Découvrez la recette authentique des orecchiette, un plat qui évoque toute la tradition et la richesse culinaire de l’Italie. Faciles à préparer, ces petites pâtes en forme d’oreilles se marient à merveille avec une sauce crémeuse ou un ragoût savoureux. Plongez dans un monde de saveurs méditerranéennes et faites voyager vos papilles.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat italien est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il constitue une bonne source de protéines grâce au fromage et aux pistaches.
Sel : Attention, la teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement et avec des légumes en accompagnement.
Par 100 g de recette
436 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 50.9 g —
Lip. 23.5 g
Par portion (4 parts)
813 kcal
Prot. 24.1 g —
Gluc. 94.9 g —
Lip. 43.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 436 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.9 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 13 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les orecchiette
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et ajoutez les orecchiette. Faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente *fermes sous la dent*.
2. Faire la sauce
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive extra vierge à feu doux. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et mélangez pour libérer les arômes. Incorporez ensuite le zeste de citron et les pistaches hachées.
3. Assembler
Égouttez les orecchiette en réservant une tasse d’eau de cuisson. Mélangez les pâtes avec la sauce dans la poêle, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce.
4. Ajouter le fromage
Retirez la poêle du feu et saupoudrez généreusement de pecorino romano râpé. Remuez délicatement jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.
Mon astuce de chef
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic juste avant de servir.
Vin blanc
Servez ce plat avec un vin blanc italien, comme un Verdicchio, pour accompagner les saveurs de la sauce.
L’info en plus
Les orecchiette, originaires de la région des Pouilles, sont réputées pour leur capacité à retenir la sauce grâce à leur petite cavité.
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Astuces de présentation
Servez les orecchiette dans un grand plat en terre cuite, en disposant un peu de fromage supplémentaire à côté pour ceux qui souhaitent en rajouter.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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