La ratatouille provençale, c’est l’un des grands classiques de la cuisine du sud de la France. Ce plat généreux, coloré et parfumé raconte à lui seul tout le caractère de la Provence : le soleil, les marchés animés, les herbes aromatiques et les légumes gorgés de chaleur. Longtemps considérée comme un plat de paysans, la ratatouille a su conquérir les tables du monde entier, au point d’inspirer même le cinéma d’animation. Mais attention, une bonne ratatouille ne s’improvise pas. Elle se construit, se respecte, se mijote. Suivez le guide, et vous allez épater tout le monde autour de votre table.
30 minutes
60 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les légumes
Commencez par laver soigneusement tous vos légumes frais : 2 courgettes, 1 aubergine, 2 poivrons (un rouge, un jaune), 4 tomates bien mûres, 2 oignons et 3 gousses d’ail. Coupez-les en dés réguliers d’environ 2 centimètres. Tailler en dés réguliers, c’est ce qu’on appelle ‘tailler en brunoise’ pour les petits morceaux ou ‘en mirepoix’ pour des dés plus grands — cela permet une cuisson homogène. Ne mélangez pas encore les légumes, gardez-les séparés dans des bols différents. C’est une étape clé : chaque légume a son propre temps de cuisson et son propre caractère !
2. Faire revenir les légumes séparément
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir chaque légume séparément pendant environ 5 à 7 minutes, en commençant par les oignons, puis les poivrons, puis les aubergines, et enfin les courgettes. Faire revenir signifie cuire rapidement dans un peu de matière grasse à feu vif ou moyen, pour colorer légèrement les aliments sans les cuire complètement. Réservez chaque légume dans un grand bol après cuisson. Cette technique évite que les légumes ne se transforment en bouillie — c’est le secret d’une ratatouille qui a de la tenue !
3. Préparer la base tomate
Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu doux. Ajoutez l’ail haché finement et laissez-le revenir 1 minute sans le faire brûler. Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, une pincée de sucre (pour équilibrer l’acidité), le sel, le poivre, les feuilles de laurier et le thym. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Mijoter, c’est cuire à feu très doux, avec de petits bouillons réguliers — comme si la préparation chuchotait dans la casserole.
4. Assembler la ratatouille
Ajoutez maintenant tous les légumes revenus dans la cocotte avec la base tomate. Mélangez délicatement avec une spatule en bois pour ne pas écraser les morceaux. Saupoudrez les herbes de Provence séchées par-dessus. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 minutes. Remuez de temps en temps avec douceur. Votre cuisine va commencer à sentir merveilleusement bon — c’est bon signe !
5. Ajuster l’assaisonnement et finir la cuisson
Après 40 minutes de mijotage, goûtez votre ratatouille. Assaisonner, c’est ajuster le sel, le poivre et les épices selon votre goût personnel. Ajoutez sel ou poivre si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier. Si la ratatouille vous semble trop liquide, laissez cuire encore 10 minutes à découvert pour que l’excès d’eau s’évapore. C’est ce qu’on appelle ‘réduire’ une sauce — la chaleur fait évaporer l’eau et concentre les saveurs. Voilà, votre ratatouille est prête. Bravo, vous venez de réaliser un grand classique !
Mon astuce de chef
Le grand secret d’une ratatouille réussie, c’est de ne jamais cuire tous les légumes ensemble dès le départ. En les faisant revenir séparément, chaque légume garde sa texture, sa couleur et son goût. Si vous les mettez tous ensemble dès le début, vous obtiendrez une soupe de légumes — ce qui est bon aussi, mais ce n’est plus une ratatouille ! Autre conseil de chef : préparez votre ratatouille la veille. Réchauffée le lendemain, elle est encore meilleure car les saveurs ont eu le temps de se mélanger et de se développer pendant la nuit.
Accords mets et vins
La ratatouille provençale appelle naturellement les vins de sa région d’origine. Un rosé de Provence bien frais, comme un Bandol rosé ou un Côtes de Provence, sera un compagnon idéal : sa fraîcheur et ses notes fruitées s’accordent parfaitement avec les légumes du soleil. Pour ceux qui préfèrent le rouge, un Côtes du Rhône léger, légèrement rafraîchi, sera une belle option. Les amateurs de blanc pourront se tourner vers un Cassis blanc ou un Luberon blanc, aux notes florales et minérales qui dialoguent joliment avec les herbes de Provence.
L’info en plus
La ratatouille est un plat emblématique de la cuisine niçoise et provençale, dont les origines remontent au XVIIIe siècle. Son nom vient du verbe occitan ‘ratatolha’, qui signifie remuer ou touiller. À l’origine, c’était un plat populaire et économique, préparé par les paysans pour utiliser les légumes de saison abondants en été. Aujourd’hui, la ratatouille est reconnue dans le monde entier et fait partie du patrimoine culinaire français. Elle est naturellement végétalienne, sans gluten, riche en fibres et en vitamines, et peut être servie chaude ou froide, en plat principal ou en accompagnement.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.69,24 €65,78 €-5%
-
Fullstar Coupe Legumes Multifonctions et Mandoline - Trancheur ou Découpe Cube Oignons Carottes Concombres Frites Fruits - Rapeuse Legume et Fromage - Cuisine Accessoires (Compact 6-en-1 Blanc)Excellent rapport qualité-prix. Le hachoir à légumes Fullstar offre une performance professionnelle à prix abordable. Équipé de 6 lames en acier inoxydable, d’une brosse de nettoyage, d’un protège-doigts et d’un récipient de 1,2 L, il garantit une préparation rapide, sûre et efficace de tous vos repas. 6 lames ultra-tranchantes pour toutes vos découpes. Que vous vouliez trancher des pommes de terre, couper des oignons, râper du fromage ou préparer une julienne de légume, ce coupe-légumes s'occupe de tout. Il comprend un hachoir fin et moyen, une mandoline, une râpe fine, une râpe grossière et une lame à julienne, toutes en acier inoxydable 420J pour une performance durable et précise. Conception solide et durable. Fabriqué en plastique ABS ultra-résistant, ce hachoir à légumes est conçu pour durer, même en cas d’utilisation intensive. Réalisé avec des matériaux de qualité supérieure, sans BPA et sûrs pour le contact alimentaire, il allie robustesse et sécurité au quotidien. Lavable au lave-vaisselle – un nettoyage sans effort. Une fois la préparation de vos repas terminée, placez simplement le hachoir sur le tiroir supérieur du lave-vaisselle. Pas besoin de frotter : tout se nettoie en un clin d’œil. Accessoires pratiques inclus. Ce hachoir à légumes est livré avec un protège-doigts pour une utilisation en toute sécurité, ainsi qu’une brosse de nettoyage astucieuse pour garder votre appareil propre et prêt à l’emploi pour votre prochain repas.29,99 € -
Coupe Legumes Multifonctions,16 En 1 Mandoline Cuisine,Coupe Legumes Manuel,Mandoline Professionnelle Cuisine,Decoupe Legumes avec 7 Lames Réglable,Coupe Legume pour Oignons Tomates Carotte Concombre🥬【16 EN 1 COUPE LEGUME】Le mandoline cuisine se compose de 7 lames,1 Séparateur d'oeufs,1 Panier de drainage,1 Protège-mains et gants,1 Fourchette et brosse de nettoyage,1 Récipient pour aliments,1 Boîte à lames et d'un manuel d'utilisation. Les accessoires pour trancher, râper et julienne peuvent être utilisés en combinaison selon les besoins pour préparer des plats rapidement et réduire le temps de cuisson. Le decoupe legumes répond à toutes vos exigences. 🥕【MATÉRIAUX DE QUALITÉ】Le coupe legumes manuel est fabriqué en ABS alimentaire, non toxique et inodore, et les lames sont en acier inoxydable. La poignée et la base antidérapante du decoupe legumes sont conçues de manière ergonomique pour garantir la stabilité lors du découpage en tranches et en dés. Nos coupe legumes sont également fournis avec des protège-mains et des gants de protection afin de réduire considérablement le risque de blessures aux doigts. 🥗【COUPE LEGUMES MULTIFONCTIONS】Le coupe legume possède des lames interchangeables de différentes formes et tailles qui peuvent être facilement insérées et retirées pour trancher, râper, hacher/déchiqueter/couper finement. Le coupe legumes est parfait pour les pommes de terre, les tomates, les oignons, les concombres, les courgettes, les carottes et autres légumes et fruits. Ce coupe legumes manuel est le cadeau idéal pour votre famille. 🥔【FACILE À NETTOYER】Le coupe legume peut être entièrement démonté, il suffit d'utiliser l'aide au nettoyage du decoupe legumes pour enlever la peau et les résidus des lames, puis de les rincer à l'eau. Ne pas utiliser au lave-vaisselle et éviter les températures élevées. Remarque : ne touchez pas la position du coupe legume avec vos mains lorsque vous le nettoyez et tenez-le hors de portée des enfants. 🌶【GARANTIE A VIE】Le coupe legumes multifonctions DYDHRER est garanti à vie. Si vous n'aimez pas le coupe legumes manuel, nous vous offrirons un remplacement ou un remboursement complet ! Si vous avez des questions sur le mandoline cuisine, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème dans les 24 heures.22,99 €21,84 €-5%
Comment servir et présenter la ratatouille provençale ?
La ratatouille se sert idéalement dans un grand plat creux en terre cuite ou en céramique provençale, posé au centre de la table pour que chacun se serve. Ce type de vaisselle conserve bien la chaleur et rappelle l’authenticité du plat. Vous pouvez aussi la dresser en portions individuelles dans des bols en faïence colorée aux teintes chaudes (ocre, terracotta, jaune soleil) pour rappeler les couleurs du sud. Parsemez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur visuelle et aromatique. Accompagnez d’un bon pain de campagne tranché ou de riz blanc. Prévoyez une grande cuillère de service en bois ou en céramique pour le plat central.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazing Cookware Grand Plat Profond rectangulaire en Terre Cuite NaturelleConvient pour une utilisation avec four, cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes, agas et barbecues Passe au lave-vaisselle et au congélateur Pratiquement antiadhésif Finition de haute qualité résultant en une excellente résistance Ne convient pas pour la chaleur directe38,87 € -
Amazing Cookware Plat Rond en Terre Cuite Vert Paon 25 cmConvient pour une utilisation avec four, cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes, agas et barbecues Passe au lave-vaisselle et au congélateur Pratiquement antiadhésif Finition de haute qualité résultant en une excellente résistance Convient pour la chaleur directe31,91 €
-
Henten Home Set de 2 Grands Bols à Salade Colorés - 1450ml, Style Bohème Avec Poignées Pour Céréales, Soupe, CornflakesNouveau saladier bohème - Des couleurs vives et des motifs bohèmes classiques, un grand bol en céramique comme une œuvre d’art. La nouvelle collection de vaisselle en céramique tchèque de Henten Home, d’ensembles de bols en céramique haute température, de bols de petit-déjeuner soigneusement fabriqués à la main et de service de table pour tous les besoins. Conception ergonomique de la poignée du bol - Beau bol à motifs avec conception de poignée intime, beau et pratique grand bol à soupe de 49 oz, grand saladier de 1450 ml. Un bol de céréales avec une poignée qui convient aux familles et qui est également très adapté aux enfants et aux personnes âgées. Tasses à bouillon faites à la main - Chaque bol à soupe est soigneusement fabriqué à la main à partir de grès robuste et durable. Le glaçage écologique et élégant donne à ces bols à soupe un look attrayant qui se démarquera sur votre table. Des bols de taille parfaite pour tous les besoins - Assiette creuse en céramique de style bohème Henten Home, avec poignées, 50 oz, assiette creuse en porcelaine pour soupe à l’oignon française, céréales, bœuf, ragoût, refroidissement, pâtes, gâteau en croûte. Un excellent cadeau pour des occasions telles que Noël, les anniversaires ou les défilés. Henten Home dispose de sa propre usine, nous sommes spécialisés dans la production de vaisselle en céramique. D’autres ajouts individuels à la série « Naturel et Color頻 de la marque Henten home tels que de petits bols à trempette, des bols à muesli, des assiettes à gâteaux, des assiettes creuses et des assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique.37,99 € -
MamboCat Ensemble de bols de service 6 pièces Bols ronds bleus pour salade de fruits, muesli et soupe Bols de snack 650 ml plats en faïence gastronomieEnsemble de 6 bols à céréales Blue, grands bols en faïence, bols à soupe, 650 ml chacun Brunch familial, petit déjeuner buffet, dîner d'anniversaire, menu du déjeuner, vaisselle ronde tons de bleu maritime : bleu pastel, bleu clair, menthe, bleu turquoise, bleu marin et bleu foncé glacé brillant sur les deux faces, décor moderne de strudel, design abstrait, face inférieure : crème Faïence à paroi épaisse, sans danger pour les aliments, facile à nettoyer, convient pour le four et le micro-ondes37,99 €
-
fanquare 15 Pièces Service à Thé Simple en Céramique Anglaise Blanche, Théière, Tasses en Porcelaine Osseuse pour Adultes, Cuillères Assorties, Service à Thé de L'Après-Midi Service à CaféEMBALLAGE & GARANTIE : 1 x théière, 1 x sucrier, 1 x pot à lait, 6 x cuillères, 6 x tasses, 6 x soucoupes. Les produits en céramique sont emballés avec de la mousse et une boîte antichoc pour éviter qu'ils ne se cassent pendant le long trajet d'expédition. Si vous recevez le produit avec cassé, s'il vous plaît prendre des photos et nous contacter vendeur FangKuai. Nous répondrons et organiserons le remplacement individuel gratuit ou le remboursement très rapidement. CAPACITÉ & TAILLE DU SET DE THÉ : capacité de la théière : 1000ml, taille : 19,5 x 12 x 8,4 cm ; capacité du sucrier : 180ml, taille : 10 x 7,5cm ; capacité du pot à lait : 200ml, taille : 11 x 7,5cm ; capacité de la tasse : 150ml, taille : 10 x 6,5 cm ; soucoupe : diamètre : 15 cm. MATÉRIAU : Céramiques. Les céramiques sont différents produits fabriqués à partir d'argile naturelle et de divers minéraux naturels utilisés comme matières premières, qui sont pulvérisés, pétris, façonnés et cuits. APPLICATIONS : il convient à tous les types de personnes et à différentes occasions comme le bureau, la maison, les études, la villa et le camping dans la nature. Toute personne qui aime boire du thé ou du lait avec des sets de thé va adorer l'offre de fanquare DESIGN EXCELLENT : en porcelaine blanche avec des décorations dorées, le service à thé est élégant et évocateur. Il convient pour les cadeaux, les mariages, la fête des mères, Noël, les anniversaires de mariage, les fêtes de jardin en plein air, etc.132,65 € -
PAMINGONO Bol et cuillère en céramique en forme de cœur avec fraise Bol à sushi pour sauce soja à Sauce Mini assiette à condiments pour Service Snack Dessert 1 ensembleAssiette de service en céramique : non cet ensemble est mignon et élégant, mais il est également fonctionnel et pour servir vos collations desserts préférés, service réutilisable Assiette de service décorative : que vous l'utilisiez pour les repas de les jours pour des occasions spéciales, cet ensemble bol et cuillère impressionnera à coup sûr vos invités et rehaussera votre culinaire, saladier. Vaisselle multifonction : le bol et la cuillère en forme de cœur sont uniques en leur genre, ce qui fait de cet ensemble un ajout vraiment spécial à votre décoration d'intérieur, cuillère alimentaire résistante à l'usure. Cuillère de cuisine : fabriqué à partir de matériau céramique, cet adorable ensemble bol et cuillère à fraises en forme de cœur est à la fois mignon et vaisselle. Assiette de service : le bol en forme de cœur permet de servir une variété d'aliments, des fruits et des collations aux délicieux desserts et même de la soupe chaude, des fournitures pour la maison.17,46 €16,79 €-4%
