La panna cotta au mascarpone et compotée d’abricot, c’est l’alliance parfaite entre la douceur crémeuse d’un dessert italien et la vivacité fruitée d’un été ensoleillé. Ce dessert élégant et généreux séduit autant par sa texture soyeuse que par ses saveurs délicatement sucrées. Accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, il se prépare à l’avance, ce qui en fait le dessert idéal pour recevoir sans stress. Laissez-vous guider pas à pas pour un résultat digne des grandes tables.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur en sucres très élevée, ce qui en fait un plat d'exception à consommer occasionnellement.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 8 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 028 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa forte teneur en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
244 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 18 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
700 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 51.6 g —
Lip. 51.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 244 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18 g |
| dont sucres | 15.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Hydratation de la gélatine
Plongez les 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 5 minutes. Ce processus s’appelle l’hydratation ou le ramollissement de la gélatine : il s’agit de faire gonfler les feuilles dans l’eau froide pour qu’elles puissent ensuite se dissoudre facilement dans un liquide chaud. Ne sautez pas cette étape, elle est indispensable pour obtenir une panna cotta bien prise !
2. Préparation de la base crémeuse
Dans une casserole, versez la crème liquide entière, le lait entier et le sucre en poudre. Faites chauffer à feu doux en remuant doucement avec un fouet. Le mélange ne doit pas bouillir : arrêtez-vous dès que de légères vapeurs se dégagent et que le sucre est bien dissous. Ajoutez ensuite le mascarpone en morceaux et fouettez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène. Homogène signifie ici que tous les ingrédients sont parfaitement mélangés, sans grumeaux visibles.
3. Incorporation de la gélatine et de la vanille
Essorez soigneusement les feuilles de gélatine entre vos mains pour en retirer l’excès d’eau, puis ajoutez-les dans la casserole hors du feu. Remuez énergiquement jusqu’à ce qu’elles soient entièrement fondues. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille. Incorporer hors du feu signifie que vous éteignez le feu ou retirez la casserole de la source de chaleur avant d’ajouter un ingrédient fragile, pour éviter de le brûler ou de l’altérer.
4. Coulage dans les verrines
Passez la préparation à travers une passoire fine pour éliminer d’éventuels grumeaux, puis répartissez-la équitablement dans 4 verrines ou ramequins. Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes, puis placez au réfrigérateur pour au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Couler une préparation signifie la verser délicatement dans un moule ou un contenant pour lui donner sa forme finale.
5. Préparation de la compotée d’abricot
Égouttez les abricots au sirop et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans une petite casserole avec la cassonade, le jus de citron et la pincée de vanille en poudre. Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une consistance de compote légèrement épaisse. Une compotée est une préparation de fruits cuits avec du sucre jusqu’à ce qu’ils fondent partiellement tout en conservant quelques morceaux, contrairement à la confiture qui est entièrement gélifiée. Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser.
6. Dressage et service
Au moment de servir, déposez deux à trois cuillères à soupe de compotée d’abricot sur chaque panna cotta bien prise. Vous pouvez décorer avec quelques éclats d’amandes effilées légèrement torréfiées pour apporter du croquant. Torréfier signifie faire dorer à sec dans une poêle ou au four sans matière grasse pour révéler les arômes d’un aliment. Servez immédiatement après avoir sorti les verrines du réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour une panna cotta encore plus onctueuse, remplacez la moitié du lait par un peu de crème de coco : la saveur exotique se marie à merveille avec l’abricot. Et si vous souhaitez démouler votre panna cotta dans une assiette plutôt que de la servir en verrine, passez rapidement le fond du ramequin sous de l’eau chaude quelques secondes avant de retourner délicatement : elle glissera toute seule !
Quelle boisson accompagner avec ce dessert ?
Pour sublimer la douceur crémeuse de cette panna cotta, optez pour un thé blanc aux fleurs de pêcher servi légèrement tiède, dont les notes florales et fruitées répondent en écho à la compotée d’abricot. Pour les amateurs de bulles, un jus de poire pétillant artisanal apportera fraîcheur et légèreté sans écraser les saveurs délicates du mascarpone.
L’info en plus
La panna cotta : un classique italien qui traverse les époques. Née dans la région du Piémont, dans le nord de l’Italie, la panna cotta — littéralement crème cuite en italien — est un dessert apparu au début du XXe siècle. Longtemps réservée aux tables familiales piémontaises, elle s’est imposée dans le monde entier grâce à sa simplicité et à sa polyvalence. L’ajout de mascarpone, ce fromage frais crémeux typiquement lombard, lui confère une richesse supplémentaire et une texture encore plus veloutée que la recette traditionnelle.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter la panna cotta au mascarpone et compotée d’abricot ?
Servez la panna cotta directement dans de belles verrines transparentes pour laisser apparaître les couches : la crème blanche en dessous et la compotée dorée par-dessus. Cet effet visuel est très élégant et immédiatement appétissant. Disposez les verrines sur une ardoise de présentation ou un plateau de service en bois clair pour un rendu naturel et chaleureux. Utilisez de petites cuillères à dessert longues pour permettre d’atteindre le fond de la verrine confortablement. Pour une touche finale soignée, posez une feuille de menthe fraîche sur la compotée juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LATERN 50 Pièces Gobelets à Dessert en Plastique avec Couvercles, 270ml Rondes Coupes à Dessert Coupe Apéritif Parfait Clair Bol de Service Réutilisable avec Bois Cuillères pour Pudding Mousse Party[Haute qualité] Fabriqué en plastique PET de haute qualité, sans BPA, conforme aux normes de la FDA, non toxique et inodore, robuste et durable, pas facile à fissurer, empilable pour le stockage [Rond transparent] La tasse est transparente et de conception ronde moderne, parfaite pour présenter de délicieux desserts tels que de la gelée, du pudding, de la mousse, de la crème glacée, du yaourt, etc. [Facile à utiliser] Chaque tasse est livrée avec un couvercle plat, peut être hermétiquement fermée, peut conserver la fraîcheur et la saveur des aliments et garder efficacement les aliments à l'abri de la poussière extérieure [Taille] Diamètre : 9 cm, hauteur : 7 cm, capacité : 270 ml, également livré avec 50 Bois Cuillères, peut répondre aux besoins de toute célébration de fête, permet un nettoyage rapide après la fête [Applicable] Parfait pour les coupes glacées, les smoothies, les fruits, les parfaits, les collations, les shots de gelée, les bagatelles, les salades, etc., adapté à une utilisation dans les mariages, les réceptions, les fêtes, les vacances, les événements de restauration, les anniversaires, les baby showers et toutes les occasions17,99 €
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Yoreva Lot de 3 Ardoises à Craie A4 (30x21 cm) | Tableaux Noirs Double Face avec Socle en Bois,Idéal pour Panneaux "Réservé",Gastronomie,Buffet, Étagères et Affichage Prix【Matériaux de Haute Qualité】Ces chevalets ardoise sont fabriqués en bois de pin de première qualité, revêtus d'une laque noire mate élégante. À la fois robustes et esthétiques, leur conception légère permet une utilisation polyvalente, tandis que leur socle en bois assure une stabilité parfaite sur les tables, comptoirs et étagères. 【Double Face】Ces ardoises double face au format pratique A4 (30x21 cm) vous offrent la flexibilité de présenter vos messages sur deux côtés. Idéales comme panneaux "Réservé" pour votre restaurant, comme affichettes de prix dans le commerce ou comme présentoirs de menu élégants pour votre buffet. Utilisez simplement les deux faces pour optimiser votre communication. 【Nettoyage Facile】Le revêtement spécial permet une mise à jour rapide de vos contenus. Avec un chiffon légèrement humide, la craie ou les marqueurs s'effacent sans laisser de traces. Les ardoises sont ainsi prêtes en un clin d'œil à être réutilisées pour de nouvelles offres ou des listes de clients changeantes. 【Kit Complet – Prêt à l'Emploi】Ce set contient tout ce dont vous avez besoin pour une utilisation immédiate : 8 marqueurs et un chiffon de nettoyage. Vous pouvez commencer à écrire dès la réception et nettoyer vos ardoises à l'infini pour les réutiliser proprement. 【Polyvalent】Parfait pour les mariages, comptoirs d'accueil, cafés, boulangeries, buffets de desserts, marchés d'artisanat ou vitrines de magasin. Il convient à l'affichage de menus, numéros de table, prix ou messages de bienvenue, et aide vos clients et convives à s'orienter facilement.18,99 € -
Europel Présentoir de Table A4 Ardoise, Chevalet en L, Polystyrène Noir Mat | Base intégrée stable, feutre craie liquide à base d eau, écriture recto simple, menus et prix, usage intérieurPOLYSTYRÈNE FORMAT A4 AVEC BASE LARGE INTÉGRÉE: Le présentoir tient seul sur une surface plane, sans pied rapporté ni montage. La surface lisse offre une écriture régulière et le corps en une pièce supporte les manipulations répétées en service. FACILE À NETTOYER EN QUELQUES SECONDES: Un chiffon humide suffit pour effacer, sans produit ni détergent. Fonctionne uniquement avec les feutres craie liquide à base d eau. La craie sèche traditionnelle laisse un voile blanc sur ce revêtement. UTILISATIONS VARIÉES EN INTÉRIEUR: Affichez menus, plats du jour, prix et messages promotionnels dans votre boutique, restaurant, pub, café ou food truck. Également adapté aux réceptions de mariage, aux fêtes de naissance et aux repas de famille. LÉGER ET DÉPLAÇABLE À VOLONTÉ: Aucun outil et aucune compétence particulière ne sont nécessaires, vous posez le présentoir et vous écrivez. Son faible poids permet de le changer de place entre le comptoir, la salle et le buffet aussi souvent que voulu. STYLE MINIMALISTE NOIR MAT: Une seule face à écrire, des lignes nettes et un noir mat sans reflet qui met en valeur les feutres blancs et de couleur. S accorde aussi bien à une décoration moderne qu à un cadre traditionnel, et se prête au cadeau.13,45 €
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Rebanky 2 Plateaux de Service Ronds en Bambou, 30 cm, Grand Format | Plateau Bois Clair Rond Pour able Basse, Charcuterie, Fromages, Desserts et DéCoration De MaisonContenu de la livraison : Chaque lot de plateau rond en bambou de 30 cm comprend 2 plateaux de même taille, d'un diamètre de 30 cm et d'une épaisseur de 2 cm. Ces deux grands plateaux offrent suffisamment de place pour toute la famille ou pour les fêtes et les réceptions Matériau de haute qualité : Ces plateau bambou rond 30 cm sont fabriqués en bambou naturel, qui se distingue par sa solidité et sa résistance à l'abrasion. Les bords sont finement poncés, arrondis et agréables au toucher, ce qui permet d'y disposer de la vaisselle et des en-cas de toutes sortes Plateaux décoratifs : Ces plat rond en bois disposent d'une large surface et d'une structure en bambou naturelle et élégante. Ils conviennent comme plateaux décoratifs pour la table basse du salon ou comme supports de présentation dans la salle à manger, sur lesquels vous pouvez disposer des vases, des figurines ou des corbeilles de fruits Faciles à nettoyer : La surface de ces plateau de service en bois ronde est lisse et résistante aux taches. Ils s’essuient facilement avec un chiffon humide. Après le nettoyage, il convient de les sécher et de les ranger afin de garantir leur longévité Polyvalents : Ce plateau de service rond en bambou convient pour servir des gâteaux, du pain, des friandises et des fruits, mais peut également servir de rangement de bureau pour les fournitures de bureau ou de plateau de présentation pour des objets de collection29,99 € -
HENDI Plateau de Service, laminé, rectangulaire, antidérapant, Motif en Bois Clair, Multi-Usage, pour Buffet, Fast Food et Restauration Rapide, Passe au Lave-Vaisselle, 330x430x(H) 13mm, mélamineMatériau et finition: En mélamine laminée, offrant une grande durabilité et imprimé avec un motif en bois élégant Dimensions et couleurs: Disponible en trois tailles (24x34x(H)1,3cm, 33x43(H)1,3cm et 37x53(H)1,3cm) et trois finitions: Bois clair, Bois et Bois foncé Surface anti-dérapante: Assure la stabilité lors du transport d'aliments et de boissons, réduisant ainsi le risque de déversement Durable et résistant: Résistant aux produits chimiques, aux taches et aux rayures, il offre une longue durée d'utilisation Passe au lave-vaisselle: Conçue pour un nettoyage et un entretien faciles, elle est pratique pour les environnements de restauration très fréquentés17,42 €
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lulir 12 Pièces Cuillère à Glace et Latte Macchiato Longe, Cuillères à Café | Acier Inoxydable, Passe au Lave-vaisselle, 19,3 cm/7,6 pouce Petite Cuillères à Dessert pour Thé Glacé,Boissons Chaudes【Matériaux de haute qualité】Cet ensemble cuillères acier inoxydable est fabriqué à partir d'acier inoxydable de haute qualité, offrant une excellente dureté et une grande résistance à l'usure. Sa construction robuste résiste à la déformation, offrant une qualité supérieure et une durabilité accrue. 【Finition polie miroir】Cette cuillère à dessert présente une surface polie miroir, offrant un fini lisse et brillant. Ses bords arrondis et sa texture douce en font un complément idéal pour une vaisselle haut de gamme, sublimant vos pauses café et dessert. Facile à nettoyer, un simple rinçage suffit à éliminer les taches. 【Conception légère, prise en main confortable】Cette cuillère longe présente une conception légère avec un manche allongé, incarnant une esthétique élégante. Elle permet de remuer sans effort les boissons, les cocktails et le café. Idéales pour les cuisines, les cafés, les bars, les pique-niques ou les sorties en camping, ces cuillères conviennent particulièrement à ceux qui apprécient la simplicité et la praticité. 【Polyvalente】Cette cuillère à glace acier inoxydable s'adapte à la plupart des verres et des tasses, et peut servir de cuillère à glace, de cuillère à dessert, de cuillère à café ou de mélangeur à cocktail. Sa longueur est parfaitement adaptée aux verres à pied, aux verres highball et aux boissons fraîches, ce qui la rend idéale pour les bars, les ménages et les fêtes. 【Sublimez votre dégustation】Cette cuillère à café manche est conçue pour sublimer vos boissons. Sa forme élancée permet d'atteindre facilement le fond ou les coins de votre tasse ou canette, évitant ainsi les doigts sales et offrant une élégance naturelle. Elle permet également de libérer pleinement les arômes de vos lattes et cocktails. Que ce soit votre premier café du matin ou un cocktail en soirée, elle apporte une touche de rituel subtile à votre quotidien.10,99 € -
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