Dans les cuisines d’antan, le beurre de pomme occupait une place de choix sur les étagères des gourmands. Cette préparation ancestrale, à mi-chemin entre la confiture et la compote, mérite aujourd’hui un retour en grâce sur nos tables. Enquête gourmande sur une recette simple qui transforme de modestes pommes en un délice onctueux à tartiner.
20 minutes
90 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce beurre de pomme est une tartinade sucrée et énergétique, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides simples provenant du sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique est négligeable, cette préparation ne constitue pas une source de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui convient à une tartinade sucrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de sa concentration élevée en sucres simples.
Par 100 g de recette
212 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 54.4 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
151 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 38.6 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.4 g |
| dont sucres | 51.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes
Éplucher les pommes, les évider et les couper en gros morceaux. Astuce de chef : choisissez des variétés comme la reinette ou la golden, elles offrent une texture qui se tient bien à la cuisson tout en libérant leurs sucres naturels.
2. Première cuisson
Placer les morceaux de pommes dans la cocotte en fonte (ustensile épais qui répartit la chaleur de façon homogène) avec l’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres.
3. Mixage
Une fois les pommes fondantes, les réduire en purée fine à l’aide du mixeur plongeant. Ne vous inquiétez pas si le mélange paraît encore liquide, la magie se produira à la cuisson suivante.
4. Cuisson longue et parfumée
Ajouter le sucre roux, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le jus de citron dans la purée. Remettre sur feu très doux et laisser cuire à découvert pendant 60 à 70 minutes en remuant régulièrement avec la cuillère en bois. Le mélange doit réduire et foncer, comme une confiture.
5. Vérification de la texture
Le beurre de pomme est prêt quand une cuillerée déposée sur une assiette froide ne coule plus et forme un ruban épais et brillant. Cette étape demande de la patience, mais le résultat en vaut la peine.
6. Mise en pot
Verser immédiatement la préparation encore chaude dans les pots à confiture stérilisés. Fermer hermétiquement et retourner les pots quelques minutes pour créer un vide d’air naturel, garantie d’une bonne conservation.
Mon astuce de chef
Pour un beurre de pomme encore plus onctueux, n’hésitez pas à prolonger légèrement la cuisson à feu très doux : plus l’eau s’évapore, plus la texture devient dense et le goût concentré. Testez régulièrement avec la technique de l’assiette froide plutôt que de vous fier uniquement au temps de cuisson.
Accord gourmand
Ce beurre de pomme épicé s’accorde à merveille avec un cidre brut légèrement pétillant, dont l’acidité contrebalance la douceur de la préparation. Pour les amateurs de boissons chaudes, un thé noir type earl grey révèle joliment les notes de cannelle.
L’info en plus
Le beurre de pomme trouve ses origines dans les campagnes d’Europe du nord et d’Amérique du xixe siècle, où il permettait de conserver les surplus de récolte sans ajout de matière grasse animale, contrairement à ce que son nom pourrait suggérer. Cette technique de conservation par réduction lente était particulièrement prisée dans les fermes pennsylvaniennes.
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Otauoaea Lot de 6 Bocaux en Verre Hermétique, 500ml Bocal Hermetique avec Couvercle à Clip,1000ml Transparent Pot en Verre avec Couvercle,Pot Confiture Bocaux à Pickles pour le Pâtes,Céréales,GrainsBoîtes de Conservation Hermétiques de Haute Qualité: ce lot comprend 6 boîtes de conservation hermétiques d’une contenance de 500 ml. Fabriquées en verre de qualité supérieure conforme aux normes de sécurité alimentaire, elles sont solides, durables et réutilisables. Leurs parois intérieures lisses empêchent les résidus alimentaires d’adhérer, ce qui facilite leur nettoyage et garantit un environnement de conservation hygiénique à long terme. Conception Hermétique pour Une Conservation Optimale: chaque bocal en verre est équipé d’un couvercle à fermeture à cliquet doté d’un joint en caoutchouc, qui isole efficacement de l’air et de l’humidité, empêchant ainsi les aliments de s’humidifier, de s’altérer ou de fuir, et leur permettant de rester secs et frais pendant longtemps. Conception Pratique à Large Goulot: ces pot en verre avec couvercle hermétiques de 500 ml sont dotés d’un large goulot, ce qui facilite à la fois le rangement et le retrait de toutes sortes d’aliments, ainsi que le nettoyage quotidien. Il est ainsi facile de prélever le contenu à l’aide d’une cuillère sans en renverser. La conception empilable permet de gagner efficacement de la place dans la cuisine et convient parfaitement au stockage de denrées sèches ou de conserves maison. Transparence Totale: le corps des bocaux en verre est entièrement transparent et, associé au couvercle hermétique à clips, permet de voir clairement leur contenu. Vous pouvez ainsi vérifier à tout moment la quantité restante et l’état des ingrédients, et les réapprovisionner en temps voulu, pour un rangement plus ordonné et plus efficace dans votre cuisine. Un Pot aux Multiples Usages: cette série de bocal en verre avec couvercle à clip est très polyvalente. Elle peut être utilisée pour conserver des confitures, des céréales, des grains de café, des en-cas, des assaisonnements, des sauces et des légumes marinés faits maison, etc. C’est la solution idéale pour le stockage des aliments dans la cuisine de chaque foyer.26,99 €25,99 €-4% -
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Comment présenter ce beurre de pomme
Servez ce beurre de pomme dans un joli pot en verre à l’ancienne, accompagné de tranches de pain de campagne légèrement toastées. Pour une touche élégante lors d’un brunch, proposez-le dans un petit ramequin en céramique avec une cuillère à confiture, aux côtés d’un plateau de fromages affinés qu’il accompagnera à merveille.
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QWORK® Lot de 12 pots en verre ambré de 240 ml avec couvercles noirs, récipients polyvalents de protection UV, pour huiles essentielles et lotionsPaquet de 12 : Ces pots sont livrés par lot de 12, vous garantissant ainsi de disposer de suffisamment de contenants pour tous vos produits faits maison et vos projets de bricolage. Protection UV : 240 ml , Le pot est fait de verre ambré épais qui protège le contenu des rayons UV, préservant ainsi l'intégrité des ingrédients sensibles à la lumière. Conception anti-fuite : dotés de couvercles noirs à visser, ces bocaux offrent une étanchéité sûre pour éviter les fuites et maintenir la fraîcheur. Solution de stockage polyvalente : idéales pour huiles essentielles, des lotions, des perles, des épices ou des bougies faites maison, elles répondent à une vaste gamme de besoins de stockage.27,45 € -
Swpeet Lot de 15 pots de 60 ml - Pots en verre transparent de 2 oz avec couvercle argenté, kit d'assortiment, pots ronds en verre cosmétique avec couvercles, pots de voyage, contenants cosmétiquesCe que vous obtenez — Dans ce kit, vous recevrez 15 lots de bocaux en verre transparent avec couvercle argenté en assortiment, comprenant 15 pièces de bocaux en verre transparent de 60 ml - 2 oz avec couvercle argenté. Le bocal en verre mesure 5 cm (2") de hauteur et 5,5 cm (2,17") de largeur. Soit un total de 15 bocaux ronds avec couvercle en verre de haute qualité. Le couvercle en plastique argenté ne rouille pas. Vous pouvez transporter ces petits contenants cosmétiques n'importe où en toute confiance. Parfait pour les voyages, les pique-niques et pratique à emporter. Bocal en verre transparent avec couvercle argenté — Nous avons préparé pour vous plusieurs tailles différentes, incluant 3 variétés de tailles : 2 oz, 4 oz, 8 oz. Fabriqué en verre épaissi. Il est stable et résistant aux hautes températures. Avec des couvercles non rayés protégés dans des sachets. Vous allez adorer ces bocaux en verre pour les produits de beauté. Large éventail d'applications — Ces bocaux en verre avec couvercles s'adapteront parfaitement à votre trousse de maquillage, sac à main, sac à dos ou bagage. Ils se vissent facilement pour un rangement compact. Vous pouvez transporter ces petits contenants cosmétiques n'importe où en toute confiance. Parfaits pour les voyages, les pique-niques et pratiques à emporter. Étanche et anti-fuite — Bocaux ronds en verre cosmétique avec couvercles. Ne vous inquiétez pas de mouiller votre trousse de maquillage ! Le filetage serré du pot à crème de voyage s'adapte parfaitement au bouchon du bocal en verre pour protéger la lotion et l'huile essentielle des fuites. Nos bocaux en verre vides et étanches peuvent être réutilisés pour réduire les déchets. Remarque importante — Notre emballage protège les petits bocaux en verre contre la casse. Cependant, certains d'entre eux peuvent être endommagés. Veuillez vérifier soigneusement les bocaux ronds en verre après réception.17,99 €
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