L’été offre ses plus beaux fruits, et parmi eux, la pêche et la myrtille forment un duo aussi surprenant qu’irrésistible. Cette tarte aux amandes effilées conjugue la douceur fondante de la pêche avec l’acidité fruitée de la myrtille, le tout sur un lit de crème d’amandes dorée. Une recette de saison, généreuse et élégante, qui mérite une place de choix sur votre table.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 1 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 29 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 267 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.2 g |
| dont sucres | 16.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte sablée et déposez-la délicatement dans votre moule à tarte. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte. Piquez le fond avec une fourchette — piquer la pâte signifie faire de petits trous pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson — puis posez une feuille de papier cuisson dessus et versez des billes de cuisson ou des légumes secs pour maintenir la pâte à plat. Enfournez 10 minutes pour une précuisson. La précuisson, aussi appelée cuisson à blanc, permet d’obtenir un fond de tarte bien croustillant.
2. Préparation de la crème d’amandes
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajoutez les deux œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une crème lisse et aérée. La crème d’amandes, ou frangipane simplifiée, est une préparation à base de beurre, sucre, œufs et poudre d’amandes qui gonfle légèrement à la cuisson et apporte une texture moelleuse.
3. Garniture de la tarte
Retirez le papier cuisson et les billes de cuisson du fond de tarte précuit. Étalez la crème d’amandes uniformément sur le fond de tarte à l’aide d’une spatule. Égouttez soigneusement les pêches au sirop et coupez-les en tranches régulières. Disposez les tranches de pêches harmonieusement sur la crème d’amandes. Répartissez ensuite les myrtilles entre les tranches de pêches. Égoutter signifie retirer l’excès de liquide d’un aliment, ici pour éviter que la tarte ne soit détrempée.
4. Ajout des amandes effilées et cuisson
Parsemez généreusement les amandes effilées sur toute la surface de la tarte. Enfournez à 180 °C pour 25 minutes. La tarte est prête lorsque la crème d’amandes est bien dorée et que les amandes effilées ont pris une belle couleur caramel. Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes car chaque four est différent. Les amandes effilées sont des amandes coupées en fines lamelles qui grillent rapidement et apportent du croquant.
5. Finition et présentation
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir au moins 15 minutes avant de la démouler. Une fois tiède ou froide, saupoudrez délicatement le sucre glace à l’aide d’un tamis ou d’une petite passoire fine pour obtenir un voile blanc uniforme. Saupoudrer signifie disperser une poudre fine de façon légère et régulière sur une préparation. Votre tarte est prête à être dégustée !
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des amandes, faites légèrement torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle pendant 2 minutes avant de les déposer sur la tarte. Torréfier signifie chauffer à sec un aliment pour en révéler les arômes. Cette étape simple transforme vraiment le résultat final et impressionnera vos convives sans aucun effort supplémentaire.
Une boisson fruitée et légère pour accompagner cette tarte
Pour sublimer cette tarte pêche-myrtille, optez pour une limonade maison aux fruits rouges légèrement pétillante ou un jus de pêche frais. Pour les adultes, un thé glacé à la pêche et à la menthe apportera une fraîcheur parfaite qui prolonge les saveurs estivales de la tarte.
L’info en plus
La tarte aux fruits et à la crème d’amandes est une grande classique de la pâtisserie française. La crème d’amandes est utilisée depuis le XVIIe siècle dans les cuisines françaises. L’association pêche-myrtille est moins traditionnelle mais très tendance dans la pâtisserie contemporaine, notamment portée par les chefs qui cherchent à marier douceur et acidité dans un même dessert. Les amandes effilées, ajoutées en finition, sont un héritage de la cuisine provençale et méditerranéenne.
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Comment présenter et servir cette tarte pêche-myrtille ?
Servez cette tarte sur un joli plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique ou en ardoise pour mettre en valeur les couleurs dorées et violettes du dessert. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte pour ne pas écraser les fruits. Vous pouvez ajouter une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille à côté de chaque part pour une présentation encore plus gourmande. Servez à température ambiante ou légèrement tiède pour profiter pleinement des arômes de la crème d’amandes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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