Quand la chaleur s’installe, le yaourt glacé s’impose comme une alternative légère et gourmande aux glaces industrielles. Ce dessert, à mi-chemin entre le sorbet et la crème glacée, séduit par sa fraîcheur et sa légèreté. La mangue, reine des fruits exotiques, apporte une douceur sucrée et veloutée, tandis que la clémentine vient titiller le palais avec son acidité fruitée et son parfum délicat. Ensemble, ils forment un duo solaire et vitaminé qui fait voyager à chaque cuillère. Cette recette est simple, rapide, et ne nécessite pas de sorbetière. Idéale pour les grandes tablées ou les petits goûters d’été, elle ravira petits et grands avec ses saveurs généreuses et son aspect crémeux irrésistible.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce yaourt glacé est un dessert sucré et léger, pauvre en graisses mais riche en sucres naturels provenant des fruits et du sucre ajouté.
Protéines : Avec 4, 3 g de protéines pour 100 g, ce dessert offre un apport protéique intéressant grâce au yaourt grec, ce qui en fait un choix plus nutritif qu'une glace classique.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 028 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 84 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.4 g |
| dont sucres | 15.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base fruitée
Versez la purée de mangue et le jus de clémentine dans le bol de votre blender. Mixez pendant 30 secondes jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène. Homogène : cela signifie que le mélange est uniforme, sans morceaux ni grumeaux. Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez écraser la mangue à la fourchette et bien fouetter avec le jus de clémentine. Vous faites déjà du très bon travail !
2. Incorporer le yaourt
Dans un grand saladier, versez le yaourt grec entier. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en silicone jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Dissous : le sucre disparaît complètement dans le yaourt, sans grain visible. Versez ensuite le mélange mangue-clémentine dans le saladier et incorporez-le au yaourt en effectuant des mouvements circulaires doux pour ne pas casser la texture crémeuse.
3. Ajouter le zeste et parfumer
Saupoudrez le zeste de clémentine séché en poudre sur le mélange. Zeste : la partie colorée et parfumée de l’écorce du fruit, riche en huiles essentielles naturelles. Mélangez une dernière fois doucement. Ce petit ingrédient va intensifier l’arôme de clémentine et donner une dimension aromatique supplémentaire à votre yaourt glacé. C’est le petit secret des grands chefs !
4. Congeler sans sorbetière
Versez la préparation dans un récipient hermétique plat, idéalement un bac en inox ou en plastique alimentaire. Placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures, sortez le bac et remuez vigoureusement avec une fourchette ou un fouet électrique. Cette technique, appelée turbinage manuel : action de brasser régulièrement une préparation glacée pour éviter la formation de cristaux de glace trop gros, vous donnera une texture onctueuse sans sorbetière. Après 3 passages, laissez congeler complètement pendant encore 2 heures minimum.
5. Avec une sorbetière
Si vous possédez une sorbetière, versez directement la préparation dans la cuve préalablement refroidie selon les instructions du fabricant. Laissez turbiner pendant 25 à 30 minutes. Turbiner : terme professionnel qui désigne le fait de faire tourner une préparation dans une sorbetière pour l’aérer et la refroidir progressivement. Transvasez ensuite dans un bac hermétique et placez au congélateur 1 heure avant de servir pour obtenir une texture parfaite.
6. Sortir et servir
Sortez votre yaourt glacé du congélateur 10 minutes avant de le servir. Ce temps de repos est essentiel : il permet à la préparation de légèrement ramollir pour former de belles boules facilement. Utilisez une cuillère à boule légèrement chauffée sous l’eau chaude pour former des boules régulières et élégantes. Cuillère à boule : ustensile spécifique en forme de demi-sphère creuse, utilisé pour portionner les glaces.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une texture encore plus crémeuse, remplacez 100 grammes de yaourt grec par de la crème de coco en conserve bien froide. Elle apporte du gras naturel qui empêche la formation de gros cristaux et donne un résultat digne d’une gelateria italienne. De plus, si votre mangue en conserve est très sucrée, réduisez le sucre glace à 50 grammes pour garder l’équilibre des saveurs.
La boisson idéale pour accompagner ce yaourt glacé
Optez pour une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé glacé à la pêche non sucré pour ne pas alourdir la dégustation. Pour les adultes, un verre de prosecco bien frais ou un cocktail sans alcool à base de gingembre et de citron vert s’accordera parfaitement avec les notes exotiques de la mangue et la vivacité de la clémentine.
L’info en plus
Le yaourt glacé, une tendance venue des États-Unis — Le frozen yogurt, ou yaourt glacé, est apparu dans les années 1970 aux États-Unis comme une alternative plus légère à la glace traditionnelle. Il a connu un véritable boom dans les années 2000 avec l’ouverture de nombreuses enseignes spécialisées. Contrairement à la glace classique, il contient moins de matières grasses et conserve les ferments lactiques du yaourt, bénéfiques pour la digestion. En France, il s’est imposé comme un dessert estival apprécié pour sa légèreté et sa polyvalence, pouvant accueillir toutes sortes de fruits et de garnitures.
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Comment présenter votre yaourt glacé mangue-clémentine ?
Servez ce yaourt glacé dans de jolis bols en verre transparent pour mettre en valeur la belle couleur dorée de la préparation. Disposez deux ou trois boules par bol, puis ajoutez quelques éclats de fruits secs (noix de coco râpée, pistaches concassées) pour le croquant. Vous pouvez également présenter ce dessert dans des coupes à glace hautes et élégantes avec une paille colorée pour un effet estival festif. Pour une présentation plus raffinée, utilisez des assiettes creuses à dessert et dressez les boules au centre avec un filet de coulis de mangue autour.
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