Culturellement enracinée dans la tradition chrétienne de l’Épiphanie, la galette des rois est bien plus qu’un simple dessert. Cette version couronne des rois, tout en conservant son charme classique, se présente dans une forme de tarte sophistiquée qui séduit les palais gourmets. Remontez dans le temps en explorant cette recette aux inspirations royales, tout en savourant chaque étape de sa confection.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très riche et énergétique.
Protéines : Teneur modérée en protéines.
Sel : Assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
577 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 40.5 g —
Lip. 41.6 g
Par portion (4 parts)
899 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 63 g —
Lip. 64.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 577 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.6 g |
| dont acides gras saturés | 19 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.5 g |
| dont sucres | 22 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la frangipane
Dans un robot pâtissier, mélangez le beurre doux et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et la maïzena, mélangez de nouveau. Ajoutez les œufs un à un, puis le rhum et l’extrait de vanille. Réservez.
2. Montage de la tarte couronne
Abaissez la pâte feuilletée et découpez deux cercles en utilisant le cercle à pâtisserie. Disposez le premier cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposez la frangipane en couronne sur ce disque, en laissant une bordure vide d’environ 2 cm. Insérez la fève dans la frangipane.
3. Fermeture et cuisson
Humidifiez légèrement la bordure de pâte avec de l’eau et recouvrez avec le second cercle de pâte. Soudez bien les bords puis dorez le dessus avec un peu de jaune d’œuf. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
4. Décoration
Laissez tiédir avant de démouler. Pour une touche supplémentaire, saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche plus originale, vous pouvez remplacer le rhum par une liqueur de votre choix, telle que la fleur d’oranger ou le Cointreau pour varier les plaisirs.
Boisson d’accompagnement
Accompagnez votre galette des rois d’un bon cidre brut bien frais, un parfait accord avec les saveurs douces-amères de la frangipane.
L’info en plus
La galette des rois tire son origine de l’époque romaine avec la fête des Saturnales, où une fève était cachée dans une galette pour désigner le roi de la fête. Aujourd’hui, elle est dégustée en France tout au long du mois de janvier en l’honneur de la visite des Rois mages à l’enfant Jésus.
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Astuces de présentation
Présentez votre galette sur un plat de présentation en céramique blanc pour faire ressortir sa dorure. Accompagnez-la d’une couronne en carton doré pour confirmer son aspect royal à table.
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