L’été bat son plein et les étals des marchés débordent d’abricots gorgés de soleil. C’est le moment idéal pour se lancer dans la confection d’une glace à l’abricot maison, un dessert fruité, rafraîchissant et terriblement simple à réaliser. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour régaler toute la famille : avec quelques abricots bien mûrs et un peu de patience, vous obtiendrez une glace onctueuse et parfumée qui fera l’unanimité à table. Suivez le guide, étape par étape, comme si un chef cuisinait à vos côtés.
30 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette glace à l'abricot est un dessert énergétique et sucré, riche en matières grasses provenant de la crème fraîche, avec une teneur importante en sucres naturels des fruits et du sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique est modéré (1, 27 g pour 100 g), provenant principalement de la crème fraîche et des fruits.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 011 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.9 g |
| dont sucres | 21.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les abricots
Lavez soigneusement les abricots sous l’eau froide. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Pas besoin de les éplucher : la peau va se mixer parfaitement et apporte même un peu de couleur et de goût. Placez les demi-abricots dans une casserole avec le sucre en poudre, le jus de citron et le miel d’acacia. Faites chauffer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les fruits soient bien fondants. Fondant : se dit d’un fruit dont la chair est devenue très tendre sous l’effet de la chaleur.
2. Mixer et filtrer la préparation
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 10 minutes. Versez la compotée d’abricots dans le blender ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir un coulis parfaitement lisse. Coulis : préparation liquide et lisse obtenue en mixant des fruits ou des légumes cuits. Passez ensuite ce coulis au tamis fin pour éliminer les éventuels petits morceaux de peau. Cette étape garantit une texture ultra-soyeuse à votre glace. Ajoutez l’extrait de vanille naturelle et mélangez bien.
3. Incorporer la crème et refroidir
Versez la crème fraîche entière liquide dans le coulis d’abricot refroidi et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. Spatule : ustensile de cuisine plat et souple utilisé pour mélanger ou racler les préparations. Placez le mélange au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure. Cette étape est très importante : une préparation bien froide avant de passer en sorbetière donnera une glace plus onctueuse et mieux texturée. Ne sautez pas cette étape, même si vous êtes pressé !
4. Turbiner la glace
Versez la préparation bien froide dans votre sorbetière et faites-la tourner selon les instructions du fabricant, généralement 25 à 30 minutes. Turbiner : action de faire prendre une préparation glacée dans une sorbetière en la brassant continuellement pour lui donner une texture crémeuse. La glace va progressivement épaissir et prendre une belle consistance crémeuse. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac hermétique et placez-la au congélateur en la remuant vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 3 heures.
5. Mettre en bac et congeler
Transférez la glace obtenue dans un bac à glace hermétique à l’aide d’une spatule souple. Lissez la surface et fermez hermétiquement le couvercle. Placez le bac au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour que la glace se raffermisse bien. Sortez le bac du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir pour faciliter le formage des boules. Hermétique : se dit d’un contenant qui ferme parfaitement, sans laisser passer l’air ni l’humidité.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une glace encore plus parfumée, ajoutez un noyau d’abricot (l’amande intérieure du noyau) lors de la cuisson des fruits, puis retirez-le avant de mixer. Cette petite amande libère un arôme subtil d’amande amère qui sublime le goût de l’abricot. Attention à n’en mettre qu’un seul et à bien le retirer avant consommation. Et si vos abricots manquent de saveur, n’hésitez pas à ajouter une pincée de cannelle ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour relever le tout !
La boisson idéale pour accompagner cette glace à l’abricot
Servez cette glace avec un jus d’abricot frais légèrement pétillant ou une limonade maison à la menthe et au citron pour prolonger les saveurs fruitées du dessert. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise bien frais s’accorde à merveille avec la douceur sucrée de l’abricot : ses notes de fruits confits et de miel font un écho parfait à la glace. Servez les boissons bien fraîches, dans des verres givrés sortis du congélateur quelques minutes avant le service.
L’info en plus
L’abricot, un fruit de soleil aux mille vertus
L’abricot est l’un des fruits emblématiques de l’été méditerranéen. Originaire de Chine, il a voyagé le long de la Route de la Soie avant de s’installer durablement dans les vergers provençaux et espagnols. Riche en bêta-carotène, en vitamine C et en fibres, il est aussi bon pour la santé que pour les papilles. En glace, il révèle toute sa générosité : une chair dorée, un parfum envoûtant et une douceur naturelle qui limite le besoin de sucre ajouté. Choisissez toujours des abricots bien mûrs, légèrement mous au toucher et très parfumés : c’est le secret d’une glace réussie.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter et servir cette glace à l’abricot ?
Servez la glace à l’abricot dans de jolies coupes à glace transparentes pour mettre en valeur sa belle couleur orangée. Déposez deux ou trois belles boules à l’aide d’une cuillère à glace et garnissez d’un demi-abricot frais, de quelques feuilles de menthe fraîche et d’un filet de miel d’acacia pour un effet visuel élégant. Vous pouvez également servir dans des verrines hautes en verre pour un rendu plus moderne et festif. Posez les coupes sur de petites assiettes à dessert et accompagnez de tuiles aux amandes pour ajouter du croquant. Pour les enfants, servez dans des cornets gaufrés pour un moment encore plus gourmand !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Tefrine Lot De 6 Coupes À Dessert En Verre 250 ML, Coupes À Glace Transparentes Au Motif En Relief, Modèle Polyvalent Pour Salades De Fruits, Fêtes Et RéceptionsCoupes à dessert en verre 250 ml : lot de 6 coupes en verre d’une contenance de 250 ml, parfaites pour présenter glaces, mousses, puddings, salades de fruits et yaourts sur votre table. Verre épais sans plomb pour une prise en main agréable : élaborées en verre épais sans plomb, ces coupes offrent une sensation solide et mettent en valeur les couleurs de vos desserts. Motif en relief extérieur et intérieur lisse : la paroi extérieure décorée d’un motif en relief crée une présentation élégante, tandis que l’intérieur lisse facilite le dressage de vos desserts. Modèle polyvalent pour desserts, fruits et salades : adapté aux glaces, salades de fruits, petites salades composées, entrées froides et assortiments de confiseries ou fruits secs. Base stable pour repas, fêtes et réceptions : la base large et stable empêche les coupes de basculer lors des repas familiaux, anniversaires et buffets.15,59 €
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
Cuillère à glace 5cm, TJ POP Cuillère à Glace en Acier Inoxydable avec Gâchette et Poignée Confortable pour Boule à Glace, Pâtisserie, Boule à Melon🍨【Durable et de Qualité Supérieure】La pelle est fabriquée en acier inoxydable 18/8, ne rouille pas, ne se corrode pas, ne s'écaille pas et ne se décolore pas. Vous pouvez avoir confiance dans la sécurité et la durabilité de cet outil de cuisine. Facile à nettoyer, elle passe au lave-vaisselle, mais il est recommandé de se laver les mains pour conserver sa brillance. 🍪【Doux et Confortable】La poignée à ressort robuste peut absorber la pression, presser facilement et libérer la pâte à biscuits facilement, ce qui permet d'attraper facilement le biscuit ! La pelle parfaite glisse facilement sans effort. La poignée s'adapte aussi bien à la main droite qu'à la main gauche. 🍈【Taille idéale】 Dimensions : 22 cm x 6 cm x 3.5 cm. Pelle : 3 Tbsp (45 ml). La cuillère permet aux biscuits d'être ronds et de la même taille. Les biscuits sont donc cuits uniformément et peuvent être présentés ou offerts. 🍉【Facile à Utiliser】Réalisez facilement de belles boules de melon, des sorbets, de la viande, des fruits et de délicieux muffins, cupcakes, bonbons et bien d'autres aliments ronds pour des repas sains. Il convient pour ramasser et déposer de la crème glacée, de la pâte à biscuit, des boulettes de viande, des boules de fruits, et convient également très bien pour contenir de la nourriture pour animaux de compagnie. 🍧【Service Après-Vente 100% à Vie】Si vous avez des questions, contactez-nous, notre service clientèle professionnel est toujours là pour vous ! Très approprié pour une utilisation à la maison, au restaurant ou au magasin de crème glacée, idéal pour la douche nuptiale, le mariage, les fiançailles, l'anniversaire, l'anniversaire, les cadeaux d'hôtesse et de pendaison de crémaillère. C'est aussi le cadeau idéal pour la fête des mères et les vacances.11,99 €
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