L’été impose ses règles : légèreté, fraîcheur et couleurs dans l’assiette. La salade de pois mange-tout, abricots et céréales coche toutes ces cases avec une élégance naturelle. Un mariage audacieux entre le croquant végétal, la douceur fruitée et le moelleux des céréales qui transforme une simple salade en véritable événement gustatif. Que ce soit pour un déjeuner en terrasse ou un dîner décontracté entre amis, cette recette s’impose comme la réponse gourmande aux journées ensoleillées. Alors, enfilez votre tablier — on y va !
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade estivale offre un profil nutritionnel équilibré, combinant légèreté et densité nutritionnelle grâce à ses céréales et ses protéines.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec près de 12 g par portion, provenant de l'épeautre, de la feta et des amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 75 g par portion, principalement due à la feta ; elle reste acceptable pour un repas équilibré.
Cette salade convient parfaitement pour un repas du quotidien léger et nutritif, idéale en été pour sa fraîcheur et sa digestibilité.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 4.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Cuisson des pois mange-tout
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pois mange-tout pendant 2 à 3 minutes exactement — pas une de plus ! On appelle cette technique le blanchiment (action de plonger brièvement un légume dans l’eau bouillante pour le cuire légèrement tout en préservant sa couleur vive et son croquant). Égouttez-les immédiatement dans une passoire fine, puis plongez-les sans attendre dans un grand bol d’eau froide avec des glaçons. Ce choc thermique stoppe la cuisson net. Égouttez à nouveau et réservez.
2. Préparation des céréales
Faites chauffer votre sachet d’épeautre précuit selon les indications du fabricant — en général 2 minutes au micro-ondes ou 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. L’épeautre (ancêtre du blé moderne, cette céréale rustique apporte une texture légèrement moelleuse et une saveur de noisette très agréable) est déjà précuit, ce qui vous fait gagner un temps précieux. Une fois chaud, étalez-le sur une assiette plate pour qu’il refroidisse rapidement sans s’agglutiner. Vous pouvez souffler dessus doucement — comme un grand chef !
3. Torréfaction des amandes
Dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, faites dorer les amandes effilées à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Attention, elles brûlent très vite ! Dès qu’elles prennent une belle couleur dorée et qu’une odeur de noisette se dégage, retirez-les immédiatement du feu et versez-les sur une assiette froide. Cette étape s’appelle la torréfaction (action de chauffer à sec un aliment pour en développer les arômes et lui donner du croquant). Réservez.
4. Préparation de la vinaigrette au miel et au sumac
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le miel. Ajoutez le sumac en poudre (épice d’origine moyen-orientale au goût légèrement acidulé et fruité, qui apporte une belle couleur bordeaux à la vinaigrette), une pincée de sel fin et quelques tours de moulin à poivre. Fouettez énergiquement pendant 30 secondes jusqu’à obtenir une vinaigrette émulsionnée (mélange homogène et lié entre un corps gras et un liquide acide). Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre palais — vous êtes le chef !
5. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, déposez délicatement les pois mange-tout refroidis, les céréales d’épeautre, les abricots coupés en quartiers fins. Émiettez la feta par-dessus avec les doigts (fromage grec au lait de brebis, légèrement salé et crémeux, qui apporte du fondant et du caractère). Versez la vinaigrette en filet, ajoutez la menthe séchée et mélangez très délicatement avec deux grandes cuillères, en soulevant la salade plutôt qu’en la retournant, pour ne pas abîmer les ingrédients. Terminez en parsemant les amandes torréfiées.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les saveurs, préparez cette salade 30 minutes à l’avance et laissez-la reposer à température ambiante — jamais au réfrigérateur à ce stade. Les céréales vont absorber légèrement la vinaigrette et les arômes vont se marier harmonieusement. Ajoutez les amandes effilées uniquement au dernier moment pour qu’elles conservent tout leur croquant.
Un rosé de Provence bien frais
Cette salade colorée et fruitée appelle naturellement un rosé de Provence bien frais, idéalement un Côtes-de-Provence à la robe pâle et aux notes de pêche blanche. Sa légèreté et son acidité discrète font écho à la vinaigrette au vinaigre de cidre et au sumac sans écraser la douceur des abricots. Pour une version sans alcool, optez pour une eau pétillante agrémentée d’un filet de jus d’abricot et de quelques feuilles de menthe fraîche.
L’info en plus
Les pois mange-tout sont originaires d’Asie du Sud-Est et sont cultivés depuis des siècles pour leur gousse entièrement comestible — d’où leur nom évocateur. Côté nutrition, ils sont remarquablement riches en vitamine C et en fibres tout en étant très peu caloriques. L’épeautre, quant à lui, connaît un véritable retour en grâce dans les cuisines modernes : cette céréale ancienne, longtemps oubliée au profit du blé industriel, séduit aujourd’hui les chefs et les amateurs de cuisine saine pour sa richesse en protéines et son indice glycémique plus bas que le riz blanc. Associer ces deux ingrédients dans une même assiette, c’est conjuguer tradition et modernité avec beaucoup de goût.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
BJORG - Flocons D'épeautre Bio Complet - Riches En Fibres -Source De Protéines - Céréale complète - Sachet de 500G (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack FLOCONS D'EPEAUTRE COMPLET : Le flocons d'épeautre BJORG, riches en fibres et source de protéines, peuvent être consommés froids ou chauds, au petit-déjeuner et à tout moment dans la journée. Parfaits pour être rassasié tout au long de la matinée ! LES ATOUTS DE CES FLOCONS D'EPEAUTRE: Ce flocon à base de l'épeautre est le fruit d'une recette simple sans sucres ajoutés, juste de l'épeautre complet (blé) issus de l’agriculture biologique EMBALLAGE ÉCORESPONSABLE : Fabriqué en Allemagne, l'emballage de ces céréales est conçu à partir de 50 % de canne à sucre, une matière renouvelable, et présente une taille réduite pour limiter son impact sur l'environnement. COMMENT SAVOURER CE FLOCONS D' ÉPEAUTRE COMPLET : à accompagner d'une boisson végétale BJORG ou à intégrer dans vos recettes sucrées (cookies, crumbles.) ou salées (galettes, salades.) BIO ET VÉGÉTALE DEPUIS TOUJOURS : Pionnière du bio grand public depuis 1988, BJORG propose des alternatives végétales et gourmandes aux aliments traditionnels, pour vous régaler tout en augmentant la part de végétal dans vos repas.11,16 € -
Biojoy Petit-épeautre grains entiers BIO (2 kg), Engrain sans additifs (Triticum monococcum)Engrain BIO de Biojoy grains entiers | Les grains entiers d´engrain sont un produit naturel de récolté biologique contrôlée, sans conservateurs, particulièrement. POURQUOI? | L´engrain bio est une plante céréale savoureuse, mais aussi bien tolérée par les enfants. Les grains ont goût de fruits secs et sont une alternative appétissante du blé, de l´épeautre et d´autres similaires. COMMENT? | Les grains entiers de l´engrain bio peuvent être utilisés dans la cuisine de plusieurs manières et peuvent être cuits, moulus ou utilisés pour la germination. NOTRE PROPOSITION| Les enfants aiment le goût sucré de l´engrain. Souvent, la purée de d´engrain est également très agréable pour eux. DÉCOUVREZ | La famille exclusive de produits biologiques Biojoy, élaborée à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés provenant de plus de 60 pays à travers le monde.20,99 €
-
Alpi Nature Sumac Epice en Poudre 125g, Baies de Sumac Séchées et Moulues Mélangées avec du SelLa poudre de sumac est fabriquée à partir des baies séchées de la plante, qui pousse au Moyen-Orient, dans les régions méditerranéennes et dans certaines régions d'Afrique du Nord. Elle est utilisée depuis des siècles dans ces régions pour son goût acidulé caractéristique. Utilisation multiple: La poudre de sumac confère une saveur acidulée et une teinte rouge vif à divers plats. Elle est couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de l'Afrique du Nord, souvent saupoudrée sur les salades (comme le fattouche), les viandes, le riz et les légumes, ou mélangée à des marinades, des sauces et des trempettes comme le houmous. Goût authentique: Notre poudre de sumac est élaborée à partir de baies de sumac délicatement séchées et moulues, soigneusement mélangées à du sel pour un goût authentique. Naturellement végétalienne, elle est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de sumac provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.6,99 € -
Sumac en Poudre 100g - Epice d'Or, Acidulée et Équilibrée, 100% Naturelle, Végétale et Sans Conservateurs✨ UTILISATION : Le Sumac est une épice polyvalente qui peut être utilisée pour donner de la saveur à une variété de plats. Cette épice est souvent utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, où elle est utilisée pour donner de la saveur aux salades, aux viandes, aux légumes et aux plats de riz. Elle peut également être utilisée pour ajouter une saveur acidulée à des marinades et des vinaigrettes. 💯 QUALITÉ : Le Sumac d'Epice d'Or est un produit de qualité supérieure, élaboré à partir de baies de sumac séchées et moulues soigneusement sélectionnées pour garantir une saveur authentique et constante. Cette épice savoureuse est le résultat d'un mélange parfaitement dosé, garantissant une qualité exceptionnelle. ✅ 100% NATUREL : Notre Sumac est 100% naturelle et ne contient aucun additif artificiel ni conservateur. Les baies de sumac utilisées pour cette épice sont fraîches et de qualité supérieure, garantissant une saveur authentique et naturelle. Cette épice est donc une option saine et naturelle pour les amateurs de cuisine. 🌿 HISTOIRE : Le Sumac est une épice qui a une longue histoire dans la cuisine du Moyen-Orient. Elle est traditionnellement utilisée pour ajouter une saveur acidulée à de nombreux plats, et est souvent utilisée en remplacement du citron dans les recettes. Le Sumac est également connu pour ses propriétés médicinales, qui ont été utilisées depuis des siècles pour traiter une variété de maux. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Sumac prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.7,29 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine - Mandoline Multifonctions Manuel Réglable 1–4 mm, Coupe-Légumes avec Protection anti-doigts & Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Carotte, CitronTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 € -
Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter cette salade avec style ?
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses en grès ou en céramique mate, de préférence de couleur neutre — blanc cassé, beige ou terracotta — pour faire ressortir les teintes vives des abricots et des pois mange-tout. Disposez les ingrédients en couches légèrement visibles plutôt qu’en mélange uniforme, pour un rendu bistrot chic très appétissant. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche en décoration au dernier moment. Proposez des couverts à salade en bois d’olivier pour un esprit méditerranéen assumé et une touche naturelle élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Ensemble de 6 Assiettes Plates Noires Mattes Manhattan -Teller en Grès Premium, Adaptés au Lave-vaisselle et au Micro-ondes- Élégantes Assiettes Noires pour 6 Personnes - Pure Living Urban Black✅ MODERNE. AUDACIEUX. STYLE URBAIN - La collection Manhattan de Pure Living en noir mat apporte une touche métropolitaine à votre table. Des lignes épurées et un élégant noir mat créent une ambiance raffinée au charme urbain. ✅ UN PLAISIR DURABLE - Grès de haute qualité avec une surface mate résistante aux rayures. Robuste, compatible lave-vaisselle, micro-ondes et four. Qualité de matériau homogène : toutes les pièces vieillissent ensemble sans variation de teinte. ✅ SET DE 6 ASSIETTES CREUSES EN ÉLÉGANCE MATE - également utilisables comme assiettes à pâtes, salade ou plats mijotés. ✅ SIMPLE ET PRATIQUE AU QUOTIDIEN - Compatible lave-vaisselle, micro-ondes et four. Conception empilable pour un rangement gain de place. Surface résistante aux rayures qui ne se ternit pas, même après des centaines de lavages. Robuste pour la vie de famille. ✅ UNE COLLECTION, DE NOMBREUSES TAILLES - Nos services Manhattan existent de 2 à 48 pièces, tous fabriqués à partir des mêmes composants en grès de qualité en noir mat. Librement combinables et extensibles pour une table harmonieuse et moderne.44,95 € -
MamboCat Lampart Nero 18 pièces. Service de 18 assiettes noires pour 6 personnes – Style ethnique moderne – Assiettes en grès noir mat – Assiettes creuses, assiettes à gâteauDesign moderne - Assiettes noires de qualité supérieure pour 6 personnes - Look ethnique tendance - Sobriété moderne en noir mat - Un accroche-regard pour la cuisine, la table à manger ou les barbecues. Utilisation polyvalente : le service pour 6 personnes se compose de 6 petites assiettes à gâteau – 6 grandes assiettes – 6 assiettes creuses – bien sûr elles conviennent également comme assiettes de petit-déjeuner et à dessert ou à apéritif. Top qualité : cet élégant ensemble d'assiettes noires de la marque MamboCat séduit par son aspect rétro exceptionnel et son excellente qualité – Service de table en grès noir mat de haute qualité. Idée cadeau : la vaisselle de qualité supérieure au style ethnique pour 6 personnes. C'est également un superbe cadeau comme premier équipement pour votre premier appartement - pour un déménagement, un anniversaire, un mariage ou Noël. Chez, MamboCat nous sommes spécialisés dans les services de cuisine et les articles ménagers, les verres à bière, les services de petit déjeuner et de café, assiettes à pizza, et divers ustensiles de cuisine individuels ou en service – tout ce que votre cœur désire.67,99 €
-
Schwertkrone Ensemble de Couverts à Salade en Bois d'Olivier 30cm - Beauté Naturelle et Durabilité ExceptionnelleÉlégance Méditerranéenne : Notre set enrichit votre table avec son design unique en bois d'olivier, introduisant une note élégante et naturelle dans votre décor. Durabilité et Santé : Fabriqué en bois riche en huile, notre ensemble résiste à l'eau et aux agents bactériens, garantissant une utilisation saine et longue durée. Taille Parfaite : Avec une longueur de 30cm, ces couverts sont idéalement conçus pour servir une variété de plats, assurant fonctionnalité et esthétisme à chaque repas. Garantie de Qualité Schwertkrone : Profitez de la qualité supérieure et du raffinement d'une marque dédiée à intégrer harmonieusement excellence et quotidien. Choix Écologique : Chaque set, distinct par ses nuances de bois d'olivier, incarne une solution durable et écologiquement responsable pour les passionnés de design.19,99 € -
Fackelmann 30855 Couverts à Salade, Ustensile de Cuisine, Olivier, Bois, 30 cmDescription: nous vous proposons ce lot de couverts à salade en bois d'olivier. Ce lot comprend une cuillère et une fourchette à salade de 30 cm de long. Le bois d'olivier permet de jolies rainures sur le bois, un rendu très original. Le petit +: grâce à l'huile contenue naturellement dans le bois d'olivier, vos couverts sont mieux protégés des nettoyages répétés à l'eau. Pour l'entretien de vos couverts, lavez-les régulièrement à l'huile d'olive. Composition: Bois d'olivier. Dimensions: 30x0, 5cm. Contenu: 1 x cuillère à salade + 1 x fourchette à salade.14,99 €12,84 €-14%
