Sur les étals des marchés d’automne, les pommes côtoient désormais les cerneaux de noix fraîches, signe que la saison des desserts réconfortants a sonné. Cette tarte aux pommes, noix et caramel incarne cette rencontre gourmande entre le croquant du fruit à coque et la douceur ambrée du caramel. Une recette qui mérite qu’on s’y attarde, entre tradition pâtissière et plaisir immédiat.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, caractéristique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement de la pâte brisée et des noix, avec environ 10 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste acceptable pour un dessert, autour de 0, 8 g par portion, apportée principalement par la pâte et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
285 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 26.7 g —
Lip. 19.3 g
Par portion (4 parts)
997 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 93.7 g —
Lip. 67.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.7 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Étalez la pâte brisée dans le moule beurré, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture, c’est un secret de chef pour une pâte bien croustillante.
2. Réaliser le caramel
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux puis la crème liquide tiède en trois fois, en remuant sans cesse. Attention aux projections, ce caramel (sucre cuit qui prend une couleur brune) est brûlant.
3. Préparer les pommes et les noix
Épluchez les pommes, coupez-les en fines lamelles régulières. Concassez grossièrement les cerneaux de noix au couteau, ils doivent rester croquants sous la dent.
4. Assembler la tarte
Versez la moitié du caramel sur le fond de pâte, disposez harmonieusement les lamelles de pommes en rosace, parsemez de noix concassées et saupoudrez de cannelle. Badigeonnez les bords de pâte avec le jaune d’œuf battu pour une jolie coloration dorée.
5. Cuire au four
Enfournez à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes légèrement caramélisées sur le dessus.
6. Finaliser et servir
À la sortie du four, versez le reste du caramel tiède sur la tarte encore chaude et parsemez d’une pincée de fleur de sel. Laissez reposer quinze minutes avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement lisse sans grains de sucre, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dès le début de la cuisson du sucre à sec. Cette astuce empêche la cristallisation et garantit une texture soyeuse à chaque bouchée.
Accord mets et boisson
Cette tarte généreuse s’accorde à merveille avec un cidre brut légèrement pétillant, dont l’acidité vient équilibrer la richesse du caramel. Pour les amateurs de vin, un moelleux comme un coteaux du layon révèle toute la complexité des saveurs de pomme et de noix.
L’info en plus
La tarte aux pommes trouve ses origines dans les campagnes normandes, où pommiers et noyers cohabitent traditionnellement dans les vergers. L’ajout du caramel, plus tardif, doit son inspiration aux confiseries du sud-ouest de la France, réputées pour leur maîtrise du sucre cuit.
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Comment présenter cette tarte gourmande
Servez cette tarte tiède, idéalement sur un plat de présentation à tarte en céramique qui met en valeur les couleurs dorées de la garniture. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille, dressée dans une coupelle à glace individuelle pour un rendu élégant et gourmand.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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