Torsade catalane : une nouvelle recette savoureuse

La torsade catalane s’impose comme une recette généreuse et colorée, directement inspirée des saveurs ensoleillées de la Catalogne. Feuilletée, parfumée aux herbes du maquis et généreusement garnie de charcuterie ibérique et de fromage fondant, elle s’invite aussi bien sur une table d’apéritif que comme plat principal. Une préparation accessible, mais qui impressionne à coup sûr.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la garniture

Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène tout autour du feuilleté, sans zones crues ni trop dorées. Dans un petit bol, mélangez le concentré de tomate avec l’huile d’olive, le paprika fumé et les herbes de Provence. Étalez ce mélange sur vos deux rouleaux de pâte feuilletée déroulés à plat sur votre plan de travail. Ne vous inquiétez pas si la couche est fine, c’est tout à fait normal et suffisant pour parfumer la pâte.

2. Disposer la garniture

Sur l’un des deux rectangles de pâte, répartissez uniformément les tranches de chorizo, le jambon serrano, les poivrons grillés égouttés et coupés en lamelles, et les olives noires coupées en rondelles. Parsemez généreusement de fromage manchego râpé. Égoutter les poivrons est essentiel : trop d’humidité ramollirait la pâte et empêcherait une belle dorure.

3. Former la torsade

Déposez délicatement le second rectangle de pâte par-dessus, côté tomate vers le bas, comme pour former un sandwich feuilleté. Appuyez légèrement avec la paume de la main pour bien solidariser les deux couches. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pâtisserie, découpez des bandes d’environ 2 cm de large dans le sens de la longueur. Prenez chaque bande par ses deux extrémités et tournez-la sur elle-même deux ou trois fois pour former une belle spirale. Torsader signifie enrouler en hélice : c’est ce mouvement qui donne à la recette son nom et son aspect festif. Déposez chaque torsade sur la plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.

4. Dorer et cuire

Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau froide. À l’aide du pinceau en silicone, badigeonnez délicatement chaque torsade de cette dorure. La dorure est ce mélange œuf-eau qui, sous l’effet de la chaleur, donne cette belle couleur ambrée et brillante à la pâte feuilletée. Saupoudrez de graines de sésame. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les torsades soient bien dorées et gonflées. Sortez-les du four et laissez-les tiédir 5 minutes avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour que vos torsades restent bien croustillantes même après quelques minutes sur la table, glissez la plaque de cuisson perforée sous le papier sulfurisé : l’air circule par en dessous et empêche la pâte de ramollir. Si vous préparez les torsades à l’avance, façonnez-les et conservez-les crues au réfrigérateur jusqu’à 12 heures avant cuisson.

Accord mets et vins

La torsade catalane appelle naturellement un vin rouge léger et fruité des Pyrénées-Orientales, comme un côtes-du-roussillon-villages aux tanins souples qui ne dominent pas la charcuterie. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron et au gingembre apportera une belle fraîcheur face à la richesse du feuilleté.

L’info en plus

La Catalogne, région à cheval entre la France et l’Espagne, possède une tradition culinaire très marquée par les produits de la mer, les charcuteries ibériques et les légumes du soleil. La torsade catalane est une création moderne qui s’inspire de ces codes : la pâte feuilletée vient de la tradition française, tandis que le chorizo, le manchego et le jambon serrano ancrent clairement la recette dans l’univers culinaire ibérique. C’est une recette de partage, conviviale, que l’on retrouve aujourd’hui sur les tables d’apéritif dinatoire du Sud de la France.

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Comment présenter la torsade catalane ?

Disposez les torsades en éventail ou en fagot sur un grand plat de présentation en ardoise ou en céramique rustique, pour rappeler l’esprit tapas de la recette. Quelques feuilles de roquette fraîche ou quelques olives entières en décoration apporteront de la couleur. Prévoyez des serviettes en papier car la torsade se mange avec les doigts, à la bonne franquette. Pour un service à table, une planche en bois de type planche à tapas espagnole est idéale.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?