Les dosas, fines crêpes de riz et de lentilles fermentées, sont une spécialité incontournable de la cuisine indienne. Originaires du sud de l’Inde, elles ont conquis les palais du monde entier grâce à leur légèreté et à leur croquant irrésistible. Préparer des dosas, c’est également découvrir un art culinaire ancien qui allie simplicité et savoir-faire ancestral.
15 minutes
10 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergique et riche en glucides.
Protéines : Apporte une source modérée de protéines.
Sel : Ce plat contient un taux de sel relativement élevé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
356 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 73.9 g —
Lip. 0.9 g
Par portion (4 parts)
360 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 74.8 g —
Lip. 0.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 356 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 73.9 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 5.5 g |
| Sel | 1.25 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Rincer le urad dal à l’eau claire puis le laisser tremper dans de l’eau pendant 4 heures. Égoutter les lentilles et les mixer avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la farine de riz et assez d’eau pour former une pâte fluide. Laisser fermenter la pâte à température ambiante pendant une nuit.
2. Cuisson des dosas
Chauffer la poêle à dosa légèrement huilée. Verser une louche de pâte au centre et l’étaler en cercle fin à l’aide d’une cuillère. Cuire jusqu’à ce que les bords se décollent. Ajouter un peu d’huile sur les bords si nécessaire. Retourner et cuire l’autre côté brièvement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des dosas encore plus croustillants, ajoutez une cuillère à soupe de semoule de riz à la pâte avant de la cuire.
Accord boisson
Servez les dosas avec un lassi à la mangue pour apporter une touche rafraîchissante à votre repas.
L’info en plus
Les dosas tirent leur origine de l’Inde du Sud, et sont souvent consommés au petit-déjeuner. Leur préparation repose sur la fermentation du mélange de riz et de lentilles, ce qui leur confère un goût légèrement acidulé.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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DE BUYER -5615.30 -poele a crepe mineral b element ø 30cmICONIQUE ET FABRIQUÉE EN FRANCE : La poêle à crêpes MINERAL B De Buyer est parfaite pour la cuisson de crêpes traditionnelles, à la fois croustillantes et moelleuses. La queue rivetée courbée à la française de la poêle à crêpes permet une manipulation facile. ANTIADHÉRENCE NATURELLE : Revêtue d'une cire d'abeille lui offrant une protection temporaire contre l'oxydation, la poêle à crêpes en acier MINERAL B De Buyer a un effet antiadhésif naturel. Un culottage est nécessaire à la première utilisation et l'effet anti-adhérent s'améliore progressivement. TOUS FEUX : Cette poêle à crêpes MINERAL B De Buyer convient à tout type de feu, dont l'induction. 99 % acier, 1 % carbone, 100 % naturel. SURFACE DE CUISSON : Le diamètre extérieur de cette poêle à crêpes MINERAL B De Buyer est de 30 cm, sa surface intérieure utile est, quant à elle, de 25,5 cm. ENTRETIEN : Déglacez et rincez à l'eau chaude, séchez puis huilez légèrement la poêle avant de la stocker dans un endroit sec. Il est important de ne pas employer de détergents ni de mettre au lave-vaisselle.57,50 €43,30 €-25% -
La Cuisine 28 cm Tawa Roti Dosa Comale Crêpe Pan Plaque à Pizza en fonte, revêtement pré-assaisonnement, adapté au four, sans PFOA et PTFEDurabilité : Cette poêle en fonte pré-assaisonnée est incroyablement robuste et peut durer toute une vie si elle est bien entretenue. Elle résiste à la déformation et peut supporter des températures élevées Surface aux propriétés naturellement antiadhésives. 100 % sans PFOA et PTFE. Un préchauffage et une cuisson appropriés des crêpes Roti Dosa dans une poêle en fonte bien assaisonnée donneront des résultats parfaits à chaque fois. P.S. Il est recommandé d'utiliser des grattoirs métalliques pour éliminer les résidus alimentaires tenaces à l'intérieur de la poêle, ainsi que d'utiliser un ustensile en métal (spatule / tourne-plat en métal) pour mieux retourner les aliments. Polyvalence : cette poêle en fonte distribue la chaleur de manière très uniforme pour une cuisson parfaite des crêpes, des pains plats indiens comme le roti, les parathas, les dosa, les naans et les comal. Elle permet également de saisir de la viande, de faire frire des œufs et des légumes. Sources de chaleur : cette poêle est compatible avec toutes les cuisinières, y compris les cuisinières à induction, les fours, les grils et même les feux de camp. Elle est idéale pour une large gamme de méthodes de cuisson, P.S. NE FAITES JAMAIS GLISSER UNE POÊLE EN FONTE SUR UNE CUISINIÈRE À INDUCTION AVEC PLAQUE EN VERRE. Vous risquez de rayer la surface de la cuisinière si vous le faites.29,90 €
Comment servir
Servez les dosas chauds, roulés ou pliés en triangle, sur un plat en acier inoxydable, accompagnés de chutneys variés et d’un bol de sambhar (ragoût de lentilles épicé).
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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