Dans les cuisines d’antan, le beurre de pomme occupait une place de choix sur les étagères des gourmands. Cette préparation ancestrale, à mi-chemin entre la confiture et la compote, mérite aujourd’hui un retour en grâce sur nos tables. Enquête gourmande sur une recette simple qui transforme de modestes pommes en un délice onctueux à tartiner.
20 minutes
90 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce beurre de pomme est une tartinade sucrée et énergétique, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides simples provenant du sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique est négligeable, cette préparation ne constitue pas une source de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui convient à une tartinade sucrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de sa concentration élevée en sucres simples.
Par 100 g de recette
212 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 54.4 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
151 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 38.6 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.4 g |
| dont sucres | 51.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes
Éplucher les pommes, les évider et les couper en gros morceaux. Astuce de chef : choisissez des variétés comme la reinette ou la golden, elles offrent une texture qui se tient bien à la cuisson tout en libérant leurs sucres naturels.
2. Première cuisson
Placer les morceaux de pommes dans la cocotte en fonte (ustensile épais qui répartit la chaleur de façon homogène) avec l’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres.
3. Mixage
Une fois les pommes fondantes, les réduire en purée fine à l’aide du mixeur plongeant. Ne vous inquiétez pas si le mélange paraît encore liquide, la magie se produira à la cuisson suivante.
4. Cuisson longue et parfumée
Ajouter le sucre roux, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le jus de citron dans la purée. Remettre sur feu très doux et laisser cuire à découvert pendant 60 à 70 minutes en remuant régulièrement avec la cuillère en bois. Le mélange doit réduire et foncer, comme une confiture.
5. Vérification de la texture
Le beurre de pomme est prêt quand une cuillerée déposée sur une assiette froide ne coule plus et forme un ruban épais et brillant. Cette étape demande de la patience, mais le résultat en vaut la peine.
6. Mise en pot
Verser immédiatement la préparation encore chaude dans les pots à confiture stérilisés. Fermer hermétiquement et retourner les pots quelques minutes pour créer un vide d’air naturel, garantie d’une bonne conservation.
Mon astuce de chef
Pour un beurre de pomme encore plus onctueux, n’hésitez pas à prolonger légèrement la cuisson à feu très doux : plus l’eau s’évapore, plus la texture devient dense et le goût concentré. Testez régulièrement avec la technique de l’assiette froide plutôt que de vous fier uniquement au temps de cuisson.
Accord gourmand
Ce beurre de pomme épicé s’accorde à merveille avec un cidre brut légèrement pétillant, dont l’acidité contrebalance la douceur de la préparation. Pour les amateurs de boissons chaudes, un thé noir type earl grey révèle joliment les notes de cannelle.
L’info en plus
Le beurre de pomme trouve ses origines dans les campagnes d’Europe du nord et d’Amérique du xixe siècle, où il permettait de conserver les surplus de récolte sans ajout de matière grasse animale, contrairement à ce que son nom pourrait suggérer. Cette technique de conservation par réduction lente était particulièrement prisée dans les fermes pennsylvaniennes.
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Comment présenter ce beurre de pomme
Servez ce beurre de pomme dans un joli pot en verre à l’ancienne, accompagné de tranches de pain de campagne légèrement toastées. Pour une touche élégante lors d’un brunch, proposez-le dans un petit ramequin en céramique avec une cuillère à confiture, aux côtés d’un plateau de fromages affinés qu’il accompagnera à merveille.
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