L’été dans une bouchée. Voilà ce que promet ce tartare de courgette et tomate sur tartine, une recette fraîche, colorée et terriblement simple à réaliser. Pas besoin d’être un grand chef pour épater la galerie : quelques légumes bien choisis, une bonne huile d’olive et des herbes parfumées suffisent à composer une entrée digne des meilleures tables. Légère, végétale et pleine de caractère, cette tartine s’impose comme la réponse idéale aux déjeuners ensoleillés ou aux apéritifs improvisés. Alors, tablier noué et couteau en main, c’est parti !
20 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat léger et équilibré, dominé par les légumes frais et le pain grillé, avec un apport modéré en matières grasses grâce à l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 4 g pour 100 g, provenant principalement du pain et des légumes, ce qui en fait une entrée légère.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 33 g pour 100 g, principalement due au pain et aux câpres, ce qui convient à une alimentation équilibrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement pour un repas estival léger et peut être accompagnée d'une salade pour plus de substance.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 88 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.2 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement les courgettes et les tomates sous l’eau froide. Coupez les extrémités des courgettes. Épépinez (retirer les graines à l’intérieur du légume pour éviter l’excès d’eau) les tomates en les coupant en deux et en pressant délicatement chaque moitié au-dessus de l’évier. Coupez ensuite tomates et courgettes en tout petits dés d’environ 5 millimètres de côté : c’est ce qu’on appelle une brunoise (technique de découpe en très petits cubes réguliers). Plus vos dés sont réguliers, plus votre tartare sera joli et agréable en bouche. Ne vous découragez pas, la régularité vient avec la pratique !
2. Préparer les aromates
Épluchez et émincez finement (couper en très fines lamelles) les échalotes et la gousse d’ail. Cisalez (couper en tout petits morceaux avec des ciseaux ou un couteau) la ciboulette et effeuillez (détacher les feuilles de la tige) le basilic avant de le hacher grossièrement au couteau. Égouttez les câpres et hachez-les légèrement. Ces aromates sont le secret d’un tartare plein de vie et de fraîcheur !
3. Assembler le tartare
Dans un grand bol, réunissez les dés de courgette et de tomate, les échalotes, l’ail, la ciboulette, le basilic et les câpres. Versez l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonnez (ajouter sel, poivre et épices pour relever le goût) avec la fleur de sel, le poivre noir du moulin et une pincée de piment d’Espelette. Mélangez délicatement avec une cuillère ou une spatule pour ne pas écraser les légumes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence. Laissez reposer le mélange au frais pendant 10 minutes pour que les saveurs se marient bien.
4. Préparer les tartines
Faites griller les tranches de pain de campagne dans un grille-pain ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Frottez immédiatement chaque tranche avec la gousse d’ail coupée en deux : ce geste simple parfume le pain de façon subtile et délicieuse. Disposez les tranches sur un plan de travail ou directement sur les assiettes de service.
5. Dresser et servir
Déposez généreusement le tartare de légumes sur chaque tartine grillée à l’aide d’une cuillère. Pour une présentation soignée, utilisez un emporte-pièce rond posé sur la tartine pour former un dôme de tartare bien net, puis retirez-le délicatement. Terminez par quelques feuilles de basilic entières, un filet d’huile d’olive et une légère pincée de fleur de sel. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain chaud et croustillant et le tartare frais.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que votre tartare ne soit trop aqueux, salez légèrement les dés de courgette dans une passoire (ustensile percé qui permet d’égoutter les aliments) pendant 10 minutes avant de les incorporer au mélange. Rincez-les ensuite rapidement et épongez-les avec du papier absorbant. Cette étape, appelée dégorger (technique qui consiste à faire rendre l’eau aux légumes grâce au sel), garantit un tartare bien ferme et savoureux qui ne détrempe pas votre pain.
Accord mets et vins
Un rosé de Provence sera le compagnon idéal de cette tartine estivale : sa fraîcheur et ses arômes de fruits rouges et d’herbes s’harmonisent parfaitement avec la courgette et la tomate. Pour une option sans alcool, une eau pétillante agrémentée de quelques feuilles de menthe fraîche et d’une rondelle de citron vert fera merveille.
L’info en plus
Le tartare, une technique venue de la viande. À l’origine, le tartare désignait une préparation de viande crue finement hachée. Les cuisiniers modernes ont eu la bonne idée d’emprunter cette technique de découpe en petits dés pour l’appliquer aux légumes, aux poissons et même aux fruits. Le résultat : des recettes fraîches, légères et visuellement très séduisantes. Le tartare de légumes est aujourd’hui un incontournable de la cuisine végétale contemporaine, plébiscité pour sa rapidité d’exécution et sa grande adaptabilité selon les saisons.
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Comment présenter le tartare de courgette et tomate sur tartine ?
Servez les tartines sur de grandes assiettes plates de présentation, de préférence en grès ou en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs vives des légumes. Disposez deux tartines par personne en les légèrement croisées pour un effet visuel élégant. Ajoutez à côté une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour compléter l’assiette. Quelques pétales de fleurs comestibles comme la capucine ou la bourrache apporteront une touche de raffinement digne d’un restaurant. Prévoyez un couteau à pain et une fourchette à dessert pour faciliter la dégustation.
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