Recette de tarte aux mirabelles et amandes

Août sonne le retour des mirabelles sur les étals, ces petites prunes dorées gorgées de soleil qui font la fierté de la Lorraine. Cette tarte aux mirabelles et amandes marie la fraîcheur acidulée du fruit à la douceur d’un appareil aux amandes fondant. Une recette de saison, simple et généreuse, qui mérite amplement sa place sur nos tables estivales.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation de la pâte

Étaler la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis réserver au réfrigérateur pendant que l’on prépare la garniture.

2. Lavage et dénoyautage des mirabelles

Laver les mirabelles, les couper en deux et retirer soigneusement les noyaux. Astuce de chef : gardez quelques mirabelles entières pour une décoration plus rustique sur le dessus de la tarte.

3. Préparation de la crème d’amandes

Dans un cul de poule, ustensile de cuisine en forme de bol utilisé pour mélanger ou fouetter, faire fondre le beurre puis le mélanger avec le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et l’extrait d’amande amère. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.

4. Montage de la tarte

Verser la crème d’amandes sur le fond de tarte, puis disposer harmonieusement les demi-mirabelles, côté chair vers le haut, en les enfonçant légèrement. Parsemer d’amandes effilées.

5. Cuisson

Enfourner à 180°c pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et légèrement gonflée. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.

6. Finition et service

Laisser tiédir la tarte avant de saupoudrer légèrement de sucre glace. Servir tiède ou froid, selon les préférences.

Mon astuce de chef

Pour éviter que la tarte ne rende trop de jus, on peut saupoudrer le fond de pâte d’une fine couche de poudre d’amandes avant d’ajouter la crème : elle absorbera l’excès de liquide des mirabelles et gardera le fond bien croustillant.

Un vin doux pour accompagner la douceur

Cette tarte se marie à merveille avec un vin blanc moelleux, comme un gewurztraminer vendanges tardives d’Alsace, dont les notes fruitées et florales font écho à la mirabelle. Pour une option sans alcool, un thé glacé à la pêche apportera la même fraîcheur estivale.

L’info en plus

La mirabelle, originaire de Lorraine, doit son nom à la ville de Mirabel dans le Tarn-et-Garonne. Cultivée depuis le xviie siècle, cette prune jaune et sucrée bénéficie d’une IGP indication géographique protégée lorsqu’elle provient de Lorraine. Sa saison est courte, de la mi-août à début septembre, ce qui en fait un fruit particulièrement précieux et attendu chaque été.

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Comment présenter la tarte aux mirabelles

Pour une présentation soignée, servir la tarte sur un plat de présentation à tarte en céramique, qui mettra en valeur les couleurs dorées et orangées des mirabelles. Chaque part peut être disposée sur une assiette à dessert avec une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille. Une pointe de menthe fraîche apporte une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.

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