Le velouté de petits pois à la menthe, c’est l’une de ces recettes qui prouve qu’avec peu d’ingrédients et beaucoup de soin, on peut obtenir un résultat digne des grandes tables. Frais, léger et d’une belle couleur verte éclatante, ce potage séduit autant les yeux que le palais. Que ce soit en entrée d’un dîner soigné ou en déjeuner du quotidien, il s’adapte à toutes les occasions. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez que réussir un velouté maison est bien plus simple qu’il n’y paraît.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Pelez et émincez finement l’oignon. Émincer signifie couper en tranches très fines, presque transparentes. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. C’est cette étape qui va donner du goût à votre velouté, ne la négligez pas !
2. Ajouter les petits pois et le bouillon
Versez les petits pois surgelés directement dans la casserole, sans les décongeler au préalable. Ajoutez l’ail en poudre et mélangez bien. Émiettez les deux cubes de bouillon de légumes dans la casserole, puis couvrez avec 1 litre d’eau chaude. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Les petits pois doivent être bien tendres.
3. Mixer le velouté
Retirez la casserole du feu. Ajoutez la menthe séchée et la crème de coco. À l’aide du mixeur plongeant, mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Mixer signifie broyer les ingrédients à grande vitesse pour obtenir une préparation homogène et sans morceaux. Si le velouté vous semble trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude et mixez de nouveau.
4. Assaisonner et servir
Goûtez votre velouté et ajustez l’assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir moulu. Assaisonner signifie ajouter sel, poivre ou épices pour équilibrer et relever les saveurs d’un plat. Réchauffez doucement à feu doux si nécessaire, sans faire bouillir. Votre velouté est prêt à être servi. Bravo, vous avez réussi !
Mon astuce de chef
Pour conserver cette belle couleur verte éclatante, évitez de faire bouillir le velouté après avoir mixé les petits pois. La chaleur excessive oxyde la chlorophylle, ce pigment naturel responsable de la couleur verte des légumes, et le velouté virerait au kaki. Réchauffez toujours à feu très doux et servez rapidement.
Accord mets et vins
Ce velouté de petits pois à la menthe s’accorde très bien avec un vin blanc sec et vif. Optez pour un sauvignon blanc de Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les notes herbacées et la fraîcheur feront écho à la menthe et aux petits pois. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée sera tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
Le velouté est une soupe d’origine française, dont la texture lisse et crémeuse est obtenue grâce au mixage des légumes cuits. Il se distingue de la soupe classique par son aspect homogène et soyeux. L’association petits pois et menthe est une tradition culinaire britannique très appréciée, popularisée notamment par les cuisines du Royaume-Uni où la menthe accompagne naturellement les légumes verts. Cette recette est aujourd’hui adoptée partout en Europe pour sa légèreté et sa fraîcheur.
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Comment présenter ce velouté ?
Servez ce velouté bien chaud dans des bols à soupe profonds ou des assiettes creuses à bords larges, qui mettent en valeur la belle couleur verte du potage. Pour une présentation soignée, versez un léger filet de crème de coco en surface et déposez quelques feuilles de menthe séchée ou une pincée de poivre concassé. Une petite cuillère à soupe posée sur le côté du bol suffit. Vous pouvez également servir ce velouté en verrine lors d’un apéritif dînatoire pour un effet élégant et moderne.
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