Il y a des scènes de cinéma qui marquent l’histoire de la gastronomie populaire, et celle des spaghetti bolognaise partagés par deux chiens amoureux dans La Belle et le Clochard en fait indéniablement partie. Cette recette culte, popularisée par le célèbre film d’animation Disney, revient aujourd’hui dans nos colonnes avec tous les secrets d’une préparation réussie. Boulettes fondantes, sauce tomate mijotée avec amour et spaghetti parfaitement cuits : voici de quoi recréer chez soi ce moment de partage devenu iconique.
30 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique d'une cuisine généreuse et gourmande.
Protéines : Excellente source de protéines avec plus de 10 g pour 100 g, grâce à la viande et au fromage.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 37 g/100 g), liée aux conserves et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.7 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les boulettes
Dans un grand saladier, mélanger le boeuf haché avec la chair à saucisse. Ajouter la chapelure, le parmesan râpé, l’oeuf, une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre. Bien pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une texture homogène : c’est le secret d’une boulette moelleuse et qui ne se défait pas à la cuisson.
2. Façonner les boulettes
Former des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong en roulant la préparation entre les paumes des mains légèrement humides. Cette astuce évite que la viande ne colle aux doigts. Réserver les boulettes sur une assiette au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu’elles raffermissent.
3. Faire dorer les boulettes
Chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Déposer délicatement les boulettes sans les tasser et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes. Elles n’ont pas besoin d’être cuites à coeur à cette étape, la sauce terminera la cuisson. Réserver les boulettes sur une assiette.
4. Préparer la sauce tomate
Dans la même sauteuse, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé finement pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le reste d’ail écrasé et laisser parfumer une minute sans le faire brûler, car l’ail brûlé devient amer.
5. Mijoter la sauce
Verser les tomates pelées en les écrasant à la fourchette directement dans la sauteuse. Ajouter le concentré de tomate, l’origan, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps pour que la sauce épaississe et développe ses arômes.
6. Cuire les boulettes dans la sauce
Remettre délicatement les boulettes dans la sauce tomate. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson pour qu’elles s’imprègnent bien de sauce sur toutes les faces.
7. Cuire les spaghetti
Pendant ce temps, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition dans le faitout. Plonger les spaghetti et les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement entre 9 et 11 minutes, pour obtenir une texture al dente, c’est-à-dire ferme sous la dent.
8. Dresser le plat
Égoutter les spaghetti et les répartir dans les assiettes creuses. Napper généreusement de sauce tomate, déposer les boulettes par-dessus et parsemer de basilic frais ciselé et de parmesan râpé avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour des boulettes encore plus tendres, faites tremper la chapelure dans un peu de lait pendant 5 minutes avant de l’incorporer à la viande : cette technique italienne appelée panade apporte du moelleux et évite que les boulettes ne deviennent compactes à la cuisson.
Accord mets et vin
Un vin rouge italien type Chianti accompagnera parfaitement ce plat généreux. Sa fraîcheur acidulée et ses tanins souples se marient à merveille avec l’onctuosité de la sauce tomate et le caractère savoureux des boulettes.
L’info en plus
Ce plat de spaghetti et boulettes doit sa popularité mondiale à la célèbre scène du film Disney La Belle et le Clochard sorti en 1955, où deux chiens partagent romantiquement le même plat de pâtes dans une ruelle italienne. Pourtant, cette recette telle que présentée n’existe pas vraiment en Italie : les spaghetti et boulettes sont en réalité une création italo-américaine, née de l’adaptation des immigrants italiens aux ingrédients disponibles aux États-Unis au début du XXe siècle.
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Comment servir les spaghetti boulettes
Pour une présentation digne du film, optez pour de grandes assiettes creuses en céramique blanche qui mettront en valeur les couleurs vives de la sauce tomate. Disposez harmonieusement les boulettes sur le nid de spaghetti plutôt que de les mélanger, pour un rendu visuel généreux et appétissant. Un peu de parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic apporteront la touche finale colorée et parfumée qui fera toute la différence.
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