Le gâteau aux cerises, c’est l’un de ces classiques de la pâtisserie française qui traverse les générations sans prendre une ride. Moelleux, parfumé et incroyablement simple à réaliser, il s’invite aussi bien sur les tables du dimanche que lors d’un goûter improvisé. Avec ses cerises fondantes nichées dans une pâte dorée et légère, ce gâteau a tout pour séduire petits et grands. Bonne nouvelle : vous n’avez pas besoin d’être un grand chef pour le réussir. Suivez le guide, étape par étape, et laissez-vous surprendre par la facilité de cette recette généreuse.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux cerises est un dessert énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie traditionnelle française, avec une teneur importante en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0.64 g pour 100 g, due au beurre et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.2 g |
| dont sucres | 20.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre matériel
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet de faire circuler l’air chaud uniformément dans le four pour une cuisson homogène. Beurrez généreusement votre moule à manqué et farinez-le légèrement pour que le gâteau n’accroche pas. Égouttez les cerises au sirop et épongez-les doucement avec du papier absorbant. Cette étape est très importante : des cerises trop humides rendraient votre pâte détrempée. Courage, c’est parti !
2. Mélangez les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Tamisez l’ensemble. Tamiser signifie passer les ingrédients à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer la farine. Ce petit geste fait toute la différence pour obtenir une pâte légère et moelleuse. Mélangez bien ces ingrédients secs ensemble avant d’y ajouter les éléments liquides.
3. Préparez la pâte
Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Blanchir un mélange d’œufs et de sucre, c’est le travailler jusqu’à ce qu’il prenne une couleur claire et une texture aérée, signe que l’air s’est bien incorporé. Ajoutez ensuite le beurre fondu tiède, le lait et l’extrait de vanille. Mélangez bien. Incorporez progressivement les ingrédients secs en remuant doucement avec une spatule en silicone, sans trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère.
4. Ajoutez les cerises et enfournez
Versez les deux tiers de la pâte dans le moule préparé. Disposez les cerises égouttées de façon uniforme sur la surface. Recouvrez avec le reste de pâte. Cette technique permet d’éviter que toutes les cerises tombent au fond pendant la cuisson. Enfournez pour 35 minutes à 180 °C. Le gâteau est cuit lorsqu’une lame de couteau plantée au centre ressort propre et sèche.
5. Démoulez et finalisez
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Démouler signifie retirer délicatement le gâteau de son moule en le retournant ou en le faisant glisser. Une fois refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis pour une présentation soignée et élégante. Voilà, votre gâteau aux cerises est prêt à être admiré et dégusté !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour des cerises qui restent bien réparties dans la pâte sans couler au fond, roulez-les légèrement dans une cuillère à soupe de farine avant de les incorporer. La farine crée une fine pellicule autour des fruits qui les aide à rester en suspension dans la pâte pendant la cuisson. Ce truc de professionnel change vraiment le résultat final !
Une boisson pour accompagner votre gâteau aux cerises
Pour accompagner ce gâteau fruité et moelleux, optez pour un jus de cerise artisanal légèrement frais, qui prolongera les saveurs du dessert de façon naturelle et gourmande. Pour les adultes, une tisane à la fleur de cerisier ou un thé noir légèrement fumé de type Lapsang Souchong créera un contraste élégant et surprenant entre le moelleux du gâteau et les notes boisées de la boisson.
L’info en plus
Le gâteau aux cerises est une recette ancrée dans la tradition pâtissière française et européenne. Il ne faut pas le confondre avec le célèbre clafoutis aux cerises, autre grand classique du Limousin, dans lequel les cerises sont noyées dans un appareil proche d’une pâte à crêpe épaisse. Le gâteau aux cerises, lui, repose sur une pâte levée, plus proche d’un cake ou d’un quatre-quarts, ce qui lui confère ce moelleux si caractéristique. Très populaire dans les foyers français depuis des décennies, il est aussi apprécié en Allemagne et en Suisse, pays où la cerise occupe une place centrale dans la pâtisserie traditionnelle.
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Comment présenter votre gâteau aux cerises ?
Servez votre gâteau aux cerises à température ambiante, coupé en parts généreuses disposées sur un plat de présentation pour gâteau à pied, ce qui lui donnera immédiatement une allure festive et soignée. Saupoudrez de sucre glace au dernier moment pour un effet visuel impeccable. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille déposée dans un ramequin individuel en porcelaine. Utilisez une pelle à gâteau pour servir les parts proprement sans les abîmer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 € -
Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied "Renaissance" 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent12,99 €
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DOWAN Lot de 6 ramequins allant au four avec couvercles, 118 ml, planches à charcuterie, bols pour crème brûlée, soufflé, sauces, tasses à crème pâtissière, lot de 6, beigeRamequins de qualité supérieure qui passent au four pour les friandises quotidiennes : fabriqués à partir de céramique durable et résistante à la chaleur, ces ramequins de 118 ml avec couvercles sont parfaits pour la crème brûlée, les gâteaux de lave, les puddings, les soufflés, les sauces, les petites portions de crème glacée, les œufs de friteuse à air, les mini quiches ou les gâteaux tasses. Passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et à la friteuse à air jusqu'à 464°F / 240 °C Plus que de simples ramequins à dessert : idéal pour le contrôle des portions, des collations saines, la préparation des repas ou des friandises individuelles. Utilisez-les pour les légumes et les sauces, la salsa, les condiments, la vinaigrette, le beurre fondu ou les pâtes à tartiner à la charcuterie. Le design empilable garde les cuisines propres et organisées Couvercles en silicone pour une fraîcheur et un rangement facile : chaque ramequin comprend un couvercle en silicone flexible qui crée un joint sécurisé pour les restes, le stockage au réfrigérateur, les repas emballés ou les collations à emporter. Parfait pour stocker des desserts supplémentaires ou préparer de petites portions à l'avance sans déversement Conçu pour un usage quotidien : l'intérieur émaillé lisse aide à éviter de coller et facilite le nettoyage après la cuisson ou le service. Légers mais robustes, ces ramequins s'empilent parfaitement dans les armoires et s'associent parfaitement avec une décoration de cuisine moderne ou ferme Style rustique élégant pour toutes les tables : avec des détails délicats en relief et une céramique blanche intemporelle, ces ramequins apportent du charme aux tables de dessert, aux réunions de café, aux dîners de famille ou aux fêtes de fête. Un bel équilibre entre chaleur rustique et simplicité moderne34,78 € -
Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6 200ml Moules à Soufflé en Porcelaine1.Taille idéale pour portions individuelles et desserts: Lot de 6 ramequins d'un diamètre de 9 cm, d'une hauteur de 5 cm et d'une contenance de 150 ml (200 ml max.). Idéal pour réaliser des soufflés, crèmes brûlées, puddings, muffins, glaces, mousses au chocolat et bien plus encore. Leur design élégant permet aussi de les utiliser avec raffinement comme coupelles pour dips, sauces, amuse-bouches, soupes ou accompagnements lors de vos réceptions. 2. Céramique haute qualité, résistante à la chaleur: Fabriqués en argile céramique de qualité supérieure et recouverts d’un émail sûr et sans danger, ces ramequins crème brûlée passent au four, au micro-ondes, au réfrigérateur et même à l’air fryer (friteuse à air chaud, plage de température de 0 °C à +200 °C). Idéals pour partager des après-midis pâtisserie en toute convivialité. Attention : pour éviter les fissures, ne pas exposer les ramequins à une flamme directe et éviter les variations brutales de température (par exemple, ne pas les passer directement du réfrigérateur dans un four très chaud). 3. Dessous de plat en silicone pour votre plan de travail : Les dessous de plat en silicone résistant à la chaleur inclus sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire. Ils protègent efficacement vos surfaces en bois ou en quartz des marques de chaleur et des rayures lorsque vous posez les ramequins encore brûlants directement sur le plan de travail à la sortie du four. Ne pas mettre les dessous de plat en silicone au four. 4. Nettoyage facile avec la brosse à vaisselle en silicone incluse : La surface émaillée lisse empêche les aliments de coller et permet un nettoyage rapide. Afin de préserver l’émail des rayures, nous joignons une brosse à vaisselle souple en silicone – une alternative bien plus douce que les éponges métalliques abrasives. Ainsi, vos moules à soufflé conservent plus longtemps leur éclat impeccable. 5. Emballage sécurisé, le cadeau idéal: Ce lot de 6 petits ramequins four est livré dans un coffret cadeau robuste et joliment conçu. À l’intérieur, chaque ramequin est entièrement enveloppé dans une mousse EPE recyclable absorbant les chocs. Cela garantit une protection maximale durant le transport et vous assure une réception en parfait état. 6. Design empilable et gain de place : Ces ramequins individuels sont dotés de flancs élégamment cannelés, offrant non seulement un bel aspect visuel mais aussi une prise en main sûre et stable. Ils s’empilent parfaitement de manière compacte – idéal pour les petites cuisines où l’espace de rangement est limité.21,99 €
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