Dans les boulangeries françaises, dès l’automne, une odeur familière s’échappe des fours : celle du chausson feuilleté pomme cannelle. Cette pâtisserie du quotidien, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, mérite qu’on s’y attarde. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer cette recette accessible, où la qualité de la pâte feuilletée et le juste dosage des épices font toute la différence.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chausson feuilleté est un dessert énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré, provenant principalement du beurre et de l'œuf utilisés pour la dorure.
Sel : La teneur en sel est modérée, liée essentiellement à la pâte feuilletée du commerce.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Idéal pour un goûter ou un brunch.
Par 100 g de recette
219 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 27.1 g —
Lip. 12.1 g
Par portion (4 parts)
609 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 75.1 g —
Lip. 33.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 219 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.1 g |
| dont sucres | 11.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la compotée de pommes
Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés réguliers. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les dés de pommes, le sucre roux et la cannelle. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une compotée fondante mais encore un peu croquante. Laissez tiédir hors du feu.
2. Découpe de la pâte feuilletée
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce rond d’environ 15 centimètres, découpez quatre cercles bien nets. Cette étape demande de la précision, alors n’hésitez pas à utiliser un couteau bien aiguisé pour des bords propres.
3. Garnissage des chaussons
Déposez une belle cuillère de compotée de pommes tiédie sur une moitié de chaque cercle de pâte, en laissant un bord libre d’environ 1 centimètre. Repliez la pâte en demi-lune et soudez les bords en pressant avec les doigts.
4. Le chiquetage, la touche du boulanger
Avec le dos d’un couteau, appuyez légèrement tout le long du bord replié pour créer de petites stries : c’est le chiquetage, une technique qui consiste à marquer la pâte pour l’empêcher de s’ouvrir à la cuisson tout en créant un joli motif décoratif.
5. Dorure et cuisson
Préchauffez le four à 200 degrés. Battez le jaune d’œuf avec une cuillère d’eau et badigeonnez généreusement chaque chausson à l’aide du pinceau. Avec la pointe d’un couteau, tracez délicatement quelques traits sur le dessus sans percer la pâte. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés et gonflés.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus feuilletée et croustillante, placez vos chaussons garnis au congélateur pendant 10 minutes avant de les enfourner. Le froid raffermit le beurre contenu dans la pâte, ce qui favorise un meilleur développement des feuillets à la cuisson.
Un cidre brut pour accompagner la gourmandise
Le mariage classique reste imbattable : un cidre brut légèrement pétillant vient contrebalancer le sucré de la pomme et de la cannelle. Pour une version sans alcool, un thé noir épicé fera également merveille.
L’info en plus
Le chausson aux pommes est un cousin proche du chausson napolitain italien et trouve ses origines dans la tradition boulangère française du XIXe siècle. Autrefois vendu en fin de semaine dans les boulangeries de quartier, il reste aujourd’hui l’une des viennoiseries les plus appréciées des Français, aux côtés du pain au chocolat et du croissant.
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Comment servir le chausson feuilleté pomme cannelle
Servez les chaussons tièdes, à peine sortis du four, sur un plat de présentation en bois pour un rendu chaleureux et authentique façon boulangerie artisanale. Saupoudrez-les d’un voile de sucre glace juste avant de les apporter à table. Pour un goûter ou un brunch réussi, disposez-les sur une planche à pain en bois brut accompagnés de petites coupelles de compotée supplémentaire.
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