Fraises éclatantes et pêches jaunes gorgées de soleil : voici une alliance fruitée qui s’impose comme l’une des plus belles réussites de la pâtisserie estivale française. Cette tarte généreuse, à la fois fraîche et parfumée, mérite toute votre attention. Elle se prépare sans stress, avec des gestes simples, et le résultat est absolument bluffant. Que vous soyez un pâtissier du dimanche ou un cuisinier curieux, cette recette va vous réconcilier avec la tarte aux fruits maison.
30 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fruits est un dessert énergétique et riche, dominé par les sucres simples et les graisses saturées, typique de la pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 55 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte sablée et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 28 g pour 100 g), bien que le beurre et la pâte sablée en contiennent naturellement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas le poids exact des fruits frais (fraises et pêches) qui seraient ajoutés à la garniture.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.1 g |
| dont sucres | 26.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Précuire le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte sablée et déposez-la délicatement dans votre moule à tarte à fond amovible. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte. Piquez le fond avec une fourchette : piquer la pâte signifie faire de petits trous réguliers pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Posez une feuille de papier cuisson sur la pâte, versez les billes de cuisson par-dessus et enfournez pour 15 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis remettez au four 10 minutes pour bien dorer le fond. Laissez refroidir complètement sur une grille.
2. Préparer la crème pâtissière
Dans un saladier, mélangez la poudre de crème pâtissière avec le lait entier en poudre, le sucre vanillé et le sucre en poudre. Ajoutez progressivement 40 cl d’eau tiède tout en fouettant énergiquement avec votre fouet électrique. Vous obtenez une crème lisse et onctueuse. Ajoutez l’extrait de vanille naturelle et une pincée de sel. Incorporez le beurre doux ramolli et fouettez encore une minute. La crème doit être souple mais tenir sur la spatule : si elle est trop liquide, laissez-la reposer 5 minutes au réfrigérateur. Cette crème est la base de votre tarte, elle apporte du moelleux et du goût.
3. Garnir le fond de tarte
Une fois le fond de tarte complètement refroidi, étalez la crème pâtissière à l’aide de votre spatule coudée de pâtissière : la spatule coudée est un outil de pâtisserie dont la lame est légèrement inclinée, ce qui permet d’étaler une crème de façon très régulière sans abîmer le fond. Répartissez la crème sur toute la surface en une couche uniforme d’environ 1 cm d’épaisseur. Remettez la tarte 10 minutes au réfrigérateur pour que la crème se raffermisse légèrement avant de poser les fruits.
4. Disposer les fruits
Rincez délicatement vos fraises fraîches, séchez-les et équeutez-les : équeuter signifie retirer la petite tige verte et la partie blanche du cœur de la fraise. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Pelez les pêches jaunes, retirez le noyau et coupez-les en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez les fruits sur la crème en alternant fraises et pêches de façon harmonieuse. Commencez par le bord extérieur et avancez vers le centre en formant des cercles concentriques : les cercles concentriques sont des cercles de tailles différentes qui partagent le même centre, comme les ronds dans l’eau. Prenez votre temps, c’est cette étape qui rend la tarte vraiment belle !
5. Napper et finir la tarte
Faites chauffer le nappage neutre selon les instructions du fabricant (généralement au bain-marie ou au micro-ondes quelques secondes). À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez généreusement tous les fruits avec le nappage : napper signifie recouvrir d’une fine couche brillante et protectrice qui va conserver la fraîcheur et la brillance des fruits. Ce geste professionnel donne à votre tarte un aspect digne d’une vitrine de pâtisserie. Parsemez enfin quelques amandes effilées légèrement toastées sur les bords pour apporter du croquant. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que le fond de tarte ne se détrempe au contact de la crème, badigeonnez-le d’une fine couche de chocolat blanc fondu dès sa sortie du four et laissez figer avant d’étaler la crème. Ce geste crée une barrière imperméable invisible qui préserve le croustillant de la pâte pendant plusieurs heures. C’est le secret des pâtissiers professionnels pour des tartes aux fruits qui restent parfaites jusqu’au dernier morceau !
La boisson idéale pour accompagner cette tarte
Pour sublimer les arômes de fraise et de pêche jaune, optez pour une limonade artisanale à la menthe fraîche légèrement sucrée, ou un thé glacé à la pêche blanche. Ces boissons fraîches et peu sucrées ne viennent pas écraser la douceur naturelle des fruits. Pour les adultes qui souhaitent une option festive, un jus de raisin blanc pétillant apporte une belle effervescence qui contraste agréablement avec la texture crémeuse de la tarte.
L’info en plus
La tarte aux fruits, un classique de la pâtisserie française. La tarte aux fruits frais est l’une des préparations les plus emblématiques de la pâtisserie française. Elle trouve ses racines dans les traditions régionales du XIXe siècle, lorsque les pâtissiers de village garnissaient leurs fonds de tarte avec les fruits du jardin et une crème pâtissière maison. La fraise, cultivée en France depuis le XVIIIe siècle, et la pêche jaune, introduite d’Asie centrale via la route de la soie, forment aujourd’hui un duo estival incontournable. Cette recette incarne à la fois la générosité du terroir français et la précision du geste pâtissier.
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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €9,49 €-5% -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Comment présenter et servir cette tarte aux fraises et pêches jaunes ?
Servez cette tarte bien fraîche, directement sortie du réfrigérateur, sur un plat de présentation pour gâteau à pied surélevé qui met en valeur la beauté des fruits disposés en rosace. Utilisez un couteau à tarte à lame fine pour découper des parts nettes sans écraser les fruits. Déposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fruits. Vous pouvez ajouter une petite feuille de menthe fraîche sur chaque part pour la touche finale. Pour 4 personnes, découpez la tarte en 4 parts généreuses et servez immédiatement.
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