Il y a des soupes qui réchauffent, et d’autres qui racontent une histoire. Celle-ci appartient à la seconde catégorie. Carotte, butternut, curcuma et orange : un quatuor qui sent bon l’automne et les marchés colorés. En cuisine, on aime les recettes qui allient simplicité et caractère, et celle-ci en est le parfait exemple. Enfilez votre tablier, on part à la découverte de cette soupe au velouté doré qui va illuminer vos assiettes.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette soupe veloutée est un plat modérément énergétique et équilibré, enrichi de légumes et de crème de coco qui apportent de la saveur sans excès calorique.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (5, 9 g par portion), typique d'une soupe de légumes ; elle convient plutôt comme entrée ou accompagnement.
Sel : La teneur en sel est notable (2, 4 g par portion), principalement due au bouillon ; il est recommandé d'ajuster l'assaisonnement selon le goût.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La soupe peut être servie en entrée ou en plat léger, idéalement accompagnée de pain complet pour plus de satiété.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 50 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.7 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher les carottes et le butternut, puis les couper en gros dés. Émincer l’oignon finement. Cette étape est la base de toute bonne soupe : plus les légumes sont coupés régulièrement, plus la cuisson sera homogène.
2. La cuisson qui fait tout
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, c’est-à-dire presque transparent. Ajouter les carottes, le butternut, le curcuma et le gingembre râpé. Bien mélanger pour enrober les légumes d’épices.
3. Le bouillon parfumé
Verser le bouillon de légumes chaud jusqu’à recouvrir les légumes. Laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres sous la pointe d’un couteau.
4. La touche d’orange
Ajouter le zeste et le jus de l’orange dans la cocotte. Cette touche acidulée va réveiller toute la douceur des légumes et apporter une belle fraîcheur en bouche.
5. Le mixage final
Retirer la cocotte du feu et mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajouter la crème de coco et mixer encore quelques secondes pour une onctuosité parfaite.
6. L’assaisonnement
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon le goût. Servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus soyeux, n’hésitez pas à filtrer la soupe à travers une passoire fine après le mixage. Cela retire les petites fibres du butternut et donne un résultat digne des plus grandes tables. Et pour intensifier la saveur du curcuma, qui est un rhizome à la couleur orangée intense et au goût légèrement poivré, faites-le revenir quelques secondes dans l’huile chaude avant d’ajouter les légumes : cela libère tous ses arômes.
Accord mets et vin
Cette soupe généreuse et légèrement épicée s’accorde parfaitement avec un vin blanc demi-sec comme un Vouvray, dont la rondeur va épouser la douceur du butternut et de l’orange. Pour une version sans alcool, un thé au gingembre chaud sera tout aussi délicieux.
L’info en plus
Le mariage carotte-orange est un classique de la cuisine française, particulièrement populaire dans les régions où l’on cultive ces agrumes en hiver. Le curcuma, quant à lui, vient enrichir cette recette d’une note exotique venue d’Asie, où cette épice est utilisée depuis des millénaires pour ses vertus digestives et sa couleur éclatante.
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Comment présenter cette soupe
Pour sublimer cette soupe, versez-la dans des bols à soupe asiatiques en céramique, dont la forme arrondie met en valeur la couleur dorée du velouté. Ajoutez un trait de crème de coco en surface et quelques graines de courge torréfiées pour le croquant. Une pincée de zeste d’orange fraîchement râpé apportera la touche finale colorée et parfumée.
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