La tarte aubergine et tomate séchée s’impose comme une pièce maîtresse de la cuisine méditerranéenne, à mi-chemin entre la générosité du sud et l’élégance d’un plat de bistrot. Colorée, parfumée, légèrement fondante sous la dent, elle réunit des saveurs intenses qui font voyager au premier coup de fourchette. Une recette accessible, mais qui ne manque pas de caractère. Que ce soit pour un repas de semaine ou un déjeuner dominical, cette tarte a tout pour séduire votre tablée. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez que cuisiner avec des légumes du soleil, c’est aussi simple que délicieux.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en matières grasses et en calories, typique des préparations méditerranéennes généreuses.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au parmesan, avec environ 9 g pour 100 g, ce qui en fait un plat équilibré sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 63 g pour 100 g), principalement due au parmesan et au pesto rosso, à surveiller pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
347 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 18.9 g —
Lip. 26.2 g
Par portion (4 parts)
712 kcal
Prot. 18.6 g —
Gluc. 38.8 g —
Lip. 53.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 347 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.9 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du moule et de la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez-la dans votre moule à tarte. Foncer : action de déposer et d’ajuster la pâte dans le moule en la faisant adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé, déposez les billes de cuisson à blanc par-dessus et enfournez 10 minutes. Retirez ensuite le papier et les billes, puis réservez.
2. Préparation de l’appareil à tarte
Dans un grand bol, cassez les 3 œufs et battez-les à l’aide d’un fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le parmesan râpé, l’ail en poudre, les herbes de Provence, l’origan séché, les flocons de piment doux fumé, du sel et du poivre. Un appareil à tarte : c’est le mélange liquide que l’on verse dans le fond de tarte avant de cuire — un peu comme une crème qui va lier tous les ingrédients ensemble. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et réservez.
3. Préparation des aubergines
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, découpez les aubergines en fines tranches d’environ 3 à 4 mm. Une mandoline : ustensile de cuisine qui permet de trancher les légumes de façon régulière et très fine, comme une règle avec une lame intégrée. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir les tranches d’aubergine 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Salez légèrement en fin de cuisson et déposez-les sur du papier absorbant.
4. Montage de la tarte
Étalez le pesto rosso directement sur le fond de tarte précuit. Le pesto rosso : une sauce à base de tomates séchées, d’ail et d’huile d’olive — c’est lui qui va apporter une profondeur de goût intense à votre tarte. Disposez ensuite les tranches d’aubergine dorées en les chevauchant légèrement, puis répartissez les tomates séchées à l’huile par-dessus. Versez doucement l’appareil à tarte sur l’ensemble pour bien napper la garniture.
5. Cuisson finale
Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180 °C pour 35 minutes. La tarte est cuite lorsque l’appareil est bien pris (c’est-à-dire qu’il ne tremble plus lorsque vous secouez légèrement le moule) et que les bords sont dorés. Sortez-la du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la démouler. Ce temps de repos est important : il permet à la tarte de se tenir parfaitement à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d’eau pendant la cuisson et ne détrempe votre fond de tarte, faites-les dégorger avant de les poêler : saupoudrez les tranches de sel fin, laissez-les reposer 20 minutes dans une passoire, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Dégorger : technique qui consiste à extraire l’excédent d’eau d’un légume grâce au sel, comme une petite éponge naturelle. Résultat : des aubergines plus fondantes, moins amères et une tarte bien croustillante.
Accord mets-vins : cap sur la Provence
Cette tarte ensoleillée s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, aux notes de fruits rouges et de garrigue qui font écho aux herbes et aux tomates séchées. Pour les amateurs de vin blanc, un Viognier du Languedoc ou un Côtes-du-Rhône blanc apporteront une belle rondeur en bouche. Si vous préférez rester sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale aux herbes sera parfaite pour rafraîchir le palais.
L’info en plus
La tarte salée telle qu’on la connaît aujourd’hui est héritière d’une longue tradition culinaire française, mais la combinaison aubergine-tomate séchée puise clairement ses racines dans la cuisine méditerranéenne, notamment italienne et provençale. L’aubergine, introduite en Europe via les routes commerciales arabes au Moyen Âge, est devenue un pilier de la cuisine du sud. La tomate séchée, quant à elle, est une technique de conservation ancestrale pratiquée dans le sud de l’Italie — la Sicile en est la capitale incontestée. Ensemble, ces deux ingrédients forment un duo iconique qui incarne à lui seul la générosité et la chaleur du bassin méditerranéen.
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €7,99 €-11%
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Comment présenter votre tarte aubergine et tomate séchée ?
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante pour que les arômes s’expriment pleinement. Découpez-la en parts généreuses et disposez-les sur des assiettes plates de style bistrot, idéalement en grès ou en céramique aux tons chauds (ocre, terracotta) pour rappeler l’ambiance méditerranéenne. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive pour la finition. Accompagnez d’une petite salade verte dans un saladier de service en bois d’olivier. Pour un repas convivial, vous pouvez aussi présenter la tarte entière sur un plateau de présentation en ardoise au centre de la table.
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