L’été bat son plein et les étals des marchés regorgent de fruits gorgés de soleil. Pêches juteuses, fraises éclatantes, framboises veloutées, melons parfumés : voilà les stars incontestées de la saison. Mais pour transformer une simple salade de fruits en véritable expérience gourmande, il suffit d’un secret bien gardé des grandes tables : un coulis de nougat maison, onctueux et délicat, qui vient napper les fruits d’un voile sucré et parfumé. Cette recette pour 4 personnes est une invitation à célébrer l’été dans toute sa splendeur, avec élégance et générosité.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce coulis de nougat est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses et en calories, typique d'une gourmandise sucrée d'été.
Protéines : L'apport en protéines est faible, limité à environ 5 g pour 100 g, provenant principalement des amandes et pistaches.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
358 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 34.6 g —
Lip. 22.9 g
Par portion (4 parts)
417 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 40.3 g —
Lip. 26.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 358 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.6 g |
| dont sucres | 27.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le coulis de nougat
Commence par casser le nougat blanc en petits morceaux à la main ou au couteau. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondront vite et facilement. Dans une casserole à fond épais — c’est-à-dire une casserole dont le fond est plus épais que la normale, ce qui évite que la préparation accroche ou brûle — verse la crème liquide entière et ajoute les morceaux de nougat. Fais chauffer à feu très doux en remuant sans cesse avec un fouet. Sois patient : le nougat met quelques minutes à fondre complètement. Lorsque le mélange est lisse et homogène, ajoute le miel de lavande et l’eau de fleur d’oranger. Mélange bien, puis retire du feu. Mixe la préparation avec un mixeur plongeant — un appareil électrique que l’on plonge directement dans la casserole pour mixer sans transvaser — pour obtenir un coulis parfaitement lisse. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur.
2. Préparer les fruits
Pendant que le coulis refroidit, prépare tes fruits frais de saison. Lave-les soigneusement sous l’eau froide. Coupe les plus gros fruits comme les pêches, le melon ou les abricots en dés réguliers d’environ 2 centimètres — c’est ce qu’on appelle tailler en brunoise ou en macédoine selon la taille, ici on parle de macédoine, des morceaux de taille moyenne. Laisse les petits fruits comme les framboises, les myrtilles ou les fraises des bois entiers pour garder leur charme visuel. Arrose immédiatement le tout avec le jus de citron — le jus de citron empêche les fruits de s’oxyder, c’est-à-dire de noircir au contact de l’air. Saupoudre les deux sachets de sucre vanillé et mélange délicatement avec une grande cuillère. Laisse les fruits mariner — reposer dans leur jus sucré — au frais pendant 10 minutes.
3. Assembler la salade de fruits
Sors le coulis de nougat du réfrigérateur. Il doit être légèrement épaissi mais encore fluide et nappant — nappant signifie qu’il recouvre le dos d’une cuillère d’une couche uniforme sans couler immédiatement. Répartis les fruits marinés dans quatre coupes ou bols de présentation. Verse généreusement le coulis de nougat sur les fruits. Parsème ensuite d’amandes effilées grillées et de pistaches concassées — concassées veut dire grossièrement écrasées, pas réduites en poudre. Sers immédiatement pour profiter du contraste entre les fruits frais et le coulis onctueux.
Mon astuce de chef
Pour un coulis encore plus parfumé, tu peux ajouter une pincée de cannelle ou quelques gouttes d’extrait de vanille naturelle lors de la fonte du nougat. Si ton coulis est trop épais après refroidissement, détends-le — c’est-à-dire allonge-le, rends-le plus fluide — en ajoutant une cuillère à soupe de crème liquide froide et en fouettant vivement. À l’inverse, s’il est trop liquide, replace-le quelques minutes au frais : il reprendra de la tenue naturellement.
Une limonade maison à la menthe et au citron vert
Pour accompagner cette salade de fruits estivale, rien de tel qu’une limonade maison préparée avec du jus de citron vert fraîchement pressé, quelques feuilles de menthe fraîche et de l’eau pétillante bien froide. Sa légèreté et sa fraîcheur font un écho parfait à la douceur sucrée du coulis de nougat, sans alourdir le palais. Pour les adultes, un muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frappé — frappé signifie servi très frais, autour de 6 à 8 degrés — sera une alliance de choix avec les arômes de miel et de fleur d’oranger du coulis.
L’info en plus
La salade de fruits est l’un des desserts les plus anciens et les plus universels qui soient. En France, elle s’est popularisée au XIXe siècle avec l’essor des marchés couverts et la démocratisation du sucre. Le nougat, lui, est une confiserie d’origine provençale et méditerranéenne, dont la ville de Montélimar est la capitale incontestée en France. Fabriqué à base de miel, de blancs d’œufs et d’amandes ou de pistaches, il apporte une douceur complexe et parfumée qui se marie à merveille avec les fruits d’été. Associer ces deux classiques est une idée à la fois simple et audacieuse, typique de la cuisine du soleil.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter cette salade de fruits avec élégance ?
La présentation joue un rôle essentiel dans le plaisir gustatif. Sers cette salade dans de belles coupes en verre transparent ou dans des bols à dessert en verre soufflé qui mettront en valeur les couleurs vives des fruits. Le coulis de nougat peut être versé à table, devant les convives, pour un effet visuel et gourmand garanti. Dépose sur chaque coupe une petite branche de menthe fraîche ou une fleur comestible comme une violette ou une fleur de bourrache pour une touche de raffinement. Utilise des petites cuillères à dessert longues et fines, dites cuillères à soda ou cuillères longues, pour permettre d’atteindre le fond de la coupe sans effort.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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