Lasagnes végétariennes : courge butternut, chèvre et épinards

L’automne s’installe sur les étals, et avec lui, la courge butternut fait son grand retour dans nos cuisines. Cette semaine, direction les fourneaux pour une recette qui réconcilie gourmandise et légèreté : des lasagnes végétariennes associant la douceur de la courge, le crémeux du chèvre et la fraîcheur des épinards. Un trio qui fonctionne à merveille, et une alternative maligne aux lasagnes traditionnelles à la viande.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation de la courge

Éplucher la courge butternut et la couper en petits cubes réguliers. La faire cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Écraser ensuite la moitié à la fourchette pour obtenir une purée grossière, et réserver l’autre moitié en cubes entiers.

2. Préparation des épinards

Faire décongeler les épinards, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et l’ail émincé pendant 5 minutes. Bien égoutter pour retirer l’excès d’eau, saler et poivrer légèrement.

3. Réalisation de la béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger vivement pour obtenir un roux (mélange de beurre et de farine cuits ensemble, base de nombreuses sauces). Verser le lait petit à petit en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux, puis ajouter la muscade, le sel et le poivre.

4. Montage des lasagnes

Dans le plat à gratin, étaler un peu de béchamel au fond. Disposer une première couche de plaques de lasagnes, puis répartir la purée de courge, quelques cubes entiers, les épinards et des morceaux de chèvre émietté. Napper d’un peu de béchamel et répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de plaques et de béchamel.

5. Cuisson finale

Parsemer le dessus de parmesan râpé et de quelques morceaux de chèvre. Enfourner à 180 degrés pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

Mon astuce de chef

Pour éviter que les lasagnes ne soient trop liquides, veillez à bien égoutter les épinards après cuisson, quitte à les presser dans un torchon propre. C’est le secret d’un plat qui se tient parfaitement à la découpe.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et fruité comme un chardonnay ou un pouilly-fumé accompagnera à merveille la douceur de la courge et l’onctuosité du chèvre, tout en apportant la fraîcheur nécessaire pour équilibrer ce plat gourmand.

L’info en plus

La lasagne, plat emblématique de la cuisine italienne, remonte à l’Antiquité romaine. Cette version végétarienne, revisitée avec des légumes de saison, illustre parfaitement la capacité de ce plat traditionnel à se réinventer au fil des saisons et des envies.

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Comment servir les lasagnes végétariennes

Servez ces lasagnes directement dans leur plat à gratin, encore fumantes, accompagnées d’une petite salade verte pour apporter de la fraîcheur. Pour une présentation plus soignée, découpez des parts nettes à l’aide d’une spatule à lasagnes et dressez-les sur des assiettes plates blanches, qui mettront en valeur les couleurs orangées de la courge et le vert des épinards.

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