La saison des pommes bat son plein, et les gourmands le savent : c’est le moment idéal pour sortir les moules à muffins du placard. Cette recette associe la douceur fondante de la pomme, le croquant de la noix et la gourmandise du caramel, pour un résultat digne des meilleures pâtisseries de quartier. Enfilez votre tablier, on part en cuisine.
20 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce muffin est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres et en graisses, typique d'une pâtisserie indulgente.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 10 g par portion), provenant principalement de la farine et des noix.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 1 g par portion), due au caramel salé et à la levure chimique, ce qui en fait un dessert plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples.
Par 100 g de recette
327 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 46.7 g —
Lip. 14 g
Par portion (4 parts)
705 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 100.7 g —
Lip. 30.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 327 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.7 g |
| dont sucres | 25.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante, c’est-à-dire un four qui fait circuler l’air chaud grâce à un ventilateur pour une cuisson bien homogène. Installez les caissettes en papier dans votre moule à muffins, comme des petits nids douillets prêts à accueillir la pâte.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre roux, le sel et la cannelle. Bien mélanger à sec permet d’éviter les grumeaux plus tard, c’est une astuce de pâtissier bien pratique.
3. Mélange des ingrédients liquides
Dans un autre récipient, fouettez la compote de pommes, le lait et l’huile neutre jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
4. Assemblage de la pâte
Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la maryse, une spatule souple qui permet de mélanger sans écraser la pâte. Ne mélangez pas trop longtemps : quelques grumeaux restants ne sont pas un problème, cela garde les muffins bien moelleux.
5. Ajout des noix et du caramel
Incorporez les cerneaux de noix concassés grossièrement. Répartissez la pâte dans les caissettes à moitié, ajoutez une petite cuillère de caramel au beurre salé au centre de chaque muffin, puis recouvrez avec le reste de pâte.
6. Cuisson des muffins
Enfournez pendant 20 à 22 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre d’un muffin : elle doit ressortir sèche.
7. Finition gourmande
Laissez tiédir sur une grille avant de napper chaque muffin d’un filet de caramel supplémentaire, pour un effet brillant et terriblement gourmand.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de pomme, remplacez une partie de la compote par des petits dés de pomme fraîche préalablement poêlés avec une noisette de beurre : cela apporte du fondant et de la texture en bouche.
Le petit délice qui accompagne à merveille
Servez ces muffins avec un cidre brut légèrement pétillant ou un thé chaï épicé, qui viendra sublimer les notes de cannelle et de caramel.
L’info en plus
Le muffin, à l’origine anglo-saxon, s’est démocratisé grâce aux boulangeries américaines. Ici, la version aux pommes et au caramel évoque les saveurs réconfortantes de l’automne, une saison où les vergers regorgent de fruits juteux.
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Comment présenter ces muffins gourmands
Disposez les muffins sur un plat de présentation à étages, idéal pour un brunch convivial. Un filet de caramel supplémentaire et quelques cerneaux de noix concassés en décoration apporteront du relief visuel et donneront encore plus envie de croquer.
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