Recette de Dosas : l'histoire et les secrets d'une spécialité indienne

Recette de Dosas : l’histoire et les secrets d’une spécialité indienne

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cuisine recettes - Promotion standard

Les dosas, fines crêpes de riz et de lentilles fermentées, sont une spécialité incontournable de la cuisine indienne. Originaires du sud de l’Inde, elles ont conquis les palais du monde entier grâce à leur légèreté et à leur croquant irrésistible. Préparer des dosas, c’est également découvrir un art culinaire ancien qui allie simplicité et savoir-faire ancestral.

15 minutes

10 minutes

moyen

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Source de protéines Riche en glucides Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat est énergique et riche en glucides.
Protéines : Apporte une source modérée de protéines.
Sel : Ce plat contient un taux de sel relativement élevé.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
356 kcal
Prot. 10.6 g — Gluc. 73.9 g — Lip. 0.9 g
Par portion (4 parts)
360 kcal
Prot. 10.8 g — Gluc. 74.8 g — Lip. 0.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 356 kcal
Lipides
Matières grasses 0.9 g
dont acides gras saturés 0.3 g
Glucides
Glucides totaux 73.9 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 10.6 g
Fibres 5.5 g
Sel 1.25 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Rincer le urad dal à l’eau claire puis le laisser tremper dans de l’eau pendant 4 heures. Égoutter les lentilles et les mixer avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la farine de riz et assez d’eau pour former une pâte fluide. Laisser fermenter la pâte à température ambiante pendant une nuit.

2. Cuisson des dosas

Chauffer la poêle à dosa légèrement huilée. Verser une louche de pâte au centre et l’étaler en cercle fin à l’aide d’une cuillère. Cuire jusqu’à ce que les bords se décollent. Ajouter un peu d’huile sur les bords si nécessaire. Retourner et cuire l’autre côté brièvement.

Élise Duboisjoli

Mon astuce de chef

Pour obtenir des dosas encore plus croustillants, ajoutez une cuillère à soupe de semoule de riz à la pâte avant de la cuire.

Accord boisson

Servez les dosas avec un lassi à la mangue pour apporter une touche rafraîchissante à votre repas.

L’info en plus

Les dosas tirent leur origine de l’Inde du Sud, et sont souvent consommés au petit-déjeuner. Leur préparation repose sur la fermentation du mélange de riz et de lentilles, ce qui leur confère un goût légèrement acidulé.

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Comment servir

Servez les dosas chauds, roulés ou pliés en triangle, sur un plat en acier inoxydable, accompagnés de chutneys variés et d’un bol de sambhar (ragoût de lentilles épicé).

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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