La saison des vergers offre parfois de jolies surprises : quand la framboise, acidulée et pointue, croise la mirabelle, douce et solaire, le résultat frôle la perfection. Ce crumble marie les deux fruits sous une croûte croustillante, un dessert simple qui a tout d’un grand classique revisité avec caractère.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce crumble est un dessert énergétique et sucré, riche en matières grasses et en glucides, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 3 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 17 g pour 100 g), largement acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
224 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 31.2 g —
Lip. 10.4 g
Par portion (4 parts)
593 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 82.5 g —
Lip. 27.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 224 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crumble
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux et la poudre d’amande. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse, comme du sable humide. C’est le geste du sablage, la technique qui donne au crumble son croustillant final.
2. Préparer les fruits
Égouttez soigneusement les mirabelles au sirop pour éviter un crumble trop liquide. Dans un plat à gratin, disposez les framboises et les mirabelles, saupoudrez de cannelle et de sucre vanillé, puis mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
3. Assembler le crumble
Répartissez la pâte sablée sur les fruits de façon homogène, sans tasser, pour garder de l’air et favoriser un dorage régulier pendant la cuisson.
4. Cuire au four
Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les fruits laissent échapper un jus bouillonnant sur les bords.
5. Laisser reposer
Sortez le crumble du four et laissez-le tiédir 10 minutes avant de servir : les jus se stabilisent et les saveurs se concentrent.
Mon astuce de chef
Pour un crumble encore plus croustillant, ajoutez une poignée de flocons d’avoine à la pâte sablée : ils apportent du croquant et une jolie couleur dorée à la cuisson.
Accord boisson
Un vin blanc moelleux comme un gewurztraminer vendanges tardives sublime le mariage sucré-acidulé des fruits, tandis qu’un thé noir légèrement fumé accompagne aussi très bien ce dessert en version sans alcool.
L’info en plus
Le crumble est né en Angleterre pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque le rationnement du beurre et de la farine a poussé les cuisinières à simplifier la traditionnelle tarte aux fruits en supprimant le fond de pâte. Depuis, il s’est démocratisé dans toute l’Europe et se décline selon les saisons et les fruits disponibles.
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Comment servir le crumble aux framboises et mirabelles
Servez ce crumble tiède, directement dans des ramequins individuels en céramique pour une présentation conviviale et chaleureuse. Une boule de glace à la vanille posée dessus au moment du service apporte un contraste de température très apprécié. Optez pour des cuillères à dessert et, si vous recevez, présentez le plat encore fumant sur un dessous-de-plat en liège pour protéger votre table.
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