La caponata débarque tout droit de sicile, et c’est un peu la star des tables d’été. Ce plat aigre-doux, mélange savoureux d’aubergines fondantes et de légumes mijotés, raconte à lui seul l’histoire d’une cuisine populaire et généreuse. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour apprendre à la préparer comme une vraie mamma sicilienne, avec des explications simples et des astuces de pro.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, typique de la cuisine méditerranéenne, avec un bon apport en fibres grâce aux légumes.
Protéines : Apport protéique modéré (1, 3 g pour 100 g), insuffisant pour constituer une source majeure de protéines.
Sel : Teneur en sel notable (0, 53 g pour 100 g) due aux câpres, olives et conserve de tomates, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses et en sel. Peut être accompagné de pain grillé pour un repas plus équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.3 g |
| dont sucres | 5.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Coupez les aubergines en gros dés réguliers, environ 2 centimètres de côté. Astuce toute simple : saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 20 minutes dans une passoire. Cela permet d’enlever l’excès d’eau et l’amertume, une technique qu’on appelle dégorgement : méthode consistant à extraire l’eau d’un légume grâce au sel.
2. Faire revenir les légumes
Émincez finement l’oignon et le céleri. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-les revenir doucement pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement translucides.
3. Cuire les aubergines
Rincez et séchez les dés d’aubergines. Faites-les frire séparément dans une bonne quantité d’huile d’olive chaude, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
4. Assembler la caponata
Ajoutez les tomates pelées écrasées, les olives, les câpres rincées, les pignons de pin et les raisins secs dans la sauteuse avec les oignons et le céleri. Mélangez bien et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
5. Réaliser l’aigre-doux
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre et le sucre jusqu’à dissolution complète. Versez cette préparation dans la sauteuse, ajoutez les aubergines frites, mélangez délicatement et laissez cuire encore 5 minutes pour que tous les parfums se marient bien.
6. Laisser reposer
Coupez le feu, salez et poivrez selon votre goût. Laissez tiédir la caponata avant de la servir, car ce plat révèle toute sa saveur une fois à température ambiante, voire le lendemain.
Mon astuce de chef
Pour une caponata encore plus savoureuse, préparez-la la veille : les saveurs aigre-douces se développent et s’harmonisent avec le temps, un peu comme un bon ragoût mijoté.
Accord mets vin
Un vin blanc sicilien comme le grillo, frais et légèrement fruité, accompagnera parfaitement l’équilibre aigre-doux de la caponata. Pour les amateurs de rouge, un nero d’avola léger fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
La caponata trouve ses origines dans la sicile du XVIIe siècle, où elle était préparée par les pêcheurs et les paysans pour accompagner le poisson. Son nom viendrait du mot ‘caupone’, désignant les tavernes où ce plat était servi comme accompagnement économique et savoureux.
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Comment présenter la caponata sicilienne
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