Sur les étals des marchés de saison, les champignons côtoient les légumes racines avec une évidence gourmande. La tourte végétarienne s’impose aujourd’hui comme une alternative savoureuse aux tourtes traditionnelles à la viande. Ce plat convivial, à la croûte dorée et croustillante, cache un cœur fondant de légumes mijotés et de champignons parfumés. Une recette qui prouve, une fois de plus, que la cuisine sans viande peut être un véritable festin.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tourte végétarienne est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique d'une préparation à base de pâte feuilletée et de crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au fromage de chèvre et aux champignons, offrant environ 25 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 1, 44 g par portion, principalement apportée par le fromage et l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
157 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 13.1 g —
Lip. 10.1 g
Par portion (4 parts)
925 kcal
Prot. 25 g —
Gluc. 76.9 g —
Lip. 59.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les champignons séchés
Faites tremper les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Cette étape permet de les réhydrater et de révéler tout leur umami (la saveur savoureuse et profonde caractéristique des champignons). Égouttez-les ensuite en conservant un peu de leur eau de trempage, elle parfumera votre préparation.
2. Couper les légumes
Épluchez et coupez en petits dés les carottes, les pommes de terre et les oignons. Émincez finement les poireaux après les avoir bien lavés. Tranchez également les champignons de Paris frais.
3. Faire revenir les légumes
Dans la cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites-les suer quelques minutes sans coloration. Incorporez ensuite les carottes, les poireaux et les pommes de terre. Laissez cuire à couvert 15 minutes en remuant régulièrement.
4. Ajouter les champignons
Ajoutez les champignons de Paris et les champignons séchés réhydratés dans la cocotte. Versez un peu de l’eau de trempage réservée. Salez, poivrez et parfumez avec le thym et la noix de muscade. Laissez mijoter encore 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Lier la garniture
Hors du feu, incorporez la crème fraîche épaisse et le fromage de chèvre émietté. Mélangez bien pour obtenir une garniture onctueuse et laissez tiédir quelques minutes.
6. Monter la tourte
Préchauffez votre four à 190°C. Déroulez le premier disque de pâte feuilletée dans le moule à tarte. Versez la garniture de légumes et champignons en répartissant bien. Recouvrez avec le second disque de pâte en soudant bien les bords.
7. Dorer et cuire
À l’aide du pinceau de cuisine, badigeonnez la surface de la tourte avec le jaune d’œuf battu. Réalisez de petites entailles pour laisser échapper la vapeur. Enfournez 30 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne se détrempe au contact de la garniture humide, saupoudrez le fond de pâte d’une fine couche de chapelure ou de semoule fine avant d’ajouter les légumes. Cette astuce toute simple garantit une base bien croustillante même après refroidissement.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis accompagnera à merveille cette tourte aux champignons. Sa fraîcheur et ses notes légèrement fumées feront écho aux saveurs boisées des champignons séchés, sans écraser la douceur du chèvre.
L’info en plus
La tourte, ancêtre de nos quiches et tartes salées modernes, trouve ses origines au Moyen Âge où elle servait de contenant comestible pour conserver et transporter les aliments. Version végétarienne d’un classique paysan, cette recette aux légumes et champignons perpétue une tradition culinaire française tout en s’adaptant aux envies contemporaines de manger moins de viande.
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Comment présenter la tourte végétarienne
Démoulez délicatement la tourte sur un plat de présentation rond en céramique, idéalement encore tiède pour préserver le croustillant de la pâte. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte. Accompagnez d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette moutardée, servie dans un joli saladier en bois. Pour une touche finale élégante, parsemez chaque part de quelques brins de thym frais avant de servir.
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Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Rose Candy – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Rose Candy, garantie 10 ans.40,63 €
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