Tarte aubergine et tomate séchée : une recette savoureuse

Tarte aubergine et tomate séchée : une recette savoureuse

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La tarte aubergine et tomate séchée s’impose comme une pièce maîtresse de la cuisine méditerranéenne, à mi-chemin entre la générosité du sud et l’élégance d’un plat de bistrot. Colorée, parfumée, légèrement fondante sous la dent, elle réunit des saveurs intenses qui font voyager au premier coup de fourchette. Une recette accessible, mais qui ne manque pas de caractère. Que ce soit pour un repas de semaine ou un déjeuner dominical, cette tarte a tout pour séduire votre tablée. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez que cuisiner avec des légumes du soleil, c’est aussi simple que délicieux.

20 minutes

45 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en matières grasses Assez salé Plat énergétique Bonne source de protéines

Synthèse express

Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en matières grasses et en calories, typique des préparations méditerranéennes généreuses.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au parmesan, avec environ 9 g pour 100 g, ce qui en fait un plat équilibré sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 63 g pour 100 g), principalement due au parmesan et au pesto rosso, à surveiller pour les personnes sensibles.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
347 kcal
Prot. 9.1 g — Gluc. 18.9 g — Lip. 26.2 g
Par portion (4 parts)
712 kcal
Prot. 18.6 g — Gluc. 38.8 g — Lip. 53.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 347 kcal
Lipides
Matières grasses 26.2 g
dont acides gras saturés 11.2 g
Glucides
Glucides totaux 18.9 g
dont sucres 3.5 g
Autres
Protéines 9.1 g
Fibres 1.4 g
Sel 0.63 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du moule et de la pâte

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez-la dans votre moule à tarte. Foncer : action de déposer et d’ajuster la pâte dans le moule en la faisant adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé, déposez les billes de cuisson à blanc par-dessus et enfournez 10 minutes. Retirez ensuite le papier et les billes, puis réservez.

2. Préparation de l’appareil à tarte

Dans un grand bol, cassez les 3 œufs et battez-les à l’aide d’un fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le parmesan râpé, l’ail en poudre, les herbes de Provence, l’origan séché, les flocons de piment doux fumé, du sel et du poivre. Un appareil à tarte : c’est le mélange liquide que l’on verse dans le fond de tarte avant de cuire — un peu comme une crème qui va lier tous les ingrédients ensemble. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et réservez.

3. Préparation des aubergines

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, découpez les aubergines en fines tranches d’environ 3 à 4 mm. Une mandoline : ustensile de cuisine qui permet de trancher les légumes de façon régulière et très fine, comme une règle avec une lame intégrée. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir les tranches d’aubergine 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Salez légèrement en fin de cuisson et déposez-les sur du papier absorbant.

4. Montage de la tarte

Étalez le pesto rosso directement sur le fond de tarte précuit. Le pesto rosso : une sauce à base de tomates séchées, d’ail et d’huile d’olive — c’est lui qui va apporter une profondeur de goût intense à votre tarte. Disposez ensuite les tranches d’aubergine dorées en les chevauchant légèrement, puis répartissez les tomates séchées à l’huile par-dessus. Versez doucement l’appareil à tarte sur l’ensemble pour bien napper la garniture.

5. Cuisson finale

Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180 °C pour 35 minutes. La tarte est cuite lorsque l’appareil est bien pris (c’est-à-dire qu’il ne tremble plus lorsque vous secouez légèrement le moule) et que les bords sont dorés. Sortez-la du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la démouler. Ce temps de repos est important : il permet à la tarte de se tenir parfaitement à la découpe.

Georges Boitdelo

Mon astuce de chef

Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d’eau pendant la cuisson et ne détrempe votre fond de tarte, faites-les dégorger avant de les poêler : saupoudrez les tranches de sel fin, laissez-les reposer 20 minutes dans une passoire, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Dégorger : technique qui consiste à extraire l’excédent d’eau d’un légume grâce au sel, comme une petite éponge naturelle. Résultat : des aubergines plus fondantes, moins amères et une tarte bien croustillante.

Accord mets-vins : cap sur la Provence

Cette tarte ensoleillée s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, aux notes de fruits rouges et de garrigue qui font écho aux herbes et aux tomates séchées. Pour les amateurs de vin blanc, un Viognier du Languedoc ou un Côtes-du-Rhône blanc apporteront une belle rondeur en bouche. Si vous préférez rester sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale aux herbes sera parfaite pour rafraîchir le palais.

L’info en plus

La tarte salée telle qu’on la connaît aujourd’hui est héritière d’une longue tradition culinaire française, mais la combinaison aubergine-tomate séchée puise clairement ses racines dans la cuisine méditerranéenne, notamment italienne et provençale. L’aubergine, introduite en Europe via les routes commerciales arabes au Moyen Âge, est devenue un pilier de la cuisine du sud. La tomate séchée, quant à elle, est une technique de conservation ancestrale pratiquée dans le sud de l’Italie — la Sicile en est la capitale incontestée. Ensemble, ces deux ingrédients forment un duo iconique qui incarne à lui seul la générosité et la chaleur du bassin méditerranéen.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Barilla Sauce Pesto Rosso 200 g
    Une recette particulièrement savoureuse qui unit à la richesse et à la consistance typiques du pesto la simplicité et la fraîcheur de la tomate et du basilic Le Pesto Rosso Barilla est préparé à partir d'ingrédients naturels incontournables de la cuisine méditerranéenne et de première qualité, comme la tomate, le basilic, le Grana Padan et une touche de vinaigre balsamique de Modène Grâce à son goût délicat et gourmand, le Pesto Rosso Barilla se marie à merveille avec la fantaisie et la légèreté des Farfalle pour vous offrir un plat vraiment authentique Si vous désirez rehausser davantage le goût de vos pâtes préparées au Pesto Rosso, Barilla vous suggère d'y ajouter de la mozzarella coupée en petits morceaux, le résultat sera exceptionnel
  • Monoprix Gourmet Pesto Rosso tomates séchées - Le bocal de 190 g
    Le bocal de 190 g
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    CHINATA Piment Doux Fumé Poudre 350 g Type de produit: HERB Marque: La Chinata
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    【INSPIRATION ORIENTALE ❤️】: Spicy Welt est né d'une passion pour la cuisine méditerranéenne et ses saveurs conviviales. Nous sommes une entreprise familiale qui refuse les produits industriels sans âme. Notre Pul Biber est préparé selon la tradition pour vous offrir une épice pure, traitée avec respect, pour que chaque recette à la maison ait un goût de soleil et de partage. 【L'ESPRIT DU PUL BIBER 🌶️】: Ce produit capture l'essence du fameux piment flocon incontournable dans la cuisine du Levant. Contrairement à une poudre sèche classique, ces flocons sont riches et légèrement onctueux. C'est la coupe et la texture spécifiques qui permettent d'apporter de la profondeur aux plats sans l'agressivité d'un piment fort standard. 【DOUCEUR FRUITÉE 🔥】: Issu d'une variété de Capsicum douce, il offre un piquant modéré et accessible à tous. Sa saveur rappelle le poivron séché avec des notes chaudes et fruitées. C'est le dosage parfait entre chaleur et arôme, idéal pour ceux qui veulent relever leurs plats sans brûler leur palais. Une caresse piquante plutôt qu'une gifle. 【ROUGE INTENSE 🎨】: Visuellement, c'est magnifique. Les flocons d'un rouge profond et brillant apportent une touche de couleur appétissante à n'importe quel plat. Saupoudré sur un houmous beige ou une sauce tomate, il crée un contraste visuel qui annonce la gourmandise. On mange aussi avec les yeux, et ce piment est un véritable atout déco. 【GARANTIE SPICY WELT 🤝】: Nous savons qu'il est difficile de trouver des aromates de confiance en ligne. C'est pourquoi nous nous engageons à 100% sur la qualité de notre produit. Si ce mélange naturel ne réveille pas vos sens comme promis, notre équipe est là pour vous écouter. Votre satisfaction est notre seule priorité. 【L'AMI DU KEBAB & PIZZA 🍕】: C'est le fameux "piment chef ?" du kebab, mais en version premium pour la maison. Il est absolument divin saupoudré en finition sur une pizza fumante, des pâtes ou un légume grillé. Il réveille les plats simples du quotidien comme les œufs au plat ou l'avocat, leur donnant instantanément une dimension gastronomique. 【TEXTURE FONDANTE 🥘】: Grâce à sa teneur naturelle en huiles, ce flocon ne reste pas sec comme du papier. Il a tendance à fondre doucement au contact des aliments chauds, libérant sa saveur dans la viande ou l'accompagnement. C'est la texture idéale pour les sauces au yaourt ou les beurres pimentés. 【FRAÎCHEUR PRESERVÉE ✨】: Le piment perd vite son arôme à l'air libre. Notre sachet refermable de haute qualité protège ces précieux flocons de l'oxydation et de l'humidité. Vous garderez cette odeur enivrante de poivron confit ouverture après ouverture, garantissant une préparation culinaire toujours au top. 【SAUPOUDRAGE FACILE 🥄】: Fini le moulin qui se bloque ou le piment entier qu'il faut couper. Ce format est prêt à l'emploi pour un saupoudrage généreux. Que ce soit pour une marinade rapide avant le barbecue ou pour rectifier l'assaisonnement à table, il s'utilise à la pincée ou à la cuillère avec une facilité déconcertante. 【IDÉE RECETTE 🥙】: Essayez le "Beurre Pimenté" : faites fondre du beurre, ajoutez une grosse cuillère de Pul Biber, et versez ce nectar rouge sur des œufs pochés ou des raviolis. C'est une révélation culinaire. Il sublime aussi parfaitement une viande blanche ou des crevettes sautées à l'ail.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Sinnsally Moule a Tarte avec Fond Amovible,28CM Plat à Tarte Moule a Tarte Cannelé Rond pour Quiche Gateau Tartelette Revêtement Antiadhésif Tartelette Pizza Plat a Quiche Moule de Cuisson
    ★【Haute qualité】Le moule à quiche Sinnsally avec fond amovible est fabriqué en acier au carbone épais et résistant, ce qui est robuste et durable et ne se plie ni ne se déforme facilement. Grâce au matériau en acier au carbone de haute qualité, le moule à tarte a une excellente conductivité thermique et convient à une utilisation au four, résistant à des températures élevées de 230 °C et permettant une chaleur uniforme, de sorte que vos gâteaux puissent obtenir le meilleur effet de cuisson. ★【Avec fond amovible】Le moule à quiche dispose d’un design de fond amovible pour s’assurer que la quiche conserve sa forme lors du démoulage et est facile à retirer. La surface antiadhésive permet également de conserver l’intégrité des aliments que vous pouvez faire votre gâteau ou votre tarte pour un bon aspect. ★【Revêtement antiadhésif et design à nervures sur les bords】Le moule à tarte avec fond amovible est recouvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, non toxique et sûr, facile à nettoyer. Base amovible et design à bord nervuré, les côtés cannelés du moule à quiche augmentent la surface, ce qui crée à son tour une croûte solide capable de contenir les ingrédients lourds d’une quiche ou d’un gâteau aux fruits ★【Facile à nettoyer】Grâce au revêtement antiadhésif, la surface lisse du moule ne rouille pas facilement et ne s'écaille pas, elle est facile à nettoyer et a donc une durée de vie très longue. Non corrosif, résistant à la saleté et passe au lave-vaisselle pour un entretien facile. ★【Multifonctionnel】Notre moule à gâteau en acier avec revêtement antiadhésif est idéal pour la préparation de cheesecakes crémeux, de gâteaux au chocolat, de quiche-muffins, de pizza, de pâtisserie, de tarte, de cupcakes, de brownies et d'autres délicieux desserts. Ce sera le meilleur appareil de cuisine pour préparer de délicieux aliments. Pas satisfait, veuillez nous contacter !
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  • Ibergrif M526 Mandoline Cuisine - Mandoline Multifonctions Manuel Réglable 1–4 mm, Coupe-Légumes avec Protection anti-doigts & Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Carotte, Citron
    Tranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile
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  • Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cm
    Cuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.
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  • Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g Réutilisables
    PERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation
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Comment présenter votre tarte aubergine et tomate séchée ?

Servez cette tarte tiède ou à température ambiante pour que les arômes s’expriment pleinement. Découpez-la en parts généreuses et disposez-les sur des assiettes plates de style bistrot, idéalement en grès ou en céramique aux tons chauds (ocre, terracotta) pour rappeler l’ambiance méditerranéenne. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive pour la finition. Accompagnez d’une petite salade verte dans un saladier de service en bois d’olivier. Pour un repas convivial, vous pouvez aussi présenter la tarte entière sur un plateau de présentation en ardoise au centre de la table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • vancasso BONITA Assiettes Service de Table 24 Pièces pour 6 Personnes en Grès - 6 Assiettes Plates, 6 Dessert, 6 Creuses et 6 Bols, Style Bleu, Compatible Lave-Vaisselle et Micro-Ondes
    【Artisanat en céramique premium】Chaque pièce est méticuleusement fabriquée à partir de céramique de haute qualité, offrant une durabilité et une beauté durable qui résistent à l'épreuve du temps. Assortiment polyvalent : des grands rassemblements aux dîners intimes, l'ensemble comprend une gamme variée d'assiettes et de bols adaptés à toutes les occasions, répondant à tous vos besoins culinaires. Style et sophistication inégalés : adoptez l'ambiance chaleureuse créée par les tons de couleurs chaudes de cet ensemble de vaisselle Bonita, transformant chaque repas en une expérience réconfortante. Avec son design captivant et sa palette de couleurs exquise, le set de vaisselle en céramique Bonita promet de transformer votre table à manger en une vitrine de style et de sophistication, laissant une impression durable sur les invités et les proches. Harmonie parfaite de forme et de fonction : avec son design réfléchi et sa praticité, cet ensemble combine parfaitement l'esthétique et la fonctionnalité, améliorant à la fois l'attrait visuel et l'utilité de votre vaisselle. 【Quatre couleurs captivantes】Explorez un spectre de teintes chaudes comprenant des rouges riches, des oranges vibrants, des jaunes ensoleillés et des violets douillets, ajoutant profondeur et caractère à votre décor de table. 【Service après-vente exceptionnel】Si l'article que vous avez reçu ne répond pas à vos attentes, n'hésitez pas à nous contacter, nous organiserons un remplacement pour vous assurer d'obtenir les produits de haute qualité pour lesquels vous avez payé. Nous sommes également heureux d'émettre le remboursement si cela est demandé, nous promettons que nous ne laisserons pas nos clients subir aucune perte
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  • Joyfair Service de vaisselle, 12 pièces en grès, service de 4, assiettes et bols en grès réactifs de forme irrégulière, résistants aux éclats et aux rayures, adapté au micro-ondes et au lave-vaisselle
    【Vaisselle en grès saine et durable】 Notre ensemble de vaisselle est fabriqué en argile naturelle et émail de qualité alimentaire, sans plomb, sans cadmium et sans métaux lourds, vous n'aurez pas à vous soucier des substances nocives dans votre nourriture lors de l'utilisation quotidienne. Cet ensemble de vaisselle en grès est cuit à une température élevée de 1300℃ pendant 13 heures pour une structure plus épaisse et plus solide, résistant aux ébréchures et durable pour une utilisation prolongée Design unique à glaçure réactive : l'ensemble de vaisselle Joyfair Freedom Series dispose d'une finition à double glaçure, où la glaçure exquise complète les bords faits à la main, ajoutant une teinte captivante cuite au four à votre cuisine ou salle à manger. Chaque assiette et bol a une forme arrondie irrégulière ; cette fusion d'audace et d'art vous permet de créer une table qui étonnera et impressionnera vous et vos invités Service de table au design ingénieux : le design légèrement incurvé des côtés des couverts maintient les sauces et les aliments rassemblés dans l'assiette. La finition émaillée présente une excellente résistance aux rayures, éliminant les préoccupations concernant les dommages causés par les couverts. Notre service de table en céramique conserve la base en argile naturelle non émaillée, offrant une stabilité antidérapante sur la surface de la table, tout en ajoutant un charme rustique à votre table à manger Pratique à utiliser et à nettoyer : convient pour une utilisation dans les fours, réfrigérateurs et micro-ondes, ce qui le rend très pratique pour chauffer et refroidir les aliments. La surface brillante le rend facile à laver à la main et fonctionne bien dans votre lave-vaisselle. L'ensemble d'assiettes et de bols peut être soigneusement empilé pour un rangement compact dans un placard ou un buffet, économisant de l'espace et gardant votre cuisine bien organisée Service de table 12 pièces : comprend des assiettes plates de 26,5 cm, des assiettes à dessert de 20,8 cm et des bols à céréales de 18,5 cm, une excellente combinaison pour un usage quotidien, idéal pour la maison, la cuisine, le service au restaurant et plus encore. Cet élégant ensemble de vaisselle est adapté pour les ménages et les occasions spéciales et est idéal pour les repas décontractés, les fêtes ou les repas formels, offrant une polyvalence pour les repas quotidiens, idéal pour les salades, les pâtes, les soupes, les desserts, etc.
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  • Saladier En Bois, MAGT Bol À Salade En Bois, Saladier En Bois 20 * 7 Cm, En Bois En Forme De Bol De Service, Saladier En Bois D'Olivier
    【Bol à salade en bois】 - Ce bol en bois est en bois d'acacia naturel, sain, écologique et durable. 【Surface lisse】 - Superbe bol en bois fabriqué à la main avec une couleur de bois naturel et une surface lisse. corps du bol soigneusement poli sans bavures, surface lisse, bord lisse, ne pas blesser vos mains. 【Léger Weight】 - Parfait en taille et léger, Ce bol en bois peut être utilisé pour servir des sushis gastronomiques, du pain, des pizzas, de la salade, des fruits et d'autres aliments. 【Fancy Wooden Bowl】 - Obtenez une présentation créative avec ce bol en bois fantaisie. pour un look tendance, vous montrez vos invités comment bon alimentaire peut regarder quand présenté sur durable, chic assiettes de service 【Sweet Note】 - Lavage à la main uniquement avec un chiffon doux et humide.Veuillez ne pas tremper et tenir à l'écart de la chaleur.
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