Baklava aux amandes et chocolat : recette gourmande

Le baklava aux amandes et chocolat, c’est l’alliance parfaite entre l’Orient et la gourmandise contemporaine. Ce dessert, originaire du Moyen-Orient et popularisé dans tout le bassin méditerranéen, séduit par ses couches de pâte croustillante, ses amandes généreuses et son sirop parfumé. Aujourd’hui, on lui offre une touche chocolatée qui en fait une version moderne et irrésistible. Préparez-vous à impressionner vos convives avec une recette qui, malgré son apparence sophistiquée, reste accessible à tous avec un peu de patience et de soin.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparez la garniture aux amandes et chocolat

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, les amandes effilées, le sucre en poudre, la cannelle et les pépites de chocolat noir. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Homogène : cela signifie que tous les ingrédients sont bien répartis de façon uniforme, sans grumeaux ni zones sèches. Goûtez et ajustez la cannelle selon vos préférences. C’est votre garniture, le cœur savoureux de votre baklava !

2. Faites fondre le beurre clarifié

Faites fondre doucement le beurre clarifié (le beurre clarifié, ou ghee, est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures élevées sans brûler et donne un goût plus intense) dans une petite casserole à feu très doux ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes. Réservez-le dans un bol à portée de main. Il va vous servir à badigeonner chaque feuille de pâte filo pour les rendre croustillantes et dorées.

3. Préchauffez le four et préparez votre plat

Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson plus uniforme grâce à un ventilateur qui fait circuler l’air chaud dans le four. Badigeonnez généreusement le fond et les parois de votre plat à gratin rectangulaire avec du beurre clarifié à l’aide du pinceau en silicone. Cela évite que la pâte colle et facilite le démoulage.

4. Montez les premières couches de pâte filo

Dépliez délicatement les feuilles de pâte filo. La pâte filo est une pâte très fine, presque transparente, utilisée dans la pâtisserie orientale. Elle se dessèche très vite, alors couvrez les feuilles que vous n’utilisez pas avec un torchon humide. Déposez une première feuille dans le plat, badigeonnez-la de beurre clarifié. Répétez l’opération avec 6 à 8 feuilles en tout pour former une base solide et croustillante.

5. Ajoutez la garniture

Étalez la moitié de la garniture aux amandes et chocolat de façon régulière sur les couches de pâte filo. Ne tassez pas trop, laissez la garniture légèrement aérée pour qu’elle reste fondante à la cuisson. Recommencez ensuite avec 4 à 5 feuilles de pâte filo beurrées, puis ajoutez le reste de la garniture. Terminez par 6 à 8 nouvelles feuilles de pâte filo, chacune soigneusement badigeonnée de beurre clarifié.

6. Découpez avant cuisson

Avec un couteau à lame fine et bien tranchante, découpez le baklava en losanges ou en carrés avant de l’enfourner. Découper avant la cuisson est une étape clé : la pâte filo cuite devient très cassante et difficile à couper sans s’émietter. Appuyez doucement et allez jusqu’au fond du plat. Cette découpe va permettre au sirop de bien s’infiltrer partout après la cuisson.

7. Enfournez et surveillez la cuisson

Enfournez le plat à 170 °C pendant 30 à 35 minutes. Le baklava doit être bien doré, presque ambré, et croustillant sur le dessus. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium les 10 dernières minutes. Soyez patients, c’est la cuisson douce qui garantit un résultat parfait !

8. Préparez le sirop parfumé

Pendant que le baklava cuit, préparez le sirop. Dans une petite casserole, versez le miel, l’eau et le sachet de sucre vanillé. Portez à frémissement (un frémissement, c’est lorsque le liquide commence à bouillonner très doucement, juste avant l’ébullition) à feu moyen en remuant. Laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirez du feu et ajoutez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Réservez.

9. Versez le sirop sur le baklava chaud

Dès la sortie du four, versez le sirop chaud sur le baklava encore chaud, de façon régulière, en suivant les découpes que vous avez réalisées avant la cuisson. Il est important que les deux soient chauds : le choc thermique entre un sirop froid et un baklava chaud (ou l’inverse) peut rendre la pâte molle au lieu de la garder croustillante. Laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 heures avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour un chocolat encore plus présent, faites fondre 50 grammes de chocolat noir et versez-en un léger filet sur le baklava une fois qu’il a refroidi et absorbé le sirop. Cela apporte une touche visuelle élégante et intensifie la saveur chocolatée sans alourdir le dessert.

Un thé à la menthe pour sublimer le baklava

Le baklava aux amandes et chocolat se marie à merveille avec un thé à la menthe bien chaud, légèrement sucré, servi à la façon marocaine dans un verre à thé en verre. La fraîcheur de la menthe équilibre parfaitement la richesse du miel et du chocolat. Pour une version plus originale, un café turc très serré et non sucré offre un contraste saisissant et met en valeur les notes torréfiées du chocolat noir.

L’info en plus

Le baklava est l’un des desserts les plus anciens du monde. Ses origines remontent à l’Empire ottoman, au XVe siècle, où il était réservé aux grandes occasions et aux tables royales. Aujourd’hui, il est décliné dans des dizaines de variantes selon les pays : à la pistache en Turquie et en Grèce, aux noix au Liban, au miel de thym en Crète. L’ajout de chocolat est une interprétation moderne qui séduit de plus en plus les amateurs de pâtisserie orientale en Europe. Le baklava se conserve très bien à température ambiante, recouvert d’un film alimentaire, pendant 4 à 5 jours.

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Comment présenter et servir votre baklava aux amandes et chocolat ?

Disposez les losanges ou carrés de baklava sur un plateau de présentation oriental en métal cuivré ou argenté, typique de la tradition du Moyen-Orient. Vous pouvez décorer le plateau avec quelques amandes entières et un léger saupoudrage de cannelle. Servez chaque part dans une petite assiette à dessert individuelle, accompagnée d’une petite cuillère à dessert. Pour une présentation encore plus soignée, placez chaque morceau dans une caissette en papier dorée, comme en pâtisserie orientale. Le baklava se sert toujours à température ambiante, jamais chaud ni froid.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?