La panna cotta au mascarpone et compotée d’abricot, c’est l’alliance parfaite entre la douceur crémeuse d’un dessert italien et la vivacité fruitée d’un été ensoleillé. Ce dessert élégant et généreux séduit autant par sa texture soyeuse que par ses saveurs délicatement sucrées. Accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, il se prépare à l’avance, ce qui en fait le dessert idéal pour recevoir sans stress. Laissez-vous guider pas à pas pour un résultat digne des grandes tables.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur en sucres très élevée, ce qui en fait un plat d'exception à consommer occasionnellement.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 8 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 028 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa forte teneur en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 244 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18 g |
| dont sucres | 15.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Hydratation de la gélatine
Plongez les 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 5 minutes. Ce processus s’appelle l’hydratation ou le ramollissement de la gélatine : il s’agit de faire gonfler les feuilles dans l’eau froide pour qu’elles puissent ensuite se dissoudre facilement dans un liquide chaud. Ne sautez pas cette étape, elle est indispensable pour obtenir une panna cotta bien prise !
2. Préparation de la base crémeuse
Dans une casserole, versez la crème liquide entière, le lait entier et le sucre en poudre. Faites chauffer à feu doux en remuant doucement avec un fouet. Le mélange ne doit pas bouillir : arrêtez-vous dès que de légères vapeurs se dégagent et que le sucre est bien dissous. Ajoutez ensuite le mascarpone en morceaux et fouettez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène. Homogène signifie ici que tous les ingrédients sont parfaitement mélangés, sans grumeaux visibles.
3. Incorporation de la gélatine et de la vanille
Essorez soigneusement les feuilles de gélatine entre vos mains pour en retirer l’excès d’eau, puis ajoutez-les dans la casserole hors du feu. Remuez énergiquement jusqu’à ce qu’elles soient entièrement fondues. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille. Incorporer hors du feu signifie que vous éteignez le feu ou retirez la casserole de la source de chaleur avant d’ajouter un ingrédient fragile, pour éviter de le brûler ou de l’altérer.
4. Coulage dans les verrines
Passez la préparation à travers une passoire fine pour éliminer d’éventuels grumeaux, puis répartissez-la équitablement dans 4 verrines ou ramequins. Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes, puis placez au réfrigérateur pour au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Couler une préparation signifie la verser délicatement dans un moule ou un contenant pour lui donner sa forme finale.
5. Préparation de la compotée d’abricot
Égouttez les abricots au sirop et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans une petite casserole avec la cassonade, le jus de citron et la pincée de vanille en poudre. Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une consistance de compote légèrement épaisse. Une compotée est une préparation de fruits cuits avec du sucre jusqu’à ce qu’ils fondent partiellement tout en conservant quelques morceaux, contrairement à la confiture qui est entièrement gélifiée. Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser.
6. Dressage et service
Au moment de servir, déposez deux à trois cuillères à soupe de compotée d’abricot sur chaque panna cotta bien prise. Vous pouvez décorer avec quelques éclats d’amandes effilées légèrement torréfiées pour apporter du croquant. Torréfier signifie faire dorer à sec dans une poêle ou au four sans matière grasse pour révéler les arômes d’un aliment. Servez immédiatement après avoir sorti les verrines du réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour une panna cotta encore plus onctueuse, remplacez la moitié du lait par un peu de crème de coco : la saveur exotique se marie à merveille avec l’abricot. Et si vous souhaitez démouler votre panna cotta dans une assiette plutôt que de la servir en verrine, passez rapidement le fond du ramequin sous de l’eau chaude quelques secondes avant de retourner délicatement : elle glissera toute seule !
Quelle boisson accompagner avec ce dessert ?
Pour sublimer la douceur crémeuse de cette panna cotta, optez pour un thé blanc aux fleurs de pêcher servi légèrement tiède, dont les notes florales et fruitées répondent en écho à la compotée d’abricot. Pour les amateurs de bulles, un jus de poire pétillant artisanal apportera fraîcheur et légèreté sans écraser les saveurs délicates du mascarpone.
L’info en plus
La panna cotta : un classique italien qui traverse les époques. Née dans la région du Piémont, dans le nord de l’Italie, la panna cotta — littéralement crème cuite en italien — est un dessert apparu au début du XXe siècle. Longtemps réservée aux tables familiales piémontaises, elle s’est imposée dans le monde entier grâce à sa simplicité et à sa polyvalence. L’ajout de mascarpone, ce fromage frais crémeux typiquement lombard, lui confère une richesse supplémentaire et une texture encore plus veloutée que la recette traditionnelle.
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Comment présenter la panna cotta au mascarpone et compotée d’abricot ?
Servez la panna cotta directement dans de belles verrines transparentes pour laisser apparaître les couches : la crème blanche en dessous et la compotée dorée par-dessus. Cet effet visuel est très élégant et immédiatement appétissant. Disposez les verrines sur une ardoise de présentation ou un plateau de service en bois clair pour un rendu naturel et chaleureux. Utilisez de petites cuillères à dessert longues pour permettre d’atteindre le fond de la verrine confortablement. Pour une touche finale soignée, posez une feuille de menthe fraîche sur la compotée juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fracurs Lot de 60 Tasses à Dessert 7oz/210ml Avec 60 Couvercles et Cuillères Plastique Transparents Verres à Dessert Réutilisable pour Mousse, Pudding, Tiramisu et crème glacée[Ensemble de 60 Desserts ] Set de verrines Fracurs offre une solution complète pour vos créations dessert. Contient 60 coupes à dessert réutilisables (210 ml) en plastique alimentaire, 60 couvercles assortis pour une fraîcheur préservée, et 60 mini-cuillères à pudding pour une dégustation optimale. Idéal pour réceptions, traiteurs ou desserts du quotidien - la panoplie complète sans rien oublier. [Sécurité Alimentaire & Réutilisable] Les verrines avec couvercles sont fabriquées en plastique alimentaire haute qualité sans BPA - non toxique, sans odeur et incassable. Leur durabilité résiste aux cycles répétés de lavage et d'utilisation, avec un nettoyage et une réutilisation faciles. Une upgrade durable pour vos rituels dessert. [Design Transparent + Couvercle Bombé] La transparence des coupes révèle avec précision les couleurs et strates de vos desserts - pudding, mousse ou fruits deviennent un festin visuel. Les couvercles arqués assurent une fermeture hermétique : zéro fuite, zéro dessèchement. Parfait pour nomades, traiteurs ou stockage - les desserts gardent fraîcheur et présentation impeccable. [60 Mini-Cuillères Polyvalentes] Le set comprend 60 mini-cuillères qui le rendent parfait : savourez desserts, snacks ou finger food sans chercher de couverts supplémentaires. Usage universel pour puddings, parfaits, salades de fruits, dips ou petites portions - idéal pour fêtes, anniversaires, catering, pique-niques, réveillons, mariages, réunions familiales ou service café. [Robuste et Gain de Place] Ces coupes à dessert s'empilent intelligemment (gain de place dans les placards !) et sont anti-choc pour les déplacements - sac à dos, panier pique-nique ou valise traiteur inclus. Qu'il s'agisse de desserts, de portions snack ou de service catering - le set Fracurs allie fonctionnalité et design sans compromis.25,99 €21,99 €-15% -
Mintina 30 Pièces Tasses à Dessert Carrées 5OZ/160ML Gobelets à Dessert Transparents Verrine Plastique Aperitif Réutilisables Coupes avec Couvercle pour Crème Glacée Tiramisu Pudding Mousse PartySet Complet de 30 Pièces : 30 tasses à dessert carrées (160 ml / 5 OZ) avec couvercles. Dimensions : ouverture 5,8 cm, fond 4 cm, hauteur 7,5 cm – une portion idéale pour vos desserts. Design Transparent et Astucieux : La matière cristalline met en valeur vos préparations. Empilables pour gagner de la place. Le couvercle peut servir de fermeture hermétique, de petite assiette, ou se clipser sous le verre comme dessous de verre. Plastique de Qualité Réutilisable : En plastique alimentaire sans BPA, inodore et non toxique. Ces gobelets transparents résistent aux lavages répétés sans se déformer – parfait pour un usage réutilisable. Usage Polyvalent : Idéal pour portionner, réfrigérer et servir pudding, tiramisu, mousse, crème glacée, ou encore verrine apéritif, fruits, yaourt. Convient aussi comme petit pot de rangement pour bonbons ou noix. Parfait pour Toutes les Occasions : Anniversaire, mariage, grillade, pique-nique, party, buffet – ces coupes avec couvercle séduisent par leur élégance et leur praticité au quotidien comme pour les événements.15,99 €
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Yoreva Lot de 3 Ardoises à Craie A4 (30x21 cm)【Matériaux de Haute Qualité】Ces chevalets ardoise sont fabriqués en bois de pin de première qualité, revêtus d'une laque noire mate élégante. À la fois robustes et esthétiques, leur conception légère permet une utilisation polyvalente, tandis que leur socle en bois assure une stabilité parfaite sur les tables, comptoirs et étagères. 【Double Face】Ces ardoises double face au format pratique A4 (30x21 cm) vous offrent la flexibilité de présenter vos messages sur deux côtés. Idéales comme panneaux "Réservé" pour votre restaurant, comme affichettes de prix dans le commerce ou comme présentoirs de menu élégants pour votre buffet. Utilisez simplement les deux faces pour optimiser votre communication. 【Nettoyage Facile】Le revêtement spécial permet une mise à jour rapide de vos contenus. Avec un chiffon légèrement humide, la craie ou les marqueurs s'effacent sans laisser de traces. Les ardoises sont ainsi prêtes en un clin d'œil à être réutilisées pour de nouvelles offres ou des listes de clients changeantes. 【Kit Complet – Prêt à l'Emploi】Ce set contient tout ce dont vous avez besoin pour une utilisation immédiate : 8 marqueurs et un chiffon de nettoyage. Vous pouvez commencer à écrire dès la réception et nettoyer vos ardoises à l'infini pour les réutiliser proprement. 【Polyvalent】Parfait pour les mariages, comptoirs d'accueil, cafés, boulangeries, buffets de desserts, marchés d'artisanat ou vitrines de magasin. Il convient à l'affichage de menus, numéros de table, prix ou messages de bienvenue, et aide vos clients et convives à s'orienter facilement.18,99 €17,99 €-5% -
30 Pièces Mini Tableaux Noirs Sur Chevalets en Bois, 9,8×7,5cmMatériau En Bois: Le petit ardoise buffet est fabriqué en bois léger et écologique. Il subit plusieurs procédés de traitement, ce qui lui confère une texture solide et durable. Il est peu sujet aux fissurations, à la déformation ou à d'autres problèmes même après une utilisation prolongée. La surface du mini ardoise buffet est lisse, garantissant des traits d'écriture fluides et une calligraphie claire et nette. Quantité Et Dimensions: Vous recevrez 30 mini ardoise de table. Chacun mesure 9,8 × 7,5 cm / 3,86 × 2,95 pouces. La conception compacte du mini ardoise vous permet de placer facilement le mini tableau noir n'importe où, ce qui économise beaucoup d'espace. Écriture Réutilisable: Le petite ardoise pour buffet est facile à écrire et à dessiner. Vous pouvez y écrire et y dessiner à plusieurs reprises à l'aide de craie, de craie aqueuse et de marqueurs. Si vous avez besoin de faire des modifications, il suffit d'essuyer le petite ardoise de table avec un chiffon humide, et aucune trace ne restera. Facile à Démonter Et à Stocker: Le mini tableau noir est équipé d'un support amovible, qui permet de le placer facilement sur la table pour exposition. La planche en bois peut être facilement retirée de la base en bois. Lorsqu'il n'est pas utilisé, le petit support du mini chevalet de table ardoise peut également être plié à plat pour un stockage ou un transport pratiques. Large Gamme D'utilisations: La mini chevalet ardoise présente une large gamme d'applications. Elle convient comme étiquettes alimentaires dans les cafés, les maisons, les bureaux ou les écoles, ainsi que comme espaces réservés et tableaux à messages, etc. La mini ardoise bois avec support convient également pour un usage quotidien ou des occasions spéciales telles que les mariages ou les buffets.13,19 €
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HENDI Plateau de Service, laminé, rectangulaire, antidérapant, Motif en Bois Clair, Multi-Usage, pour Buffet, Fast Food et Restauration Rapide, Passe au Lave-Vaisselle, 330x430x(H) 13mm, mélamineMatériau et finition: En mélamine laminée, offrant une grande durabilité et imprimé avec un motif en bois élégant Dimensions et couleurs: Disponible en trois tailles (24x34x(H)1,3cm, 33x43(H)1,3cm et 37x53(H)1,3cm) et trois finitions: Bois clair, Bois et Bois foncé Surface anti-dérapante: Assure la stabilité lors du transport d'aliments et de boissons, réduisant ainsi le risque de déversement Durable et résistant: Résistant aux produits chimiques, aux taches et aux rayures, il offre une longue durée d'utilisation Passe au lave-vaisselle: Conçue pour un nettoyage et un entretien faciles, elle est pratique pour les environnements de restauration très fréquentés17,42 € -
Amazon Basics Plateau de Service en Bois d’Acacia, 43,2cm x 30,5cmPLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idéale pour prendre le petit-déjeuner au lit ou accueillir des invités BOIS D’ACACIA : plateau de service en bois d’acacia avec motif de grain de bois unique POIGNÉES DE TRANSPORT : les poignées intégrées au plateau en bois sont conçues pour faciliter le transport et pour une présentation élégante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au réfrigérateur pour préserver la beauté naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idéale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.14,99 €
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lulir 12 Pièces Cuillère à Glace et Latte Macchiato Longe, Cuillères à Café【Matériaux de haute qualité】Cet ensemble cuillères acier inoxydable est fabriqué à partir d'acier inoxydable de haute qualité, offrant une excellente dureté et une grande résistance à l'usure. Sa construction robuste résiste à la déformation, offrant une qualité supérieure et une durabilité accrue. 【Finition polie miroir】Cette cuillère à dessert présente une surface polie miroir, offrant un fini lisse et brillant. Ses bords arrondis et sa texture douce en font un complément idéal pour une vaisselle haut de gamme, sublimant vos pauses café et dessert. Facile à nettoyer, un simple rinçage suffit à éliminer les taches. 【Conception légère, prise en main confortable】Cette cuillère longe présente une conception légère avec un manche allongé, incarnant une esthétique élégante. Elle permet de remuer sans effort les boissons, les cocktails et le café. Idéales pour les cuisines, les cafés, les bars, les pique-niques ou les sorties en camping, ces cuillères conviennent particulièrement à ceux qui apprécient la simplicité et la praticité. 【Polyvalente】Cette cuillère à glace acier inoxydable s'adapte à la plupart des verres et des tasses, et peut servir de cuillère à glace, de cuillère à dessert, de cuillère à café ou de mélangeur à cocktail. Sa longueur est parfaitement adaptée aux verres à pied, aux verres highball et aux boissons fraîches, ce qui la rend idéale pour les bars, les ménages et les fêtes. 【Sublimez votre dégustation】Cette cuillère à café manche est conçue pour sublimer vos boissons. Sa forme élancée permet d'atteindre facilement le fond ou les coins de votre tasse ou canette, évitant ainsi les doigts sales et offrant une élégance naturelle. Elle permet également de libérer pleinement les arômes de vos lattes et cocktails. Que ce soit votre premier café du matin ou un cocktail en soirée, elle apporte une touche de rituel subtile à votre quotidien.10,99 € -
Xynovate Lot de 6 Cuillères à Café en Acier Inoxydable, Cuillères à Latte Macchiato, Cuillère Longue Idéale pour Café, Desserts et thé Glacé, Passe au Lave vaisselle (Argent, 22 cm)【QUALITÉ PREMIUM】- notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, antirouille, non toxique, pas d'arrière-goût de métal et vous fournit des années d'utilisation. C'est une excellente alternative aux cuillères en plastique. 【PERFECTLY SHAPE】- design moderne avec une manipulation confortable, modernes et élégantes.La longueur est de 22CM, parfait pour la plupart des verres et des pichets. 【ERGONOMIC DESIGN】- Luxurious and Stylish Design with Ergonomic Feel, Superior Quality Mirror Finished Surface, Smooth Edge definitely no rough spot. 【MULTIPLE USAGE】- Avec sa poignée allongée et profilée, parfaite pour la plupart des verres et des pichets, non seulement parfaite pour servir du café, du thé, du lait, des petits desserts, de la crème glacée, mais peut également être utilisée comme cuillère à sucre, cuillère pour enfant, cuillère de dégustation ou tout autre besoin de petits ustensiles.Convient pour le bar, la maison, l'utilisation de la fête, ainsi que pour l'utilisation personnelle, ou le cadeau aux amis et à la famille. 【FACILE À LAVER】- Les cuillères à café longues sont durables et résistantes à la corrosion.Facile à nettoyer, ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, vous pouvez donc les mettre dans le lave-vaisselle pour gagner du temps et vous libérer les mains.4,99 €
