La courgette, légume star de l’été, s’invite dans nos assiettes sous une forme douce et délicate : le flan. Simple à réaliser, léger et savoureux, ce flan de courgette est une recette qui mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Que ce soit en entrée raffinée ou en accompagnement d’une viande grillée, il séduit par sa texture fondante et son goût subtil. Bonne nouvelle : pas besoin d’être un grand chef pour le réussir. Suivez le guide, étape par étape, et laissez-vous surprendre par la facilité de cette préparation qui fait toujours son petit effet à table.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce flan de courgette est un plat riche en matières grasses (notamment saturées dues aux œufs et fromage) mais équilibré en protéines, avec une teneur modérée en calories pour une portion.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 13, 98 g par portion, provenant principalement des œufs et du fromage, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 683 g par portion, largement due au fromage et au sel ajouté selon le goût.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; l'assaisonnement final peut varier selon les préférences personnelles.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes, puis râpez-les à l’aide d’une râpe à légumes. Râper : couper en très fines lamelles à l’aide d’une râpe. Placez les courgettes râpées dans un torchon propre et pressez-les fortement au-dessus de l’évier pour en extraire le maximum d’eau. Cette étape est cruciale : si vous sautez ce geste, votre flan risque d’être trop liquide et de ne pas tenir à la découpe. N’hésitez pas à presser deux fois !
2. Faire revenir les courgettes
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les courgettes râpées et essorées, puis faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Faire revenir : cuire un aliment à feu vif ou moyen dans un corps gras pour lui donner de la couleur et concentrer ses saveurs. L’objectif ici est d’éliminer encore davantage d’humidité et de développer les arômes de la courgette. Salez légèrement en fin de cuisson, puis laissez tiédir.
3. Préparer l’appareil à flan
Dans un grand saladier, cassez les 4 œufs et battez-les énergiquement au fouet. Appareil à flan : mélange d’œufs et de crème qui constitue la base d’un flan. Ajoutez ensuite la crème fraîche légère, le gruyère râpé, l’ail en poudre, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Conseil du chef : goûtez l’appareil avant d’ajouter les courgettes pour ajuster l’assaisonnement — c’est le moment idéal pour le faire !
4. Assembler le flan
Incorporez les courgettes revenues et tièdes dans l’appareil à flan. Mélangez délicatement à la spatule pour bien répartir les légumes dans la préparation. Versez ensuite l’ensemble dans un moule à flan ou un moule à cake préalablement beurré. Beurrer un moule : enduire l’intérieur d’un moule d’une fine couche de beurre pour éviter que la préparation n’accroche. Vous pouvez aussi utiliser du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
5. Cuire le flan
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson du four où un ventilateur diffuse la chaleur uniformément dans toute l’enceinte. Enfournez le moule et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Le flan est cuit lorsque sa surface est légèrement dorée et que la lame d’un couteau plantée en son centre ressort propre. Laissez-le reposer 10 minutes avant de le démouler : il se tient mieux et se découpe plus facilement.
Mon astuce de chef
Pour un flan encore plus moelleux et aérien, passez la moitié des courgettes revenues au mixeur plongeant avant de les incorporer à l’appareil. Vous obtenez ainsi une texture à deux niveaux : une base crémeuse et des morceaux fondants. C’est le petit geste de chef qui fait toute la différence !
Accord mets-vins
Ce flan de courgette, tout en légèreté et en fraîcheur, s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Viognier du Languedoc ou un Mâcon-Villages de Bourgogne : leurs notes florales et leur belle minéralité épousent avec élégance la douceur de la courgette. Si vous préférez rester sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de raisin blanc légèrement frappé feront une alternative fraîche et agréable.
L’info en plus
Le flan salé, une tradition bien française. Le flan salé aux légumes est une préparation ancrée dans la cuisine familiale française depuis des générations. Cousin du clafoutis salé et du gratin, il tire son origine des cuisines régionales où l’on cherchait à valoriser les légumes du jardin de façon simple et nourrissante. La courgette, introduite massivement dans les potagers français dans les années 1970, est rapidement devenue l’une des vedettes de ce type de préparation. Légère, peu calorique et riche en eau, elle se prête idéalement à ce mode de cuisson doux au four.
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Comment présenter le flan de courgette ?
Démoulez délicatement le flan sur un plat de présentation rectangulaire ou ovale, de préférence en céramique blanche pour mettre en valeur la couleur verte du légume. Découpez-le en tranches régulières à l’aide d’un couteau à lame lisse. Pour une présentation soignée, déposez chaque tranche sur une assiette plate de belle taille, accompagnée d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic frais. Vous pouvez aussi servir le flan directement dans des ramequins individuels si vous l’avez cuit en portions — c’est une option très élégante pour un dîner. Utilisez une spatule de service fine pour ne pas abîmer les tranches.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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