Dans les vitrines des boulangeries parisiennes, elles trônent en petits monticules dorés, saupoudrées de sucre grossier. La chouquette reste l’une des viennoiseries préférées des français, et sa fabrication maison, contrairement aux idées reçues, relève d’une technique accessible à tous. Voici comment reproduire ce classique de la pâtisserie française art culinaire consistant à préparer des desserts et douceurs chez soi, avec la rigueur d’un artisan et la simplicité d’une recette du quotidien.
30 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Les chouquettes sont une viennoiserie très énergétique et riche en graisses, avec une teneur importante en sucres ajoutés provenant du sucre perlé.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les oeufs et la farine, avec environ 5, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 58 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et de la pincée de sel ajoutée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.6 g |
| dont sucres | 11.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, versez l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu. Cette base est appelée panade mélange liquide et gras porté à ébullition avant l’ajout de la farine.
2. Incorporer la farine
Retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une boule homogène qui se détache des parois. Remettez sur feu doux une minute pour dessécher la pâte, sans cesser de remuer.
3. Ajouter les oeufs un à un
Hors du feu, laissez tiédir la pâte quelques minutes. Incorporez les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante. Elle doit former un ruban souple qui retombe doucement de la spatule.
4. Dresser les chouquettes
Préchauffez le four à 200 degrés. Remplissez une poche à douille de pâte et formez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien car ils vont gonfler.
5. Saupoudrer et enfourner
Parsemez généreusement chaque chouquette de sucre perlé. Enfournez pendant 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées.
Mon astuce de chef
Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson : le choc thermique ferait retomber les chouquettes avant qu’elles n’aient fini de gonfler. Patience et confiance sont les meilleures alliées du pâtissier.
Accord boisson
Ces petites douceurs sucrées s’accompagnent merveilleusement d’un chocolat chaud onctueux ou d’un thé noir légèrement épicé, qui viennent contraster avec le croquant du sucre perlé.
L’info en plus
La chouquette est une variante sucrée de la pâte à choux, née au dix-neuvième siècle dans les boulangeries parisiennes. Contrairement au chou à la crème, elle ne se garnit d’aucune crème pâtissière, misant tout sur la simplicité et le croquant du sucre perlé qui la recouvre.
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Comment présenter les chouquettes
Disposez les chouquettes en pyramide sur un plat de présentation à gâteaux pour un effet gourmand et généreux, à la manière des boulangeries traditionnelles. Elles se dégustent tièdes ou à température ambiante, simplement avec les doigts, sans couvert particulier.
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