à glace est fabriqué en verre épais haute transparence, offrant une apparence limpide et transparente. Sa structure robuste et stable est résistante à la déformation. Le bord lisse et arrondi est agréable au toucher, et la base épaisse assure une excellente stabilité. Alliant esthétique et praticité, il est conçu pour une utilisation répétée. 【Capacité de 150 ml】Chaque verrines en verre a une contenance d'environ 150 ml et une hauteur d'environ 12 cm, idéale pour les desserts individuels et un dosage précis. Il convient parfaitement aux glaces, fruits, confitures, noix, puddings, tiramisus et bien d'autres desserts. 【Facile à Nettoyer et Réutilisable】La surface lisse du verre résiste aux taches, ce qui facilite et accélère le nettoyage. Il passe au lave-vaisselle. Plus écologique et durable que les pots à dessert jetables, il conserve son éclat même après une utilisation prolongée, ce qui en fait le choix idéal pour les familles modernes. 【Design Rétro et Elégant】Ces coupes à glace en verre arborent une forme haute classique et une texture en relief au style rétro. Leurs lignes élégantes et transparentes créent une ambiance raffinée et mettent en valeur tous vos desserts. 【Utilisation Polyvalente】Ce service comprend six verrines en verre, idéales pour les réunions de famille, les anniversaires, le thé de l'après-midi et la présentation des desserts en restaurant. Outre les glaces et les milkshakes, elles peuvent également accueillir des salades de fruits, des puddings, des mousses, des cocktails de crevettes et bien d'autres gourmandises, alliant praticité et esthétique.31,99 €
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Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
