La gelée de groseille, c’est l’un de ces trésors de la cuisine française que l’on redécouvre avec bonheur chaque été. Brillante, rubis, légèrement acidulée, elle s’étale avec générosité sur une tartine de pain grillé ou accompagne un plateau de fromages avec une élégance naturelle. Autrefois préparée dans toutes les cuisines de campagne, cette conserve maison revient en force dans nos assiettes modernes. Et bonne nouvelle : sa réalisation est bien plus simple qu’on ne le croit. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir une gelée de groseille digne des meilleures épiceries fines. Suivez pas à pas cette recette, et vous serez fier du résultat.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette gelée de groseille est un produit très sucré et énergétique, typique des conserves sucrées traditionnelles, avec une teneur en sucres naturels et ajoutés très élevée.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, la gelée ne constituant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est caractéristique des confitures et gelées maison sans additifs.
À consommer avec modération en raison de sa très forte concentration en sucres. Cette gelée s'apprécie en petites portions, en accompagnement ou tartinage, plutôt que comme aliment principal.
Par 100 g de recette
185 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 45.9 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
885 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 219.9 g —
Lip. 1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.9 g |
| dont sucres | 44.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les groseilles
Rincez soigneusement vos groseilles sous l’eau froide. Pas besoin de les égrapper une par une : vous pouvez les laisser en grappes, les tiges seront retirées plus tard lors du filtrage. Placez-les dans votre grande casserole avec les 10 cl d’eau. L’eau va permettre aux fruits de ne pas accrocher au fond et de libérer leur jus progressivement. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
2. Extraire le jus
Laissez cuire les groseilles environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles éclatent et libèrent tout leur jus. La casserole va se remplir d’un magnifique liquide rouge vif. Versez ensuite le tout dans une étamine (un tissu à mailles très fines utilisé pour filtrer les préparations liquides) ou un torchon propre posé sur un grand saladier. Laissez le jus s’écouler naturellement pendant au moins 15 minutes. Ne pressez pas le tissu : cela rendrait la gelée trouble. La patience est votre meilleure alliée ici !
3. Préparer le sucre et l’agar-agar
Mesurez le jus obtenu. Pour chaque litre de jus, comptez 800 grammes de sucre. Versez le jus dans la casserole propre, ajoutez le sucre et mélangez bien. Dans un petit bol, délayez l’agar-agar (gélifiant naturel d’origine végétale, extrait d’algues rouges, il remplace la gélatine animale) dans une cuillère à soupe de jus froid, puis incorporez ce mélange à la casserole. Ajoutez enfin le jus de citron, qui va rehausser les saveurs et aider la prise de la gelée.
4. Cuire la gelée
Portez la préparation à ébullition à feu vif en remuant régulièrement. Dès que l’ébullition est atteinte, maintenez la cuisson pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Écumez régulièrement à l’aide de l’écumoire (ustensile percé qui permet de retirer la mousse qui se forme à la surface). Pour vérifier la prise, déposez quelques gouttes de gelée sur une assiette froide : si elle se fige en quelques secondes, c’est prêt ! Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 2 minutes.
5. Mettre en bocaux
Ébouillantez vos bocaux en verre au préalable pour les stériliser (éliminer les bactéries grâce à la chaleur). À l’aide de l’entonnoir à confiture, versez la gelée encore bouillante dans les bocaux jusqu’à 1 cm du bord. Fermez immédiatement et retournez les bocaux à l’envers pendant 10 minutes : cela crée un vide d’air naturel qui garantit une bonne conservation. Remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante. Votre gelée de groseille maison est prête !
Mon astuce de chef
Pour une gelée encore plus brillante et bien prise, utilisez des groseilles légèrement sous-mûres : elles contiennent davantage de pectine naturelle (substance gélifiante présente dans les fruits), ce qui favorise une belle prise sans avoir besoin d’ajouter trop d’agar-agar. De plus, ne lavez jamais vos fruits à l’avance : rincez-les juste avant utilisation pour éviter qu’ils ne s’imbibent d’eau et perdent leur saveur concentrée.
Accord boisson
La gelée de groseille se marie à merveille avec un thé noir de qualité, comme un Assam ou un Darjeeling servi chaud. Son astringence naturelle (sensation de légère sécheresse en bouche) répond parfaitement à l’acidité fruitée de la gelée. Pour les plus gourmands, un verre de jus de pomme artisanal légèrement pétillant apportera une fraîcheur complémentaire très agréable.
L’info en plus
La gelée de groseille, un héritage culinaire français
La groseille rouge est cultivée en France depuis le Moyen Âge, notamment dans les jardins monastiques. La gelée de groseille figure parmi les conserves les plus anciennes de la cuisine française, appréciée autant pour sa saveur que pour ses vertus conservatrices. Riche en vitamine C et en antioxydants, la groseille rouge est un petit fruit aux grands bienfaits. La région de Bar-le-Duc, en Lorraine, est célèbre pour sa confiture de groseilles épépinées à la plume d’oie, considérée comme l’une des plus précieuses au monde. Réaliser sa propre gelée maison, c’est renouer avec ce beau savoir-faire artisanal.
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Comment présenter et servir votre gelée de groseille ?
Servez votre gelée dans de jolis bocaux en verre transparents posés directement sur la table, accompagnés d’une petite cuillère à confiture. Elle se présente magnifiquement sur un plateau de fromages, aux côtés d’un brie, d’un chèvre frais ou d’un comté affiné. Pour le petit-déjeuner ou le goûter, proposez-la dans un pot à confiture individuel avec des tartines de pain de campagne grillé. Vous pouvez également la dresser dans une coupelle en verre ou en cristal pour un effet élégant sur une table de fête. Une étiquette manuscrite sur le bocal ajoutera une touche authentique et chaleureuse très appréciée.
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