Dans les vitrines des pâtisseries italiennes, ils trônent fièrement : les amaretti font partie de ces douceurs qui traversent les frontières sans jamais perdre leur charme. Aujourd’hui, direction la cuisine pour une version moelleuse de ce biscuit à l’amande, plus tendre en bouche que sa cousine croquante traditionnelle. Une recette simple, rapide, parfaite pour épater sans se compliquer la vie.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit italien est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses et en calories, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs, soit environ 9, 7 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est très faible, à peine 0, 1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute teneur en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 553 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.4 g |
| dont sucres | 46.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 4.7 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélange la poudre d’amandes, le sucre en poudre, la levure chimique et la pincée de sel. Ce mélange sec forme la base de nos biscuits, alors prends bien le temps de tout homogénéiser avec une cuillère.
2. Montage des blancs
À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier (appareil qui mélange et fouette automatiquement les préparations), monte les blancs d’œufs en neige ferme. Ils doivent former un bec d’oiseau quand tu soulèves le fouet, c’est le signe qu’ils sont prêts.
3. Assemblage
Ajoute l’extrait d’amande amère aux blancs montés, puis incorpore délicatement le mélange sec en trois fois. Utilise une spatule et des mouvements souples de bas en haut pour ne pas casser les blancs et garder tout le moelleux futur des biscuits.
4. Façonnage des boules
Verse le sucre glace dans une assiette creuse. Forme des petites boules de pâte avec les mains légèrement humides, de la taille d’une noix, puis roule-les généreusement dans le sucre glace jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
5. Cuisson
Dépose les boules sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson en silicone, en les espaçant bien car elles vont légèrement s’étaler. Enfourne à 160°c pendant 15 minutes environ : les biscuits doivent rester pâles et moelleux, surtout ne pas les laisser dorer.
6. Repos et dégustation
Laisse refroidir complètement les amaretti sur la plaque avant de les manipuler : ils sont fragiles à la sortie du four et se raffermissent en refroidissant. C’est ce repos qui leur donne ce cœur fondant si caractéristique.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux encore plus intense, place la pâte façonnée en boules au réfrigérateur pendant 30 minutes avant cuisson : le choc thermique au four accentue la texture craquelée en surface tout en préservant un cœur tendre.
Vin doux italien
Ces biscuits s’accordent à merveille avec un vin doux comme le vin santo toscan ou un moscato d’Asti légèrement pétillant, dont les notes sucrées et florales se marient parfaitement avec l’amande.
L’info en plus
L’amaretti tire son nom du mot italien amaro, signifiant amer, en référence à l’amande amère traditionnellement utilisée dans sa préparation. Originaire de Lombardie, ce biscuit remonte au moyen âge et existe en deux grandes familles : la version croquante de Saronno et la version moelleuse, plus répandue dans les foyers italiens.
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Comment présenter ces biscuits moelleux
Dispose les amaretti sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine, légèrement surélevé, pour leur donner un aspect généreux et festif. Accompagne-les d’un café serré servi dans de petites tasses expresso, pour une pause gourmande typiquement italienne.
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