L’automne s’installe et avec lui, les étals se couvrent de quetsches violacées et de myrtilles gorgées de soleil. Cette tarte marie la générosité fruitée de saison à la douceur onctueuse d’une crème d’amande, cette préparation pâtissière à base de poudre d’amande, de beurre et de sucre qui apporte du fondant. Un dessert qui sent bon le goûter du dimanche, digne des meilleures pâtisseries de quartier.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 34 g pour 100 g), compatible avec une consommation occasionnelle.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
257 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 24.9 g —
Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
959 kcal
Prot. 17.1 g —
Gluc. 93 g —
Lip. 63.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 257 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.9 g |
| dont sucres | 15.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte beurré, piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Réserver au frais pendant que vous préparez la crème.
2. Réaliser la crème d’amande
Dans un bol, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un par un, puis la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère, ce petit arôme concentré qui renforce le goût de l’amande. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Préparer les fruits
Laver les quetsches, les couper en deux et retirer le noyau. Trier les myrtilles délicatement pour enlever les tiges éventuelles.
4. Assembler la tarte
Verser la crème d’amande sur le fond de tarte, l’étaler uniformément. Disposer les quetsches côté chair vers le haut en rosace, puis parsemer les myrtilles entre les fruits pour combler les espaces.
5. Cuire au four
Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit bien dorée et gonflée. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit sortir sèche.
6. Finaliser et napper
Laisser tiédir sur une grille, puis badigeonner délicatement de nappage neutre chauffé pour donner de la brillance aux fruits. Saupoudrer d’un voile de sucre glace juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la crème d’amande ne rende trop de jus pendant la cuisson, essuyez bien les quetsches après lavage et laissez-les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant. Cela évite une pâte détrempée et garantit un fond bien croustillant.
Accord boisson
Cette tarte automnale s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes, dont les notes fruitées et sucrées font écho à la douceur des quetsches. Pour une option sans alcool, un thé noir parfumé à la bergamote apporte une belle fraîcheur en fin de repas.
L’info en plus
La quetsche, cousine de la prune, est particulièrement cultivée en Alsace et en Lorraine où elle donne naissance à de nombreuses tartes traditionnelles. Associée à la crème d’amande, une invention de la pâtisserie française classique, elle offre un dessert rustique mais élégant, parfait pour clôturer un repas d’automne.
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Comment présenter cette tarte
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, sur un plat de présentation à tarte pour mettre en valeur les couleurs contrastées des fruits. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille déposée dans une coupelle à glace individuelle. Un léger filet de coulis de fruits rouges autour de l’assiette apportera une touche gourmande supplémentaire.
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