L’automne s’installe et avec lui, les étals se couvrent de quetsches violacées et de myrtilles gorgées de soleil. Cette tarte marie la générosité fruitée de saison à la douceur onctueuse d’une crème d’amande, cette préparation pâtissière à base de poudre d’amande, de beurre et de sucre qui apporte du fondant. Un dessert qui sent bon le goûter du dimanche, digne des meilleures pâtisseries de quartier.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 34 g pour 100 g), compatible avec une consommation occasionnelle.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 257 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.9 g |
| dont sucres | 15.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte
Étaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte beurré, piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Réserver au frais pendant que vous préparez la crème.
2. Réaliser la crème d’amande
Dans un bol, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un par un, puis la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère, ce petit arôme concentré qui renforce le goût de l’amande. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Préparer les fruits
Laver les quetsches, les couper en deux et retirer le noyau. Trier les myrtilles délicatement pour enlever les tiges éventuelles.
4. Assembler la tarte
Verser la crème d’amande sur le fond de tarte, l’étaler uniformément. Disposer les quetsches côté chair vers le haut en rosace, puis parsemer les myrtilles entre les fruits pour combler les espaces.
5. Cuire au four
Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit bien dorée et gonflée. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit sortir sèche.
6. Finaliser et napper
Laisser tiédir sur une grille, puis badigeonner délicatement de nappage neutre chauffé pour donner de la brillance aux fruits. Saupoudrer d’un voile de sucre glace juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la crème d’amande ne rende trop de jus pendant la cuisson, essuyez bien les quetsches après lavage et laissez-les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant. Cela évite une pâte détrempée et garantit un fond bien croustillant.
Accord boisson
Cette tarte automnale s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes, dont les notes fruitées et sucrées font écho à la douceur des quetsches. Pour une option sans alcool, un thé noir parfumé à la bergamote apporte une belle fraîcheur en fin de repas.
L’info en plus
La quetsche, cousine de la prune, est particulièrement cultivée en Alsace et en Lorraine où elle donne naissance à de nombreuses tartes traditionnelles. Associée à la crème d’amande, une invention de la pâtisserie française classique, elle offre un dessert rustique mais élégant, parfait pour clôturer un repas d’automne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Déco Relief - Extrait d'amandes amères 100mlDécouvrez notre Extrait d'Amande Amère, une véritable invitation au voyage culinaire. Plongez dans l’univers authentique des arômes avec cet extrait d’une pureté exceptionnelle, capturant toute la richesse et la naturalité de l'amande. Contrairement aux arômes naturels qui peuvent s’éloigner de leur source. Apportez une touche d’excellence et d’authenticité à vos créations culinaires avec notre extrait. Fabriqué en France. SANS ALCOOL. Déco Relief est une marque française, fournisseur des professionnels de la pâtisserie depuis 1984.13,85 € -
ScrapCooking - Arôme Naturel Liquide d'Amande Amère 40ml - Arôme Framboise pour Pâtisserie, Yaourts, Gâteaux, Cheesecakes, Biscuits, Entremets, Mousses, Glaces, Smoothies - 4389✨ AROMATISEZ VOS PRÉPARATIONS - Un arôme naturel d’amande amère liquide pour aromatiser vos recettes de cuisine et pâtisserie. Avec sa composition naturelle, cet arôme apportera un fort pouvoir aromatisant pour vos gâteaux, biscuits, crèmes, entremets, mousses, glaces et yaourts. 🥜 ARÔME NATUREL D’AMANDE AMÈRE - Cet arôme alimentaire est composé d’ingrédients naturels et obtenu à partir de véritables amandes amères. Ingrédient très apprécié des professionnels, l’arôme liquide renforce le goût et le parfum de vos préparations. Idéal pour les gâteaux, biscuits, cheesecakes, bûches, crèmes, mousses, laitages, mais aussi vos confiseries, viennoiseries, smoothies, yaourts ou encore glaces et sorbets. 👩🏻🍳 PRATIQUE & FACILE - Conditionné dans un flacon goutte à goutte refermable de 40 ml, cet extrait d’amande amère liquide est facile à doser. Mélangez une petite quantité à vos préparations pour les aromatiser. Dosez selon vos goûts. S'utilise dans les préparations cuites (comme les gâteaux) ou froides. 🧁 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’aromatiser vos préparations ? Retrouvez nos autres arômes alimentaires naturels : Fleur d’Oranger (ref. 4390), Café (ref. 4392), Vanille (ref. 4393), Framboise (ref. 4394), Fraise (ref. 4395), Rose (ref. 4396), Pistache (ref. 4397), Citron (ref. 4398) et Fruit de la passion (ref. 4399). 🇫🇷 FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).7,19 €
-
Nappage blond pâtisserie 900g – Glaçage brillant prêt à l’emploi – Idéal tartes, fruits et desserts – Qualité professionnelleEffet brillant professionnel : Sublime visuellement tartes et pâtisseries Prêt à l’emploi : Ne nécessite aucune dilution, utilisation rapide Application facile : A chauffer puis à étaler au pinceau Idéal pour vos fruits et desserts : Protège et met en valeur vos préparations Fabrication française : Qualité constante et usage pâtissier15,39 € -
Lot 3x Nappage blond pâtisserie 900g – Glaçage brillant pour tartes et desserts – Format pratiqueLot de 3 pots 900g : Idéal pour un usage régulier Finition brillante : Améliore l’aspect visuel des desserts Utilisation simple : Chauffer et appliquer directement Parfait pour les pâtisseries maison : tartes, fruits, entremets Format économique : Pratique pour stocker34,55 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Sinnsally Moule a Tarte avec Fond Amovible,28CM Plat à Tarte Moule a Tarte Cannelé Rond pour Quiche Gateau Tartelette Revêtement Antiadhésif Tartelette Pizza Plat a Quiche Moule de Cuisson★【Haute qualité】Le moule à quiche Sinnsally avec fond amovible est fabriqué en acier au carbone épais et résistant, ce qui est robuste et durable et ne se plie ni ne se déforme facilement. Grâce au matériau en acier au carbone de haute qualité, le moule à tarte a une excellente conductivité thermique et convient à une utilisation au four, résistant à des températures élevées de 230 °C et permettant une chaleur uniforme, de sorte que vos gâteaux puissent obtenir le meilleur effet de cuisson. ★【Avec fond amovible】Le moule à quiche dispose d’un design de fond amovible pour s’assurer que la quiche conserve sa forme lors du démoulage et est facile à retirer. La surface antiadhésive permet également de conserver l’intégrité des aliments que vous pouvez faire votre gâteau ou votre tarte pour un bon aspect. ★【Revêtement antiadhésif et design à nervures sur les bords】Le moule à tarte avec fond amovible est recouvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, non toxique et sûr, facile à nettoyer. Base amovible et design à bord nervuré, les côtés cannelés du moule à quiche augmentent la surface, ce qui crée à son tour une croûte solide capable de contenir les ingrédients lourds d’une quiche ou d’un gâteau aux fruits ★【Facile à nettoyer】Grâce au revêtement antiadhésif, la surface lisse du moule ne rouille pas facilement et ne s'écaille pas, elle est facile à nettoyer et a donc une durée de vie très longue. Non corrosif, résistant à la saleté et passe au lave-vaisselle pour un entretien facile. ★【Multifonctionnel】Notre moule à gâteau en acier avec revêtement antiadhésif est idéal pour la préparation de cheesecakes crémeux, de gâteaux au chocolat, de quiche-muffins, de pizza, de pâtisserie, de tarte, de cupcakes, de brownies et d'autres délicieux desserts. Ce sera le meilleur appareil de cuisine pour préparer de délicieux aliments. Pas satisfait, veuillez nous contacter !16,99 €16,14 €-5% -
plat tarte fond amov metal 32, gris foncéplat tarte fond amov metal 32, gris foncé11,99 €
-
COLLBATH Kit de réparation pour robot pâtissier : fouet plat en acier inoxydable pour robot pâtissier à tête inclinable, bol mélangeur de 6 L (1,59 gal).Performance : Les accessoires de mixeur en acier inoxydable résistent à la corrosion et à l'usure, garantissant une utilisation fiable et continue avec votre batteur sur socle ou votre batteur électrique Résultats précis : Les accessoires pour robot pâtissier sont dotés de tiges de mélange perfectionnées qui permettent un mélange homogène des ingrédients, garantissant ainsi que les accessoires pour robot culinaire répondent à vos attentes en matière de goût et de consistance Large : Les accessoires pour robots de cuisine, notamment les accessoires pour pétrir la pâte et les fouets, conviennent à différentes marques et types de robots, ce qui en fait des pièces détachées universelles Entretien facile : les accessoires du mixeur sont conçus pour un démontage rapide et un nettoyage aisé, ce qui permet de gagner du temps et de garantir une préparation des aliments hygiénique quotidien Pâtisserie simplifiée : les accessoires de cuisine électriques et les mixeurs pour pâtisserie offrent un mélange puissant et efficace, minimisant l’effort manuel et rendant la préparation des gâteaux plus fluide et plus rapide24,29 € -
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24%
Comment présenter cette tarte
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, sur un plat de présentation à tarte pour mettre en valeur les couleurs contrastées des fruits. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille déposée dans une coupelle à glace individuelle. Un léger filet de coulis de fruits rouges autour de l’assiette apportera une touche gourmande supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
TREND FOR HOME Lot de 2 Assiettes Plates en Verre Semi-Transparent Presentoir a Gateau Service Asiette Plat à Tarte Pizza Dessert Pâtisseries, Ø 30 cm, Dessin Géométrique, ElinaLot de 2 grandes assiettes à dessert : nos assiettes en verre sont la vaisselle originale. Diamètre : 30 cm Utilisation polyvalente : les assiettes Elina sont la pièce de vaisselle idéale pour servir des desserts, des salades ou des entrées. Également parfait comme plat de service pour les gâteaux, les fruits et les sucreries Design moderne : un ensemble de 2 grandes assiettes à dessert dans une couleur semi-transparente, qui met en valeur le motif géométrique unique en relief Haute qualité : nos assiettes sont fabriquées en verre sodocalcique, qui ne contient ni plomb ni autres métaux lourds. Ils se caractérisent par une durabilité et une résistance élevées. Nous recommandons un nettoyage à la main Produit européen : nos plaques de verre sont fabriquées avec le plus grand soin dans l'Union européenne. L'écologie est très importante pour nous. C'est pourquoi les plaques sont 100% recyclables24,99 € -
Table Passion - Plat à tarte 32 cm25,80 €
-
TOLASTO Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Bols à Dessert Vintage Transparent pour Glace, Tiramisu, Mousse, Sundae, Salade de Fruits, Pudding et ApéritifLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez vos douceurs avec délicatesse grâce à ces coupes à dessert transparentes. Leur format 180 ml convient aux portions individuelles de tiramisu, mousse, crème, pudding, yaourt, glace ou salade de fruits. Relief vintage et charme de table - Le motif en relief autour du bol capte la lumière et donne une allure romantique à vos desserts. Ces verrines en verre avec pied apportent une touche élégante aux brunchs, goûters, dîners et tables de fête. Format compact de 180 ml - Chaque bol à dessert mesure environ 8,8 cm de diamètre et 7,8 cm de hauteur, avec une base d’environ 7,8 cm. Une taille élégante pour servir des desserts soignés sans encombrer la table. Verre transparent, épaissi et sans plomb - Fabriquées en verre clair avec une paroi épaissie, ces coupelles mettent en valeur les couches de crème, fruits, chocolat ou coulis. Le verre sans plomb est adapté au service quotidien comme aux moments plus précieux. Polyvalentes pour sucré et salé - Idéales comme coupes à glace, coupes sundae, bols à tiramisu, verrines apéritives ou coupelles pour cocktail de crevettes. Compatibles lave-vaisselle, elles accompagnent facilement repas de famille, anniversaires, Noël et soirées entre amis.17,99 € -
Lot de 50 Pots Glace 266 ml et Coupelles Jetables – Bols en Papier avec Motif Floral et Bord Doré – Pot à Glace Jetable, Coupelle Jetable Chaud/Froid pour Fêtes, Mariages, Desserts et SoupesÉlégance florale pour toutes les occasions : Apportez une touche de charme à vos événements avec ces coupelles jetables au motif fleuri et au bord doré. Idéales pour servir une soupe chaude ou un dessert glacé avec style. Design raffiné et bord doré luxueux : Ces pots glace en papier arborent un motif fleuri romantique et une finition dorée élégante. Parfaits pour les goûters, baby showers, anniversaires ou buffets sucrés. Convient aux plats chauds et froids : Que vous serviez un velouté maison ou une boule de sorbet, ces coupelles jetables conservent leur forme et ne fuient pas. Pratiques en toute saison, sans compromis sur l’esthétique. Polyvalence au service de votre table : Bien plus que de simples pots glace, ces coupelles accueillent snacks, fruits, bonbons ou en-cas salés. Utilisez-les comme bols à soupe, contenants à dessert ou présentoirs pour apéritifs. Format idéal pour une portion parfaite : D’une contenance de 266 ml, ces pots jetables mesurent 8,76 cm en haut, 7,37 cm à la base et 6,43 cm de haut—un format maniable et élégant, même pour les plus petits convives.12,99 €
