Dans les cuisines des grandes tables comme dans celles des petits bistrots de bord de mer, le beignet de crevette croustillant fait toujours sensation. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce petit délice frit régale petits et grands lors d’un apéritif ou d’une entrée conviviale. Aujourd’hui, je vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets d’une panure parfaite et d’une cuisson maîtrisée, avec toute la précision d’un chef qui prend le temps d’expliquer chaque geste.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce aux crevettes, fournissant environ 37 g par portion, ce qui en fait une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la chapelure panko et à l'assaisonnement, avec 0, 76 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées liée à la friture. Ces valeurs restent approximatives car l'absorption d'huile dépend de la technique de cuisson.
Par 100 g de recette
538 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 13.4 g —
Lip. 50.8 g
Par portion (4 parts)
2483 kcal
Prot. 36.7 g —
Gluc. 61.8 g —
Lip. 234.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 538 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 50.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les crevettes
Décortiquez soigneusement les crevettes en gardant la queue si vous le souhaitez, c’est plus joli pour la présentation. Éponger les crevettes avec du papier absorbant, cette astuce permet à la panure de mieux adhérer car l’humidité empêche la chapelure de coller correctement.
2. Préparer la panure
Dans trois assiettes différentes, disposez la farine mélangée à la fécule de maïs et au paprika fumé dans la première, les œufs battus dans la deuxième, et la chapelure panko (chapelure japonaise très fine et croustillante) dans la troisième. Cette organisation en chaîne vous fera gagner un temps précieux.
3. Paner les crevettes
Passez chaque crevette dans la farine en tapotant l’excédent, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure panko en appuyant légèrement pour bien faire adhérer les miettes. Répétez l’opération pour toutes les crevettes et posez-les sur une assiette sans les superposer.
4. Chauffer l’huile
Versez l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse et faites-la chauffer jusqu’à 180 degrés. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pain : s’il dore en 30 secondes, l’huile est prête.
5. Frire les beignets
Plongez délicatement les crevettes panées dans l’huile chaude, par petites quantités pour ne pas faire retomber la température de l’huile. Laissez cuire 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et uniforme.
6. Égoutter et servir
Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras. Salez légèrement à la sortie de la friture, c’est le moment où le sel se fixe le mieux sur la panure.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, placez les crevettes panées 15 minutes au réfrigérateur avant la friture : le froid fige la panure et évite qu’elle ne se détache pendant la cuisson.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un muscadet ou un sauvignon blanc accompagnera parfaitement le croustillant de ces beignets et la douceur de la crevette, sans écraser les saveurs iodées.
L’info en plus
Le beignet de crevette pané puise ses origines dans les cuisines asiatiques, notamment japonaise et chinoise, où la friture légère et croustillante est un art culinaire à part entière. Popularisé en Occident, il s’est imposé comme un classique incontournable des apéritifs dinatoires et des entrées de fête.
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Comment présenter les beignets de crevettes
Disposez les beignets sur un plat de présentation en bambou ou une assiette noire mate pour faire ressortir la couleur dorée de la panure. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sauce aigre-douce ou de sauce soja pour twister le tout à l’asiatique, et ajoutez un quartier de citron pour la fraîcheur.
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20 Pièces Coupelle, Acier Inoxydable Coupelle Aperitif, Coupelle Dessert, Coupelles Aperitif, Pot Sauce, Réutilisable Pot a Sauce Convient pour Cuisine Restaurant Bar Pique Nique Barbecue (75ml)Paquet contient: Vous recevrez 20 coupelle aperitif, capacité de 75 ml, environ 5,7 cm en haut, 4,2 cm en bas et 4,1 cm de hauteur. Matériau qualité: Coupelle est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, robuste et durable, très stable, empilable, facile à nettoyer et réutilisable. Facile à nettoyer: Coupelle dessert surface est lisse et sans bavure et peut être nettoyée rapidement.Il suffit d'utiliser de l'eau savonneuse ou de l'eau propre et peut être mise au lave-vaisselle. Économisez de l'espace: Coupelles aperitif peuvent être empilées une sur le dessus pour économiser de l'espace et rangées dans la cuisine jusqu'à la prochaine utilisation. Large application: Pot sauce conviennent pour servir des trempettes, des sauces, des plats d'accompagnement, des sirops, des vinaigrettes, des collations ou d'autres plats délicieux.17,99 € -
com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipientsBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 €
