La torsade catalane s’impose comme une recette généreuse et colorée, directement inspirée des saveurs ensoleillées de la Catalogne. Feuilletée, parfumée aux herbes du maquis et généreusement garnie de charcuterie ibérique et de fromage fondant, elle s’invite aussi bien sur une table d’apéritif que comme plat principal. Une préparation accessible, mais qui impressionne à coup sûr.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la garniture
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène tout autour du feuilleté, sans zones crues ni trop dorées. Dans un petit bol, mélangez le concentré de tomate avec l’huile d’olive, le paprika fumé et les herbes de Provence. Étalez ce mélange sur vos deux rouleaux de pâte feuilletée déroulés à plat sur votre plan de travail. Ne vous inquiétez pas si la couche est fine, c’est tout à fait normal et suffisant pour parfumer la pâte.
2. Disposer la garniture
Sur l’un des deux rectangles de pâte, répartissez uniformément les tranches de chorizo, le jambon serrano, les poivrons grillés égouttés et coupés en lamelles, et les olives noires coupées en rondelles. Parsemez généreusement de fromage manchego râpé. Égoutter les poivrons est essentiel : trop d’humidité ramollirait la pâte et empêcherait une belle dorure.
3. Former la torsade
Déposez délicatement le second rectangle de pâte par-dessus, côté tomate vers le bas, comme pour former un sandwich feuilleté. Appuyez légèrement avec la paume de la main pour bien solidariser les deux couches. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pâtisserie, découpez des bandes d’environ 2 cm de large dans le sens de la longueur. Prenez chaque bande par ses deux extrémités et tournez-la sur elle-même deux ou trois fois pour former une belle spirale. Torsader signifie enrouler en hélice : c’est ce mouvement qui donne à la recette son nom et son aspect festif. Déposez chaque torsade sur la plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
4. Dorer et cuire
Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau froide. À l’aide du pinceau en silicone, badigeonnez délicatement chaque torsade de cette dorure. La dorure est ce mélange œuf-eau qui, sous l’effet de la chaleur, donne cette belle couleur ambrée et brillante à la pâte feuilletée. Saupoudrez de graines de sésame. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les torsades soient bien dorées et gonflées. Sortez-les du four et laissez-les tiédir 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour que vos torsades restent bien croustillantes même après quelques minutes sur la table, glissez la plaque de cuisson perforée sous le papier sulfurisé : l’air circule par en dessous et empêche la pâte de ramollir. Si vous préparez les torsades à l’avance, façonnez-les et conservez-les crues au réfrigérateur jusqu’à 12 heures avant cuisson.
Accord mets et vins
La torsade catalane appelle naturellement un vin rouge léger et fruité des Pyrénées-Orientales, comme un côtes-du-roussillon-villages aux tanins souples qui ne dominent pas la charcuterie. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron et au gingembre apportera une belle fraîcheur face à la richesse du feuilleté.
L’info en plus
La Catalogne, région à cheval entre la France et l’Espagne, possède une tradition culinaire très marquée par les produits de la mer, les charcuteries ibériques et les légumes du soleil. La torsade catalane est une création moderne qui s’inspire de ces codes : la pâte feuilletée vient de la tradition française, tandis que le chorizo, le manchego et le jambon serrano ancrent clairement la recette dans l’univers culinaire ibérique. C’est une recette de partage, conviviale, que l’on retrouve aujourd’hui sur les tables d’apéritif dinatoire du Sud de la France.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Espagne Gourmet - Fromage AOC Manchego "Curado" entier 1000 grammes approx.Fromage Manchego "Curado" artisanal. Poids de 1000 grs environ. Un fromage Manchego artisanal est toujours à base de lait cru de brebis. Quand on parle de fromage Manchego "Curado" ça veut dire que l'affinage est de 6 à 8 mois. Qualité exceptionnelle avec un goût parfait. Ce Manchego a un affinage parfait car il n'est ni trop jeune ni trop fort. Produit dans une petite propriété de La Mancha dans la province de Tolède. Espagne-Gourmet vous offre toujours des produits de qualité33,98 € -
Fromage de Brebis Affiné ‘AOC Manchego’ (900 g) - Artequeso30,55 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,49 € -
CÉCOA • Plaque de Cuisson Micro-Perforée en Aluminium 40x30 cm • Cuisson Homogène et Croustillante au Four • Idéale pour Pâtisseries et Pizzas • Plaque de Cuisson Antiadhésive✔ CUISSON ULTRA-PERFORMANTE & HOMOGÈNE – La surface micro-perforée garantit une diffusion optimale de la chaleur, assurant une cuisson uniforme et un résultat croustillant pour pains, viennoiseries et pizzas. ✔ FORMAT PROFESSIONNEL 30x40 CM – IDÉAL POUR TOUS LES FOURS – Conçue pour s’adapter aux fours domestiques et professionnels, cette plaque offre une surface de cuisson généreuse, idéale pour boulangerie et pâtisserie. ✔ ALUMINIUM PERFORÉ HAUTE QUALITÉ – CONDUCTION THERMIQUE RAPIDE – Matériau robuste et ultra-conducteur pour une montée en température rapide et efficace, réduisant le temps de cuisson et garantissant un résultat optimal. ✔ ANTIADHÉSIVE & ENTRETIEN FACILE – La structure perforée empêche l’accumulation d’humidité, limitant ainsi l’adhérence des aliments. Nettoyage rapide et sans effort, un simple coup d’éponge suffit. ✔ L’ACCESSOIRE INDISPENSABLE POUR UNE CUISSON PROFESSIONNELLE – Idéale pour baguettes, croissants, brioches, tartes, biscuits, pizzas et feuilletés, elle optimise la texture et la cuisson de toutes vos préparations. ✔ MARQUE DE CONFIANCE – CÉCOA est une marque reconnue pour son exigence de qualité, son originalité et son sens de l’innovation dans l’univers de la pâtisserie créative.15,90 €
Comment présenter la torsade catalane ?
Disposez les torsades en éventail ou en fagot sur un grand plat de présentation en ardoise ou en céramique rustique, pour rappeler l’esprit tapas de la recette. Quelques feuilles de roquette fraîche ou quelques olives entières en décoration apporteront de la couleur. Prévoyez des serviettes en papier car la torsade se mange avec les doigts, à la bonne franquette. Pour un service à table, une planche en bois de type planche à tapas espagnole est idéale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles24,47 € -
Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 €
-
Westmark 697322EB Lot de 4 Planches de Service en Bambou avec Motif, poignée et rigole à jus, Rondes, Surface 19 x 14 cm, Bambou, Tapas + Friends, Marron ClairAssiettes à tapas rustiques et élégantes en bambou durable pour présenter et servir des plats, des amuse-bouches et des petites bouchées comme le fromage, les antipastis, les tapas, les sushis, etc., pour une utilisation dans les cuisines professionnelles, les restaurants, les snacks, les hôtels, les bars, etc. et un point fort à chaque fête Idéal comme plateau à collation, fromage ou apéritif, également utilisable comme planche à découper ou plateau en bois. Avantage : joli motif de cœur cuit sur la surface, poignée ergonomique pour une manipulation facile. Revêtement spécial de qualité alimentaire : surface résistante à la graisse et à l'eau, hygiénique et facile d'entretien, sans odeur, sans goût, n'abîme pas les couteaux, résiste aux coupures, pour une utilisation dans la restauration ou à la maison Durable, finition soignée, facile à nettoyer à la main, ne passe pas au lave-vaisselle Contenu de la livraison : 4 assiettes à tapas rondes Westmark Friends, dimensions : 19 x 14 x 0,85 cm, poids : 356 g, matériau : bambou, couleur : marron clair, 697322EB17,99 € -
5five - planche à découper tapas 45cm bambouDimensions = L. 45 x P. 20 cm | Poids = 0.582 kg | Matière de la structure: Bambou13,99 €12,18 €-13%
