L’été bat son plein et les étals des marchés débordent d’abricots gorgés de soleil. C’est le moment idéal pour se lancer dans la confection d’une glace à l’abricot maison, un dessert fruité, rafraîchissant et terriblement simple à réaliser. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour régaler toute la famille : avec quelques abricots bien mûrs et un peu de patience, vous obtiendrez une glace onctueuse et parfumée qui fera l’unanimité à table. Suivez le guide, étape par étape, comme si un chef cuisinait à vos côtés.
30 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette glace à l'abricot est un dessert énergétique et sucré, riche en matières grasses provenant de la crème fraîche, avec une teneur importante en sucres naturels des fruits et du sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique est modéré (1, 27 g pour 100 g), provenant principalement de la crème fraîche et des fruits.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 011 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.9 g |
| dont sucres | 21.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les abricots
Lavez soigneusement les abricots sous l’eau froide. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Pas besoin de les éplucher : la peau va se mixer parfaitement et apporte même un peu de couleur et de goût. Placez les demi-abricots dans une casserole avec le sucre en poudre, le jus de citron et le miel d’acacia. Faites chauffer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les fruits soient bien fondants. Fondant : se dit d’un fruit dont la chair est devenue très tendre sous l’effet de la chaleur.
2. Mixer et filtrer la préparation
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 10 minutes. Versez la compotée d’abricots dans le blender ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir un coulis parfaitement lisse. Coulis : préparation liquide et lisse obtenue en mixant des fruits ou des légumes cuits. Passez ensuite ce coulis au tamis fin pour éliminer les éventuels petits morceaux de peau. Cette étape garantit une texture ultra-soyeuse à votre glace. Ajoutez l’extrait de vanille naturelle et mélangez bien.
3. Incorporer la crème et refroidir
Versez la crème fraîche entière liquide dans le coulis d’abricot refroidi et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. Spatule : ustensile de cuisine plat et souple utilisé pour mélanger ou racler les préparations. Placez le mélange au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure. Cette étape est très importante : une préparation bien froide avant de passer en sorbetière donnera une glace plus onctueuse et mieux texturée. Ne sautez pas cette étape, même si vous êtes pressé !
4. Turbiner la glace
Versez la préparation bien froide dans votre sorbetière et faites-la tourner selon les instructions du fabricant, généralement 25 à 30 minutes. Turbiner : action de faire prendre une préparation glacée dans une sorbetière en la brassant continuellement pour lui donner une texture crémeuse. La glace va progressivement épaissir et prendre une belle consistance crémeuse. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac hermétique et placez-la au congélateur en la remuant vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 3 heures.
5. Mettre en bac et congeler
Transférez la glace obtenue dans un bac à glace hermétique à l’aide d’une spatule souple. Lissez la surface et fermez hermétiquement le couvercle. Placez le bac au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour que la glace se raffermisse bien. Sortez le bac du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir pour faciliter le formage des boules. Hermétique : se dit d’un contenant qui ferme parfaitement, sans laisser passer l’air ni l’humidité.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une glace encore plus parfumée, ajoutez un noyau d’abricot (l’amande intérieure du noyau) lors de la cuisson des fruits, puis retirez-le avant de mixer. Cette petite amande libère un arôme subtil d’amande amère qui sublime le goût de l’abricot. Attention à n’en mettre qu’un seul et à bien le retirer avant consommation. Et si vos abricots manquent de saveur, n’hésitez pas à ajouter une pincée de cannelle ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour relever le tout !
La boisson idéale pour accompagner cette glace à l’abricot
Servez cette glace avec un jus d’abricot frais légèrement pétillant ou une limonade maison à la menthe et au citron pour prolonger les saveurs fruitées du dessert. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise bien frais s’accorde à merveille avec la douceur sucrée de l’abricot : ses notes de fruits confits et de miel font un écho parfait à la glace. Servez les boissons bien fraîches, dans des verres givrés sortis du congélateur quelques minutes avant le service.
L’info en plus
L’abricot, un fruit de soleil aux mille vertus
L’abricot est l’un des fruits emblématiques de l’été méditerranéen. Originaire de Chine, il a voyagé le long de la Route de la Soie avant de s’installer durablement dans les vergers provençaux et espagnols. Riche en bêta-carotène, en vitamine C et en fibres, il est aussi bon pour la santé que pour les papilles. En glace, il révèle toute sa générosité : une chair dorée, un parfum envoûtant et une douceur naturelle qui limite le besoin de sucre ajouté. Choisissez toujours des abricots bien mûrs, légèrement mous au toucher et très parfumés : c’est le secret d’une glace réussie.
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Comment présenter et servir cette glace à l’abricot ?
Servez la glace à l’abricot dans de jolies coupes à glace transparentes pour mettre en valeur sa belle couleur orangée. Déposez deux ou trois belles boules à l’aide d’une cuillère à glace et garnissez d’un demi-abricot frais, de quelques feuilles de menthe fraîche et d’un filet de miel d’acacia pour un effet visuel élégant. Vous pouvez également servir dans des verrines hautes en verre pour un rendu plus moderne et festif. Posez les coupes sur de petites assiettes à dessert et accompagnez de tuiles aux amandes pour ajouter du croquant. Pour les enfants, servez dans des cornets gaufrés pour un moment encore plus gourmand !
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De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €
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