Le gâteau aux cerises, c’est l’un de ces classiques de la pâtisserie française qui traverse les générations sans prendre une ride. Moelleux, parfumé et incroyablement simple à réaliser, il s’invite aussi bien sur les tables du dimanche que lors d’un goûter improvisé. Avec ses cerises fondantes nichées dans une pâte dorée et légère, ce gâteau a tout pour séduire petits et grands. Bonne nouvelle : vous n’avez pas besoin d’être un grand chef pour le réussir. Suivez le guide, étape par étape, et laissez-vous surprendre par la facilité de cette recette généreuse.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux cerises est un dessert énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie traditionnelle française, avec une teneur importante en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0.64 g pour 100 g, due au beurre et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.2 g |
| dont sucres | 20.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre matériel
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet de faire circuler l’air chaud uniformément dans le four pour une cuisson homogène. Beurrez généreusement votre moule à manqué et farinez-le légèrement pour que le gâteau n’accroche pas. Égouttez les cerises au sirop et épongez-les doucement avec du papier absorbant. Cette étape est très importante : des cerises trop humides rendraient votre pâte détrempée. Courage, c’est parti !
2. Mélangez les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Tamisez l’ensemble. Tamiser signifie passer les ingrédients à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer la farine. Ce petit geste fait toute la différence pour obtenir une pâte légère et moelleuse. Mélangez bien ces ingrédients secs ensemble avant d’y ajouter les éléments liquides.
3. Préparez la pâte
Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Blanchir un mélange d’œufs et de sucre, c’est le travailler jusqu’à ce qu’il prenne une couleur claire et une texture aérée, signe que l’air s’est bien incorporé. Ajoutez ensuite le beurre fondu tiède, le lait et l’extrait de vanille. Mélangez bien. Incorporez progressivement les ingrédients secs en remuant doucement avec une spatule en silicone, sans trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère.
4. Ajoutez les cerises et enfournez
Versez les deux tiers de la pâte dans le moule préparé. Disposez les cerises égouttées de façon uniforme sur la surface. Recouvrez avec le reste de pâte. Cette technique permet d’éviter que toutes les cerises tombent au fond pendant la cuisson. Enfournez pour 35 minutes à 180 °C. Le gâteau est cuit lorsqu’une lame de couteau plantée au centre ressort propre et sèche.
5. Démoulez et finalisez
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Démouler signifie retirer délicatement le gâteau de son moule en le retournant ou en le faisant glisser. Une fois refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis pour une présentation soignée et élégante. Voilà, votre gâteau aux cerises est prêt à être admiré et dégusté !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour des cerises qui restent bien réparties dans la pâte sans couler au fond, roulez-les légèrement dans une cuillère à soupe de farine avant de les incorporer. La farine crée une fine pellicule autour des fruits qui les aide à rester en suspension dans la pâte pendant la cuisson. Ce truc de professionnel change vraiment le résultat final !
Une boisson pour accompagner votre gâteau aux cerises
Pour accompagner ce gâteau fruité et moelleux, optez pour un jus de cerise artisanal légèrement frais, qui prolongera les saveurs du dessert de façon naturelle et gourmande. Pour les adultes, une tisane à la fleur de cerisier ou un thé noir légèrement fumé de type Lapsang Souchong créera un contraste élégant et surprenant entre le moelleux du gâteau et les notes boisées de la boisson.
L’info en plus
Le gâteau aux cerises est une recette ancrée dans la tradition pâtissière française et européenne. Il ne faut pas le confondre avec le célèbre clafoutis aux cerises, autre grand classique du Limousin, dans lequel les cerises sont noyées dans un appareil proche d’une pâte à crêpe épaisse. Le gâteau aux cerises, lui, repose sur une pâte levée, plus proche d’un cake ou d’un quatre-quarts, ce qui lui confère ce moelleux si caractéristique. Très populaire dans les foyers français depuis des décennies, il est aussi apprécié en Allemagne et en Suisse, pays où la cerise occupe une place centrale dans la pâtisserie traditionnelle.
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Comment présenter votre gâteau aux cerises ?
Servez votre gâteau aux cerises à température ambiante, coupé en parts généreuses disposées sur un plat de présentation pour gâteau à pied, ce qui lui donnera immédiatement une allure festive et soignée. Saupoudrez de sucre glace au dernier moment pour un effet visuel impeccable. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille déposée dans un ramequin individuel en porcelaine. Utilisez une pelle à gâteau pour servir les parts proprement sans les abîmer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6 200ml Moules à Soufflé en Porcelaine | Ramequins Individuels pour Pudding , Crème Glacée , Sauce , Ramequin Dessert pour Four et Micro-ondes , 9×5.3cm , Blanc1.Taille idéale pour portions individuelles et desserts: Lot de 6 ramequins d'un diamètre de 9 cm, d'une hauteur de 5 cm et d'une contenance de 150 ml (200 ml max.). Idéal pour réaliser des soufflés, crèmes brûlées, puddings, muffins, glaces, mousses au chocolat et bien plus encore. Leur design élégant permet aussi de les utiliser avec raffinement comme coupelles pour dips, sauces, amuse-bouches, soupes ou accompagnements lors de vos réceptions. 2. Céramique haute qualité, résistante à la chaleur: Fabriqués en argile céramique de qualité supérieure et recouverts d’un émail sûr et sans danger, ces ramequins crème brûlée passent au four, au micro-ondes, au réfrigérateur et même à l’air fryer (friteuse à air chaud, plage de température de 0 °C à +200 °C). Idéals pour partager des après-midis pâtisserie en toute convivialité. Attention : pour éviter les fissures, ne pas exposer les ramequins à une flamme directe et éviter les variations brutales de température (par exemple, ne pas les passer directement du réfrigérateur dans un four très chaud). 3. Dessous de plat en silicone pour votre plan de travail : Les dessous de plat en silicone résistant à la chaleur inclus sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire. Ils protègent efficacement vos surfaces en bois ou en quartz des marques de chaleur et des rayures lorsque vous posez les ramequins encore brûlants directement sur le plan de travail à la sortie du four. Ne pas mettre les dessous de plat en silicone au four. 4. Nettoyage facile avec la brosse à vaisselle en silicone incluse : La surface émaillée lisse empêche les aliments de coller et permet un nettoyage rapide. Afin de préserver l’émail des rayures, nous joignons une brosse à vaisselle souple en silicone – une alternative bien plus douce que les éponges métalliques abrasives. Ainsi, vos moules à soufflé conservent plus longtemps leur éclat impeccable. 5. Emballage sécurisé, le cadeau idéal: Ce lot de 6 petits ramequins four est livré dans un coffret cadeau robuste et joliment conçu. À l’intérieur, chaque ramequin est entièrement enveloppé dans une mousse EPE recyclable absorbant les chocs. Cela garantit une protection maximale durant le transport et vous assure une réception en parfait état. 6. Design empilable et gain de place : Ces ramequins individuels sont dotés de flancs élégamment cannelés, offrant non seulement un bel aspect visuel mais aussi une prise en main sûre et stable. Ils s’empilent parfaitement de manière compacte – idéal pour les petites cuisines où l’espace de rangement est limité.21,99 € -
MALACASA Mini Cocottes avec Couvercles en Porcelaine, Petits Ramequins 440ml Individuelles, Plats à Four Rondes avec Poignées 4 Pièces pour Soufflé, Crème Brûlée, Gâteau, Lasagnes, Série BAKE.BAKEMINI ENSEMBLE DE COCOTTES : Le lot de mini cocottes en céramique MALACASA comprend 4 mini cocottes, chacune avec une capacité généreuse allant jusqu'à 400 g et mesurant 12,2 x 5,3 cm, parfaites pour les portions individuelles. Ces mini casseroles sont polyvalentes et peuvent être utilisées pour faire des lasagnes, du pudding au caramel, des omelettes, des confitures, des tartes à la crème, des fruits, de la soupe à l'oignon français, des soupes copieuses, des puddings ou tout autre produit de boulangerie. Que vous dîniez seul ou en famille, les casseroles MALACASA sont votre excellent choix. PETITE CASSEROLE AVEC COUVERCLE : Notre petit plat de cuisson est livré avec des couvercles pour éviter les déversements et conserver la chaleur pour un rangement facile. Plus de soucis concernant la poussière sur les restes. Parfait pour transporter les soupes de la cuisine à la table, en les gardant chaudes. Les plats couverts conservent également les restes au réfrigérateur sans compromettre le goût. POIGNÉE ROBUSTE : Nos cocottes disposent de poignées robustes avec une prise en main confortable. Ce design assure l'équilibre du poids et empêche vos mains de toucher des surfaces chaudes tout en manipulant des plats chauds. Que vous les sortiez du micro-ondes ou que vous les placiez dans le four, ils sont faciles à manipuler. Ce design convivial réduit considérablement le risque de brûlures lors de l'utilisation du micro-ondes ou du four, vous offrant une expérience de cuisson sûre et pratique. PLAT DE CUISSON EN CÉRAMIQUE DURABLE : La cocotte en céramique MALACASA pour four est fabriquée à partir de céramique de haute qualité sans plomb et non toxique, assurant la durabilité et la résistance à des températures extrêmes jusqu'à 240 °C dans le four. Les petites cocottes Malacasa passent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. FACILE À NETTOYER ET À RANGER : La surface de ce petit plat de cuisson passe au four est lisse, ce qui facilite le démoulage et le nettoyage des aliments. Ce lot de mini casseroles peut être empilé, ce qui rend le rangement et l'organisation dans l'armoire de cuisine pratiques. REMARQUE : Les produits en céramique sont finis à la main, et de petits défauts tels que la différence de couleur et les taches noires sont inévitables. Ce sont des phénomènes de processus normaux et n'affectent pas l'utilisation et la beauté des produits.42,87 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
tiokin Ensemble de Couteau Et Serveur de Gâteau de Mariage, ensemble de découpe de gâteau en acier inoxydable pour le mariage comprennent un coupe-gâteau et un serveur【Weeding Couteau et serveur de gâteau Set】1 pièce couteau à tarte de gâteau (10,5in) et 1 pièce serveur à tarte de gâteau (8,8in),la longueur et le poids idéal, fournissant une prise en main confortable et un mouvement de coupe sans effort. 【Premium Material】tiokin wedding cake cutter set made of high quality 18/8 stainless steel, sturdy, heavy duty and unbendable with long - term use,Lead-free, Cadmium-free, Phthalate-free, BPA-free made sure that the utensils are healthy and safe for daily use. 【Exquisite Craftsmanship】Classic design with smooth edge polish. La finition miroir sur la surface est brillante et belle.Les lignes gracieuses et le design élégant font de l'ensemble de couteau et de serveur de gâteau de mariage un plaisir visuel, améliorant l'esthétique globale de votre cérémonie de coupe de gâteau. 【Dishwasher Safe】Seamless design, laser coloring, no color fading after washing. easy to clean in dishwasher or water, smooth surface brings you a comfortable hand feeling. 【Versatile et pratique】Ce set de découpe de gâteau est suffisamment polyvalent pour être utilisé pour le mariage, la Saint-Valentin, les fêtes, les réunions de famille, la restauration haut de gamme, les restaurants à thème ou les dîners à la maison, et d'autres occasions de célébration. Utilisé pour creuser, couper et trancher tous les types de tartes, de gâteaux et de tartelettes aux fruits.8,99 €
