L’été dans une bouchée. Voilà ce que promet ce tartare de courgette et tomate sur tartine, une recette fraîche, colorée et terriblement simple à réaliser. Pas besoin d’être un grand chef pour épater la galerie : quelques légumes bien choisis, une bonne huile d’olive et des herbes parfumées suffisent à composer une entrée digne des meilleures tables. Légère, végétale et pleine de caractère, cette tartine s’impose comme la réponse idéale aux déjeuners ensoleillés ou aux apéritifs improvisés. Alors, tablier noué et couteau en main, c’est parti !
20 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat léger et équilibré, dominé par les légumes frais et le pain grillé, avec un apport modéré en matières grasses grâce à l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 4 g pour 100 g, provenant principalement du pain et des légumes, ce qui en fait une entrée légère.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 33 g pour 100 g, principalement due au pain et aux câpres, ce qui convient à une alimentation équilibrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement pour un repas estival léger et peut être accompagnée d'une salade pour plus de substance.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 88 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.2 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement les courgettes et les tomates sous l’eau froide. Coupez les extrémités des courgettes. Épépinez (retirer les graines à l’intérieur du légume pour éviter l’excès d’eau) les tomates en les coupant en deux et en pressant délicatement chaque moitié au-dessus de l’évier. Coupez ensuite tomates et courgettes en tout petits dés d’environ 5 millimètres de côté : c’est ce qu’on appelle une brunoise (technique de découpe en très petits cubes réguliers). Plus vos dés sont réguliers, plus votre tartare sera joli et agréable en bouche. Ne vous découragez pas, la régularité vient avec la pratique !
2. Préparer les aromates
Épluchez et émincez finement (couper en très fines lamelles) les échalotes et la gousse d’ail. Cisalez (couper en tout petits morceaux avec des ciseaux ou un couteau) la ciboulette et effeuillez (détacher les feuilles de la tige) le basilic avant de le hacher grossièrement au couteau. Égouttez les câpres et hachez-les légèrement. Ces aromates sont le secret d’un tartare plein de vie et de fraîcheur !
3. Assembler le tartare
Dans un grand bol, réunissez les dés de courgette et de tomate, les échalotes, l’ail, la ciboulette, le basilic et les câpres. Versez l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonnez (ajouter sel, poivre et épices pour relever le goût) avec la fleur de sel, le poivre noir du moulin et une pincée de piment d’Espelette. Mélangez délicatement avec une cuillère ou une spatule pour ne pas écraser les légumes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence. Laissez reposer le mélange au frais pendant 10 minutes pour que les saveurs se marient bien.
4. Préparer les tartines
Faites griller les tranches de pain de campagne dans un grille-pain ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Frottez immédiatement chaque tranche avec la gousse d’ail coupée en deux : ce geste simple parfume le pain de façon subtile et délicieuse. Disposez les tranches sur un plan de travail ou directement sur les assiettes de service.
5. Dresser et servir
Déposez généreusement le tartare de légumes sur chaque tartine grillée à l’aide d’une cuillère. Pour une présentation soignée, utilisez un emporte-pièce rond posé sur la tartine pour former un dôme de tartare bien net, puis retirez-le délicatement. Terminez par quelques feuilles de basilic entières, un filet d’huile d’olive et une légère pincée de fleur de sel. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain chaud et croustillant et le tartare frais.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que votre tartare ne soit trop aqueux, salez légèrement les dés de courgette dans une passoire (ustensile percé qui permet d’égoutter les aliments) pendant 10 minutes avant de les incorporer au mélange. Rincez-les ensuite rapidement et épongez-les avec du papier absorbant. Cette étape, appelée dégorger (technique qui consiste à faire rendre l’eau aux légumes grâce au sel), garantit un tartare bien ferme et savoureux qui ne détrempe pas votre pain.
Accord mets et vins
Un rosé de Provence sera le compagnon idéal de cette tartine estivale : sa fraîcheur et ses arômes de fruits rouges et d’herbes s’harmonisent parfaitement avec la courgette et la tomate. Pour une option sans alcool, une eau pétillante agrémentée de quelques feuilles de menthe fraîche et d’une rondelle de citron vert fera merveille.
L’info en plus
Le tartare, une technique venue de la viande. À l’origine, le tartare désignait une préparation de viande crue finement hachée. Les cuisiniers modernes ont eu la bonne idée d’emprunter cette technique de découpe en petits dés pour l’appliquer aux légumes, aux poissons et même aux fruits. Le résultat : des recettes fraîches, légères et visuellement très séduisantes. Le tartare de légumes est aujourd’hui un incontournable de la cuisine végétale contemporaine, plébiscité pour sa rapidité d’exécution et sa grande adaptabilité selon les saisons.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ZITFRI 12PCS Emporte Piece Rond Cercle Patisserie Emporte pièces Cuisine pour Biscuits Pâtes à Sucre Gâteaux Cookie Cutter【 Une variété de tailles 】 12 tailles différentes d’emporte piece rond, de 2,8 cm à 11,5 cm, en acier inoxydable de coupe circulaire, une variété de styles, un couteau à pâtisserie rond pour répondre à divers besoins. 【 Robuste et durable 】 Cet emporte piece patisserie est en acier inoxydable, très durable, à la fois saine et sûre. A la conception scientifique ergonomique, cercle patisserie en acier convient à la cuisine. 【Facile à nettoyer】 La surface d’emporte de piece est lisse et facile à nettoyer. Ne lavez pas cet emporte piece rond au lave-vaisselle SVP. 【Simple et facile à utiliser】 Il suffit de mettre des emporte piece patisserie rond sur une pâte à base de farine à biscuit et d’appuyer doucement. 【 Cadeau 】 Ce cercle patisserie rond pour cuisine adapte aux biscuits, gâteaux, pâtes, muffins, gâteaux à l'ananas, fromage, glaçage, donuts et ainsi de suite. Vous pouvez faire de petits cadeaux pour votre amoureux et vos amis.13,99 €12,90 €-8% -
Elsrantor Emporte Piece Patisserie Acier Inoxydable, Pièces Rond Sablé Emporte-Pièces Biscuit, 12Pcs Orientale Pièce Pâtisserie Cutter Moule, Cercle Tartelette Gateaucercle Emporte-Pièce Donuts【Utilisations multiples】emporte piece patisserie ronde peut préparer une variété d'aliments, tels que du chocolat, des biscuits, des gâteaux, du pain, des beignets et d'autres aliments délicieux. 【Matériau de haute qualité】 emporte piece rond est en acier inoxydable, qui peut être lavée au lave-vaisselle ou essuyée directement avec un chiffon après utilisation. Il est facile à nettoyer. 【Excellent cadeau】emporte-pièces est un incontournable pour la cuisine, adaptée à toutes les occasions, que vous soyez gourmet, chef ou boulanger, c'est un excellent cadeau pour la restauration. 【Plusieurs tailles】cercle patisserie 12 de matrices de découpe rondes, avec des tailles de 2,4/3,2/4,0/4,8/5,6/6,3/7,2/8,1/8,8/9,6/10,3/11,2 cm, capables de préparer des aliments gastronomiques de différentes tailles. 【Facile à ranger】emporte piece patisserie orientale est livré avec une boîte. Les 12 tailles de matrices de découpe rondes sont toutes dans une seule boîte, qui peut être facilement prise et rangée, économisant ainsi de l'espace de stockage et gardant l'espace de stockage propre.10,49 €
Comment présenter le tartare de courgette et tomate sur tartine ?
Servez les tartines sur de grandes assiettes plates de présentation, de préférence en grès ou en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs vives des légumes. Disposez deux tartines par personne en les légèrement croisées pour un effet visuel élégant. Ajoutez à côté une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour compléter l’assiette. Quelques pétales de fleurs comestibles comme la capucine ou la bourrache apporteront une touche de raffinement digne d’un restaurant. Prévoyez un couteau à pain et une fourchette à dessert pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €37,91 €-5%
-
8 PcsCercle a Patisserie, Cercle Patisserie 8cm, Emporte Piece Rond pour Cuisiner, Cercle à Gâteau Rond en Acier Inoxydable, Cercles à Dessert, Emporte-Pièces Ronds pour Gâteaux Pâtisseries MuffinsMatériau raffiné : Le moule à tartelettes est fabriqué en acier inoxydable épais de haute qualité. Il est de fabrication soignée, épais et durable, résistant à la corrosion, à la rouille, aux hautes températures, à la déformation et à la casse. Conception de ventilation innovante : Les côtés du cercle à dessert sont perforés pour une meilleure circulation de l'air pendant la cuisson. Les trous de ventilation empêchent une fermentation irrégulière de la pâte et garantissent une texture croustillante et homogène, ainsi qu'un goût parfait. Revêtement antiadhésif : Le cercle à dessert de 8 cm est exempt d'arêtes vives, de rayures et de bords irréguliers, ce qui le rend sûr et fiable. Le revêtement antiadhésif facilite le démoulage et garantit une forme parfaite des pâtisseries. Compatible four, réfrigérateur et lave-vaisselle. Utilisation polyvalente : Convient pour les cheesecakes, les gâteaux mousse, les tiramisu, les desserts, les biscuits sandwichs, les chocolats, les glaçages, les salades moulées, les amuse-gueules, etc. – idéal pour la cuisson, le superposition et le façonnage. Le paquet contient 8 moules à tarte ronds de 8 cm de diamètre et 2 cm de hauteur. Polyvalents, ils répondent à divers besoins de pâtisserie et permettent aux amateurs de desserts de laisser libre cours à leur créativité.10,88 €8,88 €-18% -
Yeenano Emporte Piece Rond,11 PCS Cercle Patisserie pour Cuisine Edelstahl,Emporte Piece Cercle Patisserie,Moule Patisseries Emportes Pieces Patisseries,Moule à Biscuits Métal pour Beignets,BiscuitsMatériau:Fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, nos emporte-pièces ronds sont résistants à la rouille, durables et conçus pour durer. Que vous découpiez de la pâte, des biscuits ou du fondant, ces emporte-pièces en métal conservent leur tranchant et leur forme même après une utilisation fréquente. 11 tailles polyvalentes:Ce lot d'emporte-pièces ronds comprend 11 tailles différentes, allant de 2,5 cm à 9,4 cm de diamètre, pour une hauteur uniforme de 3 cm. Que vous prépariez des biscuits, des scones ou des mini-gâteaux, ces emporte-pièces offrent la taille idéale pour chaque recette. Leur polyvalence les rend parfaits pour créer des formes uniformes pour les biscuits, les beignets, les tartes et même les créations en argile. Faciles à nettoyer et à ranger:Dotés d'un revêtement antiadhésif et d'une surface lisse, ces emporte-pièces passent au lave-vaisselle et se nettoient sans effort. Leur conception compacte et emboîtable facilite le rangement et vous fait gagner de la place dans votre cuisine. Que vous soyez pâtissier professionnel ou amateur, ces emporte-pièces ronds sont conçus pour être pratiques et pratiques. Écologiques et durables:Fabriqués en acier inoxydable de qualité alimentaire, ces emporte-pièces ronds sont non seulement durables, mais aussi écologiques. Contrairement aux emporte-pièces en plastique, ils ne se déforment pas et ne s'usent pas avec le temps, ce qui réduit le gaspillage et vous permet de réaliser des économies à long terme. Nombreuses utilisations:Ces emporte-pièces ronds ne sont pas réservés aux biscuits ! Utilisez-les pour créer des scones, des mini-pizzas, des sandwichs, des décorations en fondant, et bien plus encore. Ils sont également parfaits pour découper des légumes, des fruits et même des matériaux de bricolage comme l'argile. Parfaits pour la pâtisserie, la cuisine et les projets de bricolage, ces emporte-pièces en métal sont indispensables dans toute cuisine ou atelier de bricolage.10,99 €
