La confiture de tomate verte, voilà une préparation qui surprend souvent les palais avertis. À la rédaction, on aime les recettes qui détournent les codes habituels de la cuisine sucrée, et celle-ci ne déroge pas à la règle. Derrière son apparente simplicité se cache une confiture préparation à base de fruits ou légumes cuits longuement avec du sucre pour les conserver au goût subtil, entre acidité et douceur. Une façon maligne de recycler les tomates vertes de fin de saison, celles qui n’ont pas eu le temps de mûrir avant les premiers frimas.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations à base de fruits et sucre gélifiant, destinée à être consommée en petites portions.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture.
Sel : La teneur en sel est négligeable, inférieure à 0, 01 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites quantités en raison de sa très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
174 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 43.4 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
830 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 206.9 g —
Lip. 0.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.4 g |
| dont sucres | 42.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tomates
Laver les tomates vertes, puis les couper en petits dés après avoir retiré le pédoncule. Pas besoin de les éplucher, la peau va fondre à la cuisson et apportera même un peu de tenue à la confiture préparation sucrée à base de fruits ou légumes cuits.
2. Macération
Placer les dés de tomate dans un grand saladier avec le sucre gélifiant et le jus du citron. Mélanger délicatement et laisser macérer une bonne heure à température ambiante, le temps que les tomates rendent leur eau et se parfument.
3. Cuisson
Verser le mélange dans la bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et le gingembre en poudre. Porter à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que ça n’accroche.
4. Cuisson longue
Laisser cuire environ 40 minutes à feu doux, en écumant de temps en temps. La confiture est prête quand elle atteint 105 degrés au thermomètre à sucre, ou quand une goutte déposée sur une assiette froide se fige rapidement.
5. Mise en pot
Retirer la gousse de vanille, puis verser la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés à l’aide de l’entonnoir à confiture. Fermer immédiatement et retourner les pots quelques minutes pour créer le vide d’air.
Mon astuce de chef
Pour une confiture encore plus parfumée, on peut zester le citron avant de le presser et ajouter les zestes dans la préparation. Cela apporte une note d’agrume qui contrebalance joliment l’acidité de la tomate verte, un vrai coup de baguette magique sans effort supplémentaire.
Accord boisson
Cette confiture originale s’accorde à merveille avec un thé vert légèrement fumé, dont les notes végétales feront écho à celles de la tomate. Pour les becs sucrés, un cidre doux pétillant apportera une jolie touche festive au moment du dessert.
L’info en plus
La confiture de tomate verte est une tradition ancienne, née dans les régions où les gelées précoces surprenaient les jardiniers avant la pleine maturité des tomates. Plutôt que de jeter ces fruits verts, nos grands-mères ont eu l’idée astucieuse de les transformer en douceur sucrée, une pratique encore vivace dans de nombreuses campagnes françaises et anglo-saxonnes.
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Comment servir la confiture de tomate verte
Cette confiture se déguste idéalement sur une tranche de pain de campagne légèrement toastée, accompagnée d’un peu de fromage de chèvre frais pour un mariage sucré-salé réussi. Pour une présentation soignée, on peut la proposer dans une coupelle à confiture en verre, accompagnée d’une petite cuillère à confiture en argent, sur un plateau de brunch avec d’autres douceurs maison.
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